Замуж за итальянца. Тоскана, еда и гороскопы

Глава 16. Signora Croce

Полина зашла в кафе-мороженое.

– О, Полина, чао! Как долго я тебя не видел, всё хорошо?

– Да, спасибо, просто я… как это по-итальянски… mi sono fidanzata (вступила в отношения).

– Поздравляю! Надеюсь, ты счастлива. – Марко улыбнулся своей искренней улыбкой.

– Вот иду сегодня знакомиться с мамой жениха. – На Полину накатила холодная волна, словно озноб. – Б-р-р, холодно тут у вас… Можно мне мороженое на троих, как всегда, на твой вкус?

Мороженщик положил четыре разных, аккуратно закрыл коробочку и поставил её в бумажный мешок.

– Вот, держи и забегай иногда, – улыбнулся он.

Лоренцо ждал её дома, вместе они спустились этажом ниже и позвонили в красный звоночек.

– Добро пожаловать, – распахнула дверь мама Лоренцо. Синее бархатное платье с изысканной брошью-цветком сидело на ней как влитое. Она улыбнулась, поцеловала сына, протянула руку Полине.

– Очень приятно, синьора Кроче.

В гостиной горели свечи, стоял убранный белой скатертью стол. В кресле дремал упитанный сиамский кот. Полина сняла туфли, взяла сумку с мороженым.

– Я не знала, что купить на десерт, решила, что мороженое – всегда хорошая идея.

– Как мило, – улыбнулась синьора Кроче уголками губ, – я приготовила любимый десерт Лоре – тирамису. Отнеси мороженое туда, на кухню, в морозилку. Благодарю.

– М-м-м, как вкусно пахнет, что сегодня на ужин? – спросил Лоренцо.

– Аморе, я приготовила торделли, пусть наша гостья попробует самое луккское блюдо.

– Отлично, обожаю твою стряпню, – Лоренцо чмокнул маму в щёку.

Синьора Кроче отвела Полину в ванную комнату. Указала на маленькие розовые полотенца с вышитыми инициалами специально для гостей. Судя по всему, ванная была гостевой. Дальше по коридору Полина заметила ещё одну комнату с большой мраморной ванной и распахнутыми окнами. В итальянских домах все ванные имели окна, и не крохотные, а обычных размеров, часто со шторками и цветочными горшками на подоконниках.

Синьора Кроче указала Полине на место рядом с Лоренцо, сама села напротив них. Перед каждым стояли две бежевые тарелки с широкой золотой полоской по краю: снизу – тарелка побольше, сверху – поменьше. Рядом с тарелками лежали приборы, с виду мельхиоровые, с золотым орнаментом посередине. Бумажные салфетки в тон тарелкам и бокалы с золотым тиснением завершали сервировку.

Лоренцо взял блюдо и положил торделли маме, себе и Полине. Добавил мясное рагу, посыпал свою порцию тёртым пармезаном. То же самое сделала Полина. Торделли были чем-то похожи на равиоли, только тесто показалось Полине более тугим. Начиняло торделли нежное мясо.

– Как вам Лукка, дорогая? – спросила синьора Кроче на сносном английском.

– Лукка восхитительна! Замечательный город.

– Полина знает семью Мартинелли, она дружит с внучкой Ренаты. Кстати, она ищет, где они живут, ты не знаешь случайно?

– Нет, я не знакома с ними лично, слышала, что они жили на виа Санта-Джустина, в доме номер двадцать один. Там шикарные апартаменты. Кста- ти, а внучка замужем? – поинтересовалась синьора Кроче.

– Да, – отозвалась Полина

– Che peccato (как жаль), – произнесла синьора Кроче на итальянском, – такая хорошая семья.

– Мама… – сказал тихо Лоренцо.

– Простите, я не поняла, что вы сказали? – переспросила Полина.

– Ничего, ничего, душенька, ещё торделли?

Полина взяла бутылку и налила себе вина. Синьора Кроче поджала губы.

– Дорогая, я не спросила, откуда вы?

– Я русская.

– Как Ольга, да, аморе? – синьора Кроче посмотрела на сына.

– Мама, Ольга из Молдавии, Полина из России, это разные страны, – улыбнулся Лоренцо.

– Ольга помогала маме одно время убираться по дому, – пояснил он Полине.

– Надолго вы здесь, дорогая? – продолжила интервью синьора Кроче.

– Мама, – Лоренцо прокашлялся, – вообще-то мы с Полиной… в общем, Полина переезжает завтра ко мне.

Вилка звякнула о блюдо, синьора Кроче выпила воду залпом, расстегнула верхнюю пуговицу платья.

– Как жарко сегодня, правда?

– Мама, я открою второе окно, может, тебе душно, – Лоренцо подскочил.

В окно залетело еще больше вечерней свежести и запах жасмина. Синьора Кроче резко поднялась и начала собирать тарелки. Полина вскочила, чтобы помочь, но Изабелла показала жестом, что это лишнее.

– Не волнуйся, дорогая, мне поможет Лоренцо. Да, аморе?

Лоренцо послушно собрал тарелки и последовал за мамой.

– Тебе не кажется, что вы спешите? – синьора Кроче брякнула посуду в мойку.

– Мама, осторожнее, это фамильный сервиз.

– Я задала вопрос.

– Нет, не кажется, она мне нравится.

Синьора Кроче с любовью посмотрела на Лоренцо и потрепала его шевелюру.

– Аморе мио, так и встречайся на здоровье, зачем сразу переезжать?

– Мама, она мне не просто нравится, я влюбился.

– Вот же ведьма, – прошептала синьора Кроче.

– Мама, что ты там шепчешь?

– Неужели, сказала я, неужели, мой мальчик наконец-то влюбился, это надо отпраздновать!

Синьора Кроче ловко вынула из холодильника просекко и направилась в гостиную. Лоренцо разлил просекко по бокалам.

– Что же, это надо отпраздновать! – синьора Кроче просияла в улыбке и отпила глоток.

– Я сказал маме о переезде, – шепнул Лоренцо Полине.

– Дорогая, – повернулась она в сторону Полины, – расскажи мне, чем ты занимаешься?

– Я астролог.

– О, как же интересно, я тоже увлекаюсь астрологией. Наверняка ты уже делала гороскоп вашей совместимости, – синьора Кроче подпёрла руками лицо, ей не терпелось узнать.

– Да, конечно, – загадочно улыбнулась Полина.

– И?.. – протянула синьора Кроче.

– Мы идеально подходим друг другу. – Полина выпрямила спину.

– Кто бы мог подумать, – пробормотала синьора Кроче, затем, спохватившись, добавила: – Я то- же делала гороскоп Лоренцо, и не один раз, у меня были другие расклады. Судьба Лоре вроде бы на Западе.

– У разных астрологов может быть разная интерпретация, но совершенно очевидно, что у нас идеальное сходство в домах и Венере. – Полина дотронулась до узора на вилке и провела по нему указательным пальцем несколько раз.

Синьора Кроче поджала губы и пошла за десертом.

– Мне кажется, я не слишком ей нравлюсь, – произнесла еле слышно Полина.

– Что ты, аморе, просто мама хочет, чтобы я женился на совершенстве, – Лоренцо поцеловал Полине руку, – со временем она примет тебя как родную.

После ужина Полина не осталась у Лоренцо, ей надо было сложить кое-какие вещи и начать готовиться к переезду. Ночью не спалось, она немного волновалась. От скорости, с которой разворачивались события, слегка кружилась голова. Полина списывала это на пьянящий аромат жасмина на каждом городском углу.

Рецепт торделли и мясного рагу от синьоры Кроче

Ингредиенты на шесть порций:

Тесто:

мука – 500 г

яйца – 5 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

соль

Начинка:

говяжий фарш – 150 г

фарш из свинины – 150 г

мортаделла – 50 г

яйца – 2 шт.

белый хлеб (чёрствый) – 2 куска

мясной бульон – 150 мл

пармезан – 40 г (натереть)

твёрдый овечий сыр 30 г ст. л. (опционно)

пучок петрушки

две веточки тимьяна

мускатный орех по вкусу

соль и перец по вкусу

На сковороде обжарить фарш с несколькими веточками тимьяна. Хорошо размять мясо вилкой и переложить в миску, дать остыть.

Вылить мясной бульон в глубокую посуду, добавить кусочки хлеба и дать им пропитаться. Очень хорошо отжать их и добавить к фаршу.

Туда же добавить 2 яйца, тёртый пармезан и овечий сыр, очень мелко нарезанную мортаделлу, мускатный орех, нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем.

Всё перемешать, пока не получится однородная смесь. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник.

Просеять муку горкой на разделочную доску, сделать углубление на вершине горки. Разбить в углубление 5 яиц, размешивать вилкой, постепенно добавляя остальную муку.

Когда вся мука смешана, вымесить руками. Вымешивать, пока не получится гладкое тесто, это займёт около 15 минут. Скатать тесто в шар, накрыть кухонным полотенцем или тарелкой и дать ему постоять 30 минут.

Раскатывать шар теста скалкой, пока тесто не достигнет толщины 2–3 мм.

Вырезать кружочки формой для выпечки или подходящим стаканом диаметром 8 см.

В центр каждого круга поместить большую чайную ложку начинки, сложить кружки в виде полумесяца. Плотно закрыть края, надавив зубцами вилки.

Варить торделли несколько минут в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и заправить мясным соусом. Можно просто посыпать сыром.

Рецепт мясного рагу, если вдруг захочется посытнее (рагу можно также добавлять к обычной пасте)

Вам понадобится:

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

сельдерей – 1 стебель

фарш из свинины – 100 г

говяжий фарш – 150 г

лавровый лист – 2 шт.

вино – 1 бокал

очищенные помидоры – 500 г

оливковое масло первого отжима

перец

соль

Налить в кастрюлю немного оливкового масла первого холодного отжима, затем положить мелко нарезанные помидоры, морковь, сельдерей, лук, добавить лавровый лист, и всё обжарить, перемешивая.

Обжаривать фарш, пока не подрумянится, в конце добавить вино.

Дать вину испариться, приправить солью и добавить томатный соус.

Накрыть крышкой, убавить огонь и продолжать готовить на слабом огне не менее 2 часов. Время от времени проверять: если рагу слишком сильно высохло, добавлять воды или бульона.

Если вы хотите сохранить торделли, лучше всего заморозить их, как только они будут приготовлены, и положить в морозильную камеру в лоток. После замораживания переложить их в пакет для еды. Если вы захотите приготовить торделли, кладите в кастрюлю замороженные.

Можно сделать сразу много рагу, а потом заморозить маленькими порциями и размораживать по мере надобности.