PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

ГРИССИНИ

Ингредиенты Граммы %

вода[19] 250 50,0

мука пшеничная в/с 500 100,0

соль 10 2,0

дрожжи свежие 9 1,8

сахар 10 2,0

масло оливковое 30 6,0

1. В ТЕСТОМЕСЕ смешать все ингредиенты в последовательности, указанной в рецептуре, месить тесто 3 минуты на первой скорости, 5 минут на второй скорости.[20]

РУКАМИ: смешать все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, месить тесто 8-10 минут до однородности[20].

2. Емкость с тестом оставить для брожения на 40–60 минут при комнатной температуре (24–28 °C).

3. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Порезать скребком (пицце-ножом) на полоски в ширину 1 см, перекрутить.

4. Противень застелить пекарской бумагой. Переложить на нее гриссини и оставить на 25–40 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем.

5. Духовку разогреть до 200 °C.

6. Выпекать в духовке 15–20 минут без пара при 180 °C с конвекцией или без нее.