PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

БЕЗГЛЮТЕНОВЫИ ХЛЕБ

Ингредиенты Граммы %

вода 260 162,5

закваска рисовая 65 40,6

мука рисовая красная 100 62,5

мука льняная 60 37,5

соль 4 2,5

кунжут 25 15,6

лен 25 15,6

1. В ТЕСТОМЕСЕ в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте.

Замес на первой скорости 3 минуты.

РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Месить тесто в течение 2–3 минут до однородности.

2. Емкость с тестом оставить для брожения на 3–3,5 часа при комнатной температуре. По истечении времени поделить тесто по 300 г.

3. Сформовать тестозаготовки «через воду» и переложить в смазанную сливочным/подсолнечным маслом форму.

4. Расстойка 90 минут при 24–30 °C.

5. Разогревать духовку до 250 °C с функцией конвекции в течение минимум 30 минут.

Поставить форму с хлебом, оставив функцию конвекции. Выпекать при 240 °C с паром 10 минут. Далее 40–45 минут при 170–180 °C.

По истечении времени оставить на решетке до полного остывания.

3. Сформовать тестозаготовки на припыленном мукой столе в форме кругляша.

4. Расстойка 90 минут при 24–30 °C.

5. Духовку разогревать до 250 °C с пекарским камнем в течение одного часа (для толщины камня не более 1 см).

6. На лопату/доску положить пекарскую бумагу. Переложить тестозаготовки. Перенести на пекарский камень.

Выпекать при 240 °C с паром 10 минут. Далее 40–45 минут при 170–180 °C.

7. По истечении времени оставить на решетке до полного остывания.