Вы это переварите! Комплексный подход к лечению болезней ЖКТ

Красная стадия

Рецепты в этой главе подходят для людей, страдающих от диареи, газов, болей в животе и склонных к непроходимости кишечника.

На красной стадии лучше начинать приготовление шейка только из одного фрукта раз в 2–4 дня, чтобы убедиться, что ваша пищеварительная система справляется и нет ухудшения симптомов. Потом вы постепенно можете добавлять один фрукт за раз, заботясь о том, чтобы количество каждого ингредиента в шейке и его соотношение с другими ингредиентами позволяли вам наслаждаться шейком долгое время, а также чтобы он оказывал противовоспалительное действие и при этом его было легко переварить.

Ингредиенты

Одна чашка фильтрованной или минеральной воды, или напитка из органических продуктов (приготовленного из риса, миндаля или кокоса) со спелым бананом, спелой папайей без семян и кожуры и 1 чайной ложкой чистого финикового меда (на выбор).

Чем более безопасным вам кажется шейк, тем больше фруктов (таких как дыня, манго или кусочки яблок, без кожуры) можно в него добавлять, а финиковый мед можно заменить на очищенные органические финики.

Приготовление

Измельчайте ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, пока напиток не станет густым. Можете поэкспериментировать с количеством жидкости, необходимой для получения нужной вязкости.

Ее можно приготовить, используя разные зерновые, белый или цельнозерновой рис, пшено, амарант, киноа, гречку и в конце концов даже овес. Если красная стадия характеризуется диареей или воспалением, связанным с непроходимостью, я советую использовать только белый круглый рис. Этот рецепт поможет убрать лишний мышьяк из злаковых.

Ингредиенты

Одна чашка (круглый рис лучше подходит для людей, страдающих от острой диареи).

Вода для замачивания – примерно 2 литра.

Вода для приготовления – 8–10 чашек.

Специи: ½ чайной ложки органической ванили, щепотка морской соли и 1 чайная ложка кленового или природного финикового меда.

Приготовление

Замочите рис на 6–7 часов в миске с водой. Затем слейте и еще раз промойте. Положите рис в кастрюлю и добавьте столько воды, сколько нужно, чтобы полностью залить его. Вскипятите воду, выключите печь и процедите теплый рис через дуршлаг. Верните рис в кастрюлю, добавьте чистой воды и доведите до кипения, помешивая, затем накройте и готовьте на небольшом огне в течение двух часов или пока текстура риса не станет удовлетворительной. Добавьте специи согласно вашим предпочтениям. Вы можете приготовить его в большом объеме, хранить холодным, а потом разогреть, прежде чем подать на стол.

Ингредиенты

Половина мускатной тыквы или 2 желудевые тыквы или 2 чашки очищенных кубиков тыквы.

1 чайная ложка кокосового масла, оливкового масла, масла из козьего молока или сливочного масла.

По желанию: щепотка морской соли.

По желанию: щепотка корицы.

1 чайная ложка органического кленового сиропа или 2 сушеных органических абрикоса, порезанных на кубики.

Приготовление

Приготовьте на пару или испеките овощи, вилкой проверьте, чтобы они обрели подходящую мягкость.

Очистите (если вы этого не сделали перед началом приготовления), переложите в миску и сбрызните водой после варки или готовки на пару. Превратите овощи в пюре, добавьте остальные ингредиенты и хорошо смешайте. Подождите примерно 5 минут, чтобы все вкусы соединились, и ешьте с удовольствием. Можете добавить кашу к рису или есть как отдельное блюдо.

Этот традиционный напиток обеспечивает организм целым набором жизненно важных питательных веществ, включая незаменимые аминокислоты, минералы и желатин. В традиционной медицине все это считается эффективным для восстановления больных кишок. Наш опыт работы в клинике подтверждает пользу применения костного бульона или супа в качестве элемента восстанавливающей силы диеты для разных проблем со здоровьем.

Ингредиенты

2–3 килограмма говяжьих костей без мяса (костный мозг/ суставы).

3 литра воды.

По желанию: морковь, тыква, петрушка корневая и/ или корневой сельдерей.

1 чайная ложка яблочного уксуса.

Специи: лавровые листья и немного листьев сельдерея или петрушки.

Приготовление

Помойте кости. Положите их в кастрюлю с кипящей водой (желательно с толстым дном) на 15 минут. Опустите в воду, доведите до кипения, вылейте воду, добавьте чистой воды и готовьте. Если твердые частицы всплывут на поверхность, уберите их, используя перфорированную лопаточку.

После того как вода закипит, добавьте овощи (морковь, кабачок, тыква, корень петрушки, сельдерей и так далее) и готовьте, пока овощи не станут достаточно мягкими. Уберите овощи и отложите в сторону, чтобы позже съесть. Если состояние вашего здоровья не позволяет вам употреблять овощи, тогда добавьте чайную ложку лимона или уксуса в кастрюлю в начале процесса приготовления, чтобы способствовать выходу коллагена и желатина из костей. Если собираетесь добавить овощи, вам не понадобится лимон или уксус, потому что они способствуют выделению коллагена и желатина. Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте бульон при температуре 110 градусов по Фаренгейту (43 °C) в течение 24–48 часов.

Говяжьи кости можно заменить на индюшачью шею или органического цыпленка. В таком случае время приготовления значительно сократится.

Цыпленок: 1–4 часа.

Шея индейки: 4–5 часов.

Ближе к концу процесса приготовления добавьте петрушку, лавровый лист, кориандр или укроп, связанный пучком. Однако не ешьте их после приготовления, просто выкиньте.

Важно: после того как бульон остынет в холодильнике, снимите верхний жирный слой. Затем вы можете заморозить его и использовать позже, чтобы обогатить другую еду.

Пациентам с активной формой болезни Крона или колита стоит начать с разбавленного супа и постепенно повышать его концентрацию.

Бульон из рыбьих костей

Положите рыбьи головы и кости в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Потом уменьшите огонь и готовьте 2 часа. Добавьте овощи, как указано в рецепте с говяжьими костями.

Приготовление на пару – лучший метод сохранения питательной ценности овощей.

Ингредиенты

1 кабачок или цукини без кожуры;

2 среднего размера моркови, очищенные.

2 чашки очищенной от кожуры тыквы или мускатной тыквы.

Приготовление

Возьмите большую широкую кастрюлю, подходящую для приготовления пасты, с сеткой внутри или решеткой из нержавеющей стали или силикона. В ином случае используйте кастрюлю из бамбука, чтобы процедить жидкость. Положите овощи на сетку. Уровень воды должен быть ниже сетки.

Вскипятите воду в кастрюле. Порежьте овощи на крупные кусочки и положите на решетку для приготовления на пару. Поместите решетку в кастрюлю, закройте ее крышкой. Уменьшите огонь и готовьте овощи на пару в течение 20 минут или до того, как они станут мягкими. Выключите огонь и подавайте овощи на тарелке поверх риса или рисовой лапши, с порцией белка. При подаче сбрызните их чайной ложкой оливкового масла и щепоткой морской соли по желанию.

Установлено, что в рисе сохраняется мышьяк от пестицидов. В целом его нужно готовить как любую другую еду для легкого переваривания. Следующий рецепт содержит рис басмати. Этот рецепт также можно использовать для приготовления других зерновых, включая киноа, пшено и цельнозерновой рис. Он также эффективен для выведения мышьяка из зерновых.

Ингредиенты

1 чашка белого риса басмати.

Вода, чтобы вымочить рис.

1 чашка кипящей воды для готовки.

¹/₂ чайная ложка морской соли.

1 столовая ложка оливкового, кокосового или масла из молока буйволиц.

Приготовление

Промойте рис через сито, положите промытый рис в кастрюлю и наполните ее водой из-под крана, пока рис полностью не окажется в воде. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис в воде на 6–8 часов (на ночь).

Потом слейте воду из замоченного риса и промойте его в сите. Положите промытый рис в кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она полностью покрыла его. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на сильном огне. Снова процедите рис и верните в кастрюлю, потом добавьте чашку кипятка, соли и растительное масло и хорошо перемешайте. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и готовьте рис на медленном огне, пока вся вода не впитается. Перемешайте рис вилкой. На данном этапе вы можете добавить овощи, приготовленные на пару, чтобы улучшить вкус и питательную ценность еды.

Инструкции по приготовлению цельнозернового риса: после первого закипания продолжайте готовить рис в течение примерно 5 минут на медленном огне, а потом повторите весь процесс. В зависимости от типа риса, который вы хотите приготовить (круглый, басмати или любой другой), вам, возможно, понадобится больше воды во время финальной стадии приготовления.

Желтая стадия

Приготовьте фруктовый шейк согласно инструкциям для красной стадии, используя следующие фрукты: очищенные яблоки, очищенные груши, манго (без длинных волокон), дыню, сухие органические абрикосы или финики (вымачивайте их примерно в течение часа, прежде чем положить в шейк). Добавьте полторы чашки листовых овощей: петрушку, ростки брокколи, ростки люцерны, ростки подсолнуха, кудрявую капусту и/или очищенный огурец.

Это отличный способ разнообразить меню и включить в него больше овощей.

Ингредиенты для двух порций

Одна чашка свежих листьев шпината (без стеблей), промытых и порезанных.

2–3 органических яйца.

1 чайная ложка оливкового масла или кокосового масла холодного отжима.

2 столовые ложки воды.

Щепотка морской соли или соли с травами.

Дополнение: замените листья шпината петрушкой или листьями кориандра, без стеблей.

На зеленой стадии вы можете добавить несколько типов листьев одновременно или поэкспериментировать с листьями листовой свеклы, со стеблями или без.

Приготовление

Подогрейте кастрюлю с антипригарным покрытием и положите внутрь нарезанные листья шпината. Добавьте 2 столовые ложки воды и готовьте на пару листья шпината, пока они не станут мягкими, помешивая их деревянной ложкой. Разбейте яйца в отдельной миске и взбейте. Добавьте масло, специи и взбитые яйца в кастрюлю с листьями шпината, убедившись, что весь шпинат находится под яйцами. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 5–10 минут или пока омлет не покажется достаточно плотным и готовым к употреблению. Погасите огонь и подавайте с очищенным огурцом.

Это отличное блюдо, легкое в приготовлении и подходящее как для обеда, так и для ужина. Его можно хранить в холодильнике 2–3 дня после приготовления.

Ингредиенты

Половина упаковки рисовой лапши, тонкой или толстой.

3–4 кусочка органической куриной грудки без антибиотиков, порезанной на полоски (для вегетарианцев: замените куриную грудку 100 г твердого органического тофу, порезанного на кубики размером 2–3 см).

2 помытых кабачка или цукини, не нужно очищать от кожуры.

3 моркови среднего размера, не нужно очищать от кожуры.

Половина упаковки ростков белой фасоли, помойте их и слейте воду (как вариант: ¼ чашки очищенного миндаля, грубо измельченного).

2 столовые ложки кунжутного или арахисового масла.

Специи: 1 столовая ложка безглютенового органического соевого соуса, 1 чайная ложка финикового меда и щепотка морской соли (по вкусу).

Приготовление

Порежьте овощи на ломтики.

Разогрейте кокосовое масло в большом воке (лучше всего с толстым дном), потом добавьте кусочки курицы (или кубики тофу). Увеличьте огонь и перемешайте содержимое вока деревянной ложкой. Когда мясо или тофу слегка покроется коричневой корочкой, уберите его из сковородки и положите на тарелку. Добавьте в вок кусочки моркови, жарьте в течение примерно двух минут на сильном огне. Добавьте ломтики цукини/кабачка в вок. Перемешивайте, пока они не станут мягкими (примерно 5 минут, в зависимости от типа вока и температуры огня). Добавьте полоски курицы (или тофу) в вок, тушите с овощами еще примерно минуту. Добавьте специи и хорошо перемешайте, затем добавьте ростки бобовых. Перемешайте все еще раз, примерно в течение полминуты. Выключите газ и накройте блюдо. Держите его закрытым, пока не будете готовы подавать на стол.

Приготовление лапши: наполните большую кастрюлю на ²/₃ водой. Доведите воду до кипения, а потом добавьте туда чайную ложку морской соли и лапшу. Готовьте лапшу согласно инструкциям, постарайтесь не переварить ее. Процедите лапшу, добавьте масло и перемешайте. Подавайте ее на большой тарелке с порцией приготовленных методом стир-фрай овощей и курицы/тофу, посыпанными миндалем. Меняйте количество ингредиентов в зависимости от вашего пищеварения.

Это отличное блюдо без глютена для больных целиакией и людей, чувствительных к глютену, но не страдающих от целиакии, и тех, кто избегает потребления пшеницы.

Ингредиенты

1 чашка зеленой гречки.

4 ²/₃ чашки воды.

¹/₄ чашки растительного молока.

¹/₄ чайной ложки морской соли/соли с травами.

1 столовая ложка кокосового масла холодного отжима из высококачественного оливкового масла первого отжима или масла из молока буйволицы.

По желанию: 1 яйцо (яичница-болтунья).

Приготовление

Соберите приборы и необходимое оборудование: кухонный комбайн или блендер, стеклянная миска, сковородка с антипригарным покрытием, подходящая для приготовления блинов или вытянутая форма для выпечки.

Замачивайте гречку в воде в течение 6–8 часов. Процедите воду для замачивания, но не мойте гречку – слизистая жидкость вокруг ее зерен является отличным источником волокон растительной слизи, которая покрывает слизистую оболочку системы пищеварения.

Перенесите гречку в кухонный комбайн, добавьте соль и ²/₃ чашки воды. Измельчите смесь, чтобы приготовить однородное пюре. Оставьте его в стеклянной миске, накрыв полотенцем, на 1–2 часа при комнатной температуре.

Как только на поверхности пюре появятся пузырьки и оно станет розоватого цвета, хорошо перемешайте и добавьте специи и яйцо (по желанию). Приготовьте блин – пожарьте небольшую порцию блинного теста в ¹/₂ столовой ложки масла. А оставшиеся ¹/₂ столовой ложки масла добавьте в пюре, чтобы не нужно было снова смазывать кастрюлю маслом. Также можно выложить пюре в вытянутую форму для выпечки, на дно которой постелить экобумагу и выпекать при умеренной температуре (180 °C). Пюре можно хранить в закрытой стеклянной посуде несколько дней и разогреть перед подачей на стол. Подавайте блюдо с твердым козьим сыром, авокадо и/или домашней тхиной. Это блюдо легко взять с собой на работу.

Варианты для зеленой стадии: выпекайте полоски овощей, приготовленных методом стир-фрай и ростки фасоли, завернутые в тортилью, в течение нескольких минут в духовке при температуре 80 °C. Вы получите полезный для здоровья яичный рулет.

Это блюдо отлично подходит для борьбы с хроническими запорами вне зависимости от их причины. Я рекомендую использовать только сушеные органические фрукты, не содержащие консерванты.

Ингредиенты

4–5 штук сушеного органического инжира (не используйте их, если у вас непроходимость кишечника).

5–6 слив.

6 сушеных абрикосов.

3 неочищенных финика.

1 столовая ложка ягод годжи, органический черный изюм или клюква.

1 литр воды для замачивания и приготовления.

Приготовление

Помойте сушеные фрукты под проточной водой и обрежьте хвостики. Замачивайте их в одном литре воды при комнатной температуре в закрытой стеклянной или керамической посуде в течение 10 часов (или ночью), а затем переложите фрукты вместе с водой для отмачивания в кастрюлю. Доведите смесь в кастрюле до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь и готовьте блюдо в течение 15 минут. Выключите огонь, дайте кастрюле остыть (накрытой), а затем измельчите ее содержимое в блендере, чтобы приготовить пюре консистенции желе. Храните блюдо в холодильнике в закрытой стеклянной посуде. Ешьте 2–3 столовые ложки в день, желательно на пустой желудок.

Одно из самых сложных правил красной и желтой стадии воспалительных заболеваний кишечника и синдрома раздраженного кишечника – это необходимость избегать чеснока и лука, как свежих, так и приготовленных. Ниже представлены варианты для решения этой проблемы.

1. Морковь: измельчите морковь на большой терке. Слегка поджарьте в небольшом количестве масла (желательно холодного отжима или другом масле высокого качества).

2. Фенхель: используйте фенхель, если нет опасности непроходимости кишечника или диареи. Порежьте корень фенхеля на маленькие кубики и обжарьте методом стир-фрай в масле высокого качества.

3. Чесночное масло: положите 2–3 головки чеснока и 1 веточку розмарина в стеклянную бутылку и добавьте нерафинированное оливковое масло высшего качества. Храните в темном месте неделю, затем процедите масло и используйте в любом рецепте, в котором требуется чеснок.

4. Ферула вонючая (Ferula asafoetida): эта специя появилась на Дальнем Востоке, в местах, где чеснок и лук не используют, потому что они мешают глубоким медитативным практикам. Эту специю можно купить в магазинах здорового питания или магазинах East-West. Используйте в небольших количествах: у нее сильный вкус.

5. Лук-шалот: добавьте стебли лука-шалота в блюда стир-фрай, чтобы получить аромат, похожий на аромат сушеного лука.

6. Натуральные специи: куркума (желательно из самого корня), имбирь, семена кориандра и пряные травы.

Закваска – традиционный и самый полезный тип приготовления теста для хлеба и выпечки. Используйте закваску вместо теста, приготовленного из промышленных дрожжей, потому что она хорошо смешивается со здоровой микробиотой кишечника.

Ингредиенты

1 чашка муки из гречи, полбы, ржи, риса или тефа.

³/₄ чашки минеральной воды или фильтрованной воды.

4 дня терпения, любви и возбуждения.

Приготовление

Смешайте в стеклянной миске муку и воду, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Добавляйте муку и воду раз в день в течение следующих 4 дней. На четвертый день накройте посуду с молодым тестом на закваске и переместите в холодильник. В результате получится слегка пузырчатое пюре из живой закваски с приятным, немного кисловатым запахом (похожим на пиво). Переместите закваску в чистую посуду с крепко закрывающейся крышкой и храните в холодильнике. Можете сразу же использовать ее, чтобы приготовить небольшое количество теста для «блинов» (рецепт см. выше), но на то, чтобы она стала подходящей для приготовления хлеба уйдет две с половиной недели.

«Кормление» закваски: добавьте 1 чашку муки и ²/₃ чашки воды через возрастающие интервалы времени.

Неделя 1: каждые 2 дня.

Неделя 2: каждые 3 дня.

Неделя 3: только один раз.

Начиная с третьей недели закваска будет полностью готова и может быть использована для приготовления хлеба. Скорее всего, вам придется убрать часть пюре, чтобы добавить новую муку и воду. То, что уберете, можно использовать для приготовления блинов (см. рецепт выше).

Если вы используете стартер[17] хлебной закваски (описанный в следующем абзаце), процесс сократится до двух дней:

День 1. Переместите стартер в стеклянную миску, добавьте ³/₄ чашки воды и 1 чашку муки. Хорошо перемешайте. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место на 24 часа. Не храните под прямыми лучами солнца.

День 2. Помешайте смесь, а потом добавьте 1 чашку муки и ³/₄ чашки воды. Хорошо перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 3–6 часов.

Неделя 1. Кормите закваску каждые 2–3 дня.

Неделя 2 и далее. Кормите закваску раз в неделю, как было описано выше.

Готовим хлеб, используя тесто на закваске. Не волнуйтесь, хлеб из теста на закваске готовить намного проще, чем утверждает пищевая индустрия. Это вопрос проб и ошибок – после нескольких попыток вы сможете насладиться высококачественным вкусным домашним хлебом и не зависеть от супермаркетов и пекарен, заходя в которые клиент не может понять, что содержится в хлебе.

Ингредиенты

1 чашка цельнозерновой ржаной муки (замените просеянной белой или цельнозерновой мукой из полбы, если захотите).

2 ¹/₂ – 3 чашки цельнозерновой или 70 % муки из полбы, просеянной.

1 чашка жидкой закваски с текстурой кашицы.

1 чашка фильтрованной воды или минеральной воды комнатной температуры.

1 столовая ложка светло-коричневого сахара (способствует аромату и вкусу).

1–2 чайные ложки морской соли.

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, холодного отжима – используется для того, чтобы смазать стеклянную миску, в которой будет подходить закваска (но это необязательно, некоторые предпочитают избегать контакта с маслом и оставляют закваску всходить в посыпанной мукой посуде).

Приготовление

1. Начальная стадия: в стеклянной миске или большом глиняном горшке смешайте закваску с водой, добавьте ржаную муку и сахар и хорошо размешайте (желательнее венчиком). Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на час.

2. Добавьте остальные ингредиенты, затем осторожно замесите чистыми руками, пока не сформируются комочки. Мните примерно 5 минут, пока не получится эластичное тесто. Не перебарщивайте.

3. Переложите тесто в стеклянную миску и смажьте оливковым маслом. Это можно делать по желанию. Некоторые предпочитают не использовать масло и дать закваске всходить в покрытой мукой посуде. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 12 часов. Количество времени зависит от времени года и погоды. Зимой я использую в два раза больше закваски или позволяю ей подходить дольше. Летом хватает 6–8 часов.

4. Замешайте тесто снова и сделайте «слои» (некоторые советует на этой стадии делать 12 слоев) и оставьте его всходить в течение 30 минут в круглой или вытянутой форме, покрытой экобумагой для выпечки, пока не нагреется духовка.

5. Разогрейте духовку до 250 °C. Поставьте посуду с кипящей водой на дно духовки.

6. Когда духовка сильно разогреется, поставьте в нее поднос с тестом на 10 минут. Вытащите его и разрежьте ножом. Уменьшите огонь в духовке до средней или высокой температуры (190–200 °C) и верните тесто в духовку. Накройте его и выпекайте в течение еще 20 минут или пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Время выпечки варьируется в зависимости от духовки и от того, используете ли вы камень для выпечки.

7. Вытащите тесто из духовки и положите на деревянную доску, чтобы оно остыло. Разрезайте его только через 1–3 часа после того, как достанете из духовки, поскольку оно может продолжать подходить в течении этого времени. Когда разрежете хлеб, сохраните его часть в плотно закрывающемся контейнере и поставьте в морозильник. Размораживайте в тостере или мини-духовке и наслаждайтесь полезным и вкусным хлебом!

Пирог является отличным способом разнообразить ужин или обед на любой стадии вашего заболевания. Подсказка: любое блюдо с сыром можно приготовить без молока: если заменить сыр органическим твердым тофу без ГМО, натертым на крупной терке. В результате получится сытный и питательный пирог, наполненный отличным растительным источником протеина.

Далее представлен рецепт вегетарианского пирога.

Ингредиенты

4 кабачка или цукини, хорошо помытые. Очищать от кожуры их нужно только на красной стадии.

3 органических яйца (или веганский заменитель, например полчашки муки из хумуса. Этот заменитель стоит использовать только на зеленой стадии).

150 г текстурированного твердого органического тофу без ГМО.

2 столовые ложки оливкового масла.

Специи: морская соль, куркума, молотые семена кориандра.

3 столовые ложки 70 % муки из полбы, миндаля или белого риса.

По желанию: ¹/₂ чашки молотого белого миндаля, листьев петрушки или нарезанных листьев кориандра для украшения.

Приготовление

Натрите тофу на крупной терке, смешайте с оливковым маслом и специями. Отложите в сторону.

Натрите кабачок на крупной терке, хорошо отожмите, перенесите в миску, а затем снова выжмите. Смешайте все ингредиенты, сначала ложкой, потом рукой.

Выложите дно маленькой прямоугольной формы эко-бумагой для выпечки, вылейте в нее пюре, затем разровняйте его. Поставьте поднос в духовку, заранее нагретую до 180 °C, и выпекайте в течение 50–60 минут или пока пюре не станет полностью коричневым. Коснитесь пирога, чтобы проверить, готов ли он, – он должен быть твердым, но не губчатым.

После того как пирог будет готов, слегка посыпьте его свежими тонко нарезанными листьями петрушки или ¹/₂ чашки очищенного и растертого миндаля.

Оставьте пирог на 2 часа после выпекания или подождите, пока он полностью не застынет, а потом можете резать его. Пирог можно хранить в холодильнике в течение 5–6 дней, а затем подогреть, прежде чем снова подавать на стол.

Вариант без глютена и крахмала, подходящий для зеленой и желтой стадий болезни. Этот рецепт, представленный Мали Роснер, клиническим нутрициологом и специалистом по брюшной полости, выпускником Гастроинтегративного института, поможет приготовить 16–18 маленьких маффинов.

Ингредиенты

1 чашка натурального миндального масла без сахара.

3 органических яйца.

1 столовая ложка лимонного сока.

¹/₂ чайная ложка пищевой соды.

1 столовая ложка меда, финикового меда или натурального кленового сиропа.

¹/₄ чашка холодной воды.

Щепотка соли.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты и поместите в специальные смазанные маслом формочки или бумажные формы для выпечки. Наполните все емкости наполовину, чтобы пюре могло подходить во время процесса выпекания. Готовьте в течение 15–20 минут при 180 °C. Дайте блюду остыть. После этого каждый ролл можно есть с овощем или напитком, с намазкой или без.

Как нашей душе обойтись без чего-то сладкого? Далее представлен рецепт финиковых шариков, вкусных и полезных. Они подходят пациентам на желтой и зеленой стадиях заболевания.

Ингредиенты

500 г очищенных фиников без косточки.

4 столовые ложки натуральной миндальной пасты.

3 столовые ложки сырой тхины.

3 столовые ложки натурального арахисового масла.

Кокосовая стружка.

Дополнение: как только вы дойдете до зеленой стадии, можно добавить ¹/₂ чашки грецких орехов или растертых пеканов

Приготовление

Положите финики, миндальную пасту, тхину и арахисовое масло в кухонный комбайн. Смешивайте, пока не получится однородная масса. Чтобы было легче смешивать, добавьте ¹/₄ чашки органического растительного молока. Влажными руками приготовьте 25 плотных шариков. Посыпьте тарелку кокосовой стружкой и поваляйте в них шарики, пока они полностью не покроются ей. Охладите шарики в холодильнике и подавайте холодными с травяным или зеленым чаем.

Пробиотики – маринованные и ферментированные

Подходят только для зеленой стадии. Постепенно вводите в меню, начиная с отдельных ложек и продвигаясь вперед в соответствии с личной переносимостью.

Ингредиенты

1 кг органических огурцов, тонких и твердых, и хорошо помытых.

4 чайные ложки крупнозернистой/морской соли.

1 пучок укропа (со стеблем и листьями).

6–8 зубчиков чеснока, очищенных.

Приготовление

Растворите соль в воде полностью, а потом охладите эту воду. Кипящей водой простерилизуйте большую стеклянную банку, которую можно герметично закрыть. Добавьте в банку огурцы, чередуя их со стеблями укропа и зубчиками чеснока, пока банка не окажется полностью плотно заполнена сверху донизу.

Залейте в банку рассол, убедитесь, что огурцы находятся под водой. Плотно закройте крышку и оставьте на столе на 3–4 дня (в зависимости от времени года). Открывайте крышку раз в день, чтобы выпустить газы, собравшиеся внутри, и снова закрывайте емкость. Когда процесс будет завершен, огурцы поменяют цвет на оливково-зеленый и раствор будет пахнуть как обычный маринад. Храните в холодильнике. Этот раствор можно использовать для приготовления еще 2–3 раза.

Ингредиенты

Свежая белокочанная капуста.

Морская соль: 2,5 г на 100 кг капусты.

Приготовление

Уберите четыре верхних листа и отложите в сторону. Разделите капусту на две части, уберите твердую часть. Взвесьте каждую половину (чтобы определить, сколько соли нужно использовать).

Разрежьте половинки капусты на тонкие ломтики и положите их в большую миску. Определите правильное количество соли и посыпьте ею капусту. Положите соленую капусту в посуду и мешайте, пока капуста не начнет «потеть». Хорошо накройте посуду и положите на нее что-то тяжелое (например, большую бутылку минеральной воды).

Подождите примерно час, пока капуста не станет мягкой и не выпустит соки. Выжмите ее, чтобы выпустить больше сока, в плотно закрытый контейнер для маринада с отверстием для выпуска газа. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает капустные ломтики. Если жидкости недостаточно, добавьте фильтрованную воду.

Положите тяжелый предмет (например, большую бутылку с водой) на капусту (или крышку банки, если капуста на нее давит), чтобы она оставалась под водой во время процесса ферментации. Важно не позволить ломтикам капусты войти в контакт с воздухом! Иначе она может пройти аэробную ферментацию или в ней заведется грибок.

Плотно закройте емкость и отставьте на 2–3 недели (в зависимости от времени года). Если вы используете обычные банки, а не специальную посуду с выходом для газа, на протяжении первых 3 дней будет накапливаться давление из-за выпуска углекислого газа. Открывайте банку два раза в день, чтобы выпустить давление. Если вы используете специальную посуду, то нет необходимости касаться капусты, пока процесс засаливания не будет завершен.

Как только капуста будет готова (она станет соленой и кислой на вкус), переместите ее в маленькую банку, чтобы она не испортилась, и чтобы ее можно было хранить в холодильнике.

Вариант: добавьте в смесь натертую на крупной терке морковь, половину пучка нарезанного укропа или ½ чашки замороженной или свежей клюквы (русская версия рецепта).

Тем, кто мечтает о молочном йогурте, или строгим веганам этот рецепт поможет насладиться вкусом и полезными свойствами йогурта без использования молока животного происхождения.

Ингредиенты

1 чашка кешью, замоченных в течение ночи.

1 столовая ложка йогурта/пробиотических капсул.

Сок половины лимона.

Щепотка соли.

Приготовление

Оставьте кешью на 6–8 часов в воде. Процедите, а затем измельчите в блендере с 1 чашкой свежей воды и щепоткой соли, пока смесь не станет гладкой однородной массой. Добавьте стартер (бактерии для ферментации), содержащий 1–2 капсулы пробиотиков, открытых, чтобы их содержимое можно было смешать со столовой ложкой тепловатой воды. Добавьте эту смесь в пюре из кешью в блендере и хорошо перемешайте. (В качестве закваски можно использовать 1 столовую ложку натурального йогурта.) Переместите содержимое блендера в стеклянную банку, накройте тканью и положите в теплое место на 12 часов.

Когда вы увидите разделение примерно на сантиметр между уровнем воды внизу и уровнем йогурта сверху, значит, йогурт готов. Если нет, пюре продолжит «расти». Смешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Эта смесь может храниться в холодильнике в течение 3–5 дней, в зависимости от времени года.

Ешьте столовую ложку или ¹/₂ чашки йогурта каждый день. Если хотите, добавьте в него чайную ложку кленового сиропа, меда, финикового меда или столовую ложку изюма. Или приготовьте джаджик (йогурт с нарезанным огурцом: нарезанным укропом и солью по вкусу).

Важная заметка

Все эти рецепты представлены только в качестве иллюстрации и не являются заменой консультации с нутрициологом, специализирующимся на гастроинтегративном подходе. Ответственность за любой эксперимент с меню и рецептами, предложенными в этой книге, лежит только на читателе.