О поваренном искусстве

Таблица допустимых замен

Девясил — семя аниса

Иссоп — мята

Кервель — семя аниса

Киннамон — корица

Кумин — тмин

Лазерпиций — фенхель, имбирь

Любисток — сельдерей

Мастика — корица, молотые фисташки

Нард — лавровые листья

Полба — белая мука

Подлива — см. ниже рецепт рыбного соуса

Рута — розмарин

Ягоды лавра (с рыбой) — перец горошком

Ягоды лавра (с мясом) — гвоздика, ягоды можжевельника

Ягоды руты — перец горошком