Природа и мы

ХЛЕБНОЕ ПОЛЕ ЮЖНОГО ЗАУРАЛЬЯ

Испокон веков зерно возделывалось для удовлетворения одной из главных потребностей человека в продуктах питания. Может быть, поэтому в русском языке слово «хлеб» означает не только печеный хлеб на нашем столе, но и сами посевы зерновых культур («в этом году хлеба хорошие», «нынче хлеба пострадали от засухи», «уборка хлебов» и т.п.).

Наиболее распространенной ведущей хлебной культурой на всем земном шаре издревле является пшеница. Из материалов археологических раскопок установлено, что в Древнем Египте пшеницу выращивали еще за 6 тысяч лет до нашей эры. В Западную и Восточную Европу она попала значительно позже. Начало возделывания пшеницы в Западной Сибири и Северном Казахстане относится к периоду 3—2 тысяч лет до нашей эры. На богатых землях Зауралья, Северного Казахстана и Сибири, под воздействием суровых местных условий и в результате многовековой человеческой деятельности, возникло множество экологических форм и большое ботаническое разнообразие местных пшениц, из которых до нас дошли известные сибирские «красноколоски», «усатки» и др.

В XIX и начале XX веков на Урал и в Сибирь переселенцами из Центральной России и Украины были завезены различные пшеницы тех регионов под названиями «белотурка», «кубанка», «полтавка», «банатка», обогатившие ассортимент пшениц в восточных районах России. Но в культуру здесь вошла только яровая пшеница. Попытки внедрить озимую, которая давно и успешно возделывалась на Украине, Кубани и Закавказье, не увенчались успехом и до сего времени. Объясняется это тем, что для озимой пшеницы, которая высевается осенью, уральские и сибирские зимы слишком суровы и длительны.

Из озимых злаков в культуру восточных районов вошла лишь озимая рожь. Под нее до Великой Октябрьской революции в европейской части России, особенно в более северных районах, отводилось около трети всей посевной площади.

Высевалась в далеком прошлом на полях Сибири и яровая рожь (ярица), неприхотливая, экстенсивного характера зерновая культура. Посевы же яровой пшеницы в те годы были сосредоточены преимущественно в районах Юга, Поволжья, Урала и Западной Сибири. И у нас, на Южном Урале, она стала основной продовольственной зерновой культурой. Произошло это еще и потому, что пшеничное зерно — ценнейший продукт питания. «Ни один хлебный злак не представляет нам такого выгодного сочетания двух основных начал пищи: азотистого — белков и безазотистого — углеводов (К. А. Тимирязев). Яровая пшеница в наших условиях, в зависимости от сорта и условий года возделывания, содержит в зерне белка от 10 до 16 процентов, крахмала — 55—70 и жира — 2—2,5 процента. Самое главное свойство муки из пшеничного зерна — способность образовывать при вымывании крахмала из теста водой так называемую клейковину — эластичный конгломерат, состоящий на 70— 75 процентов из белка глиадина и глутенина. Эта белковая часть пшеничной муки обладает такими физико-химическими свойствами, которые в процессе хлебопечения придают изделиям пористую структуру и большой объем. Умение выпекать хлеб из муки — величайшее изобретение человечества. «Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба... составляет одно из величайших изобретений человеческого ума»,— писал К. А. Тимирязев.

По мере развития зернового хозяйства Челябинской области и в связи с увеличением потребности в продовольственном и фуражном зерне, площади зерновых культур, в том числе яровой пшеницы, претерпевали и количественные и качественные изменения. Самое большое изменение, как в масштабах страны, так и в Южном Зауралье, произошло в связи с освоением целинных и залежных земель, начатым в 1953 году. За короткое время в развитии зернового хозяйства произошла настоящая революция, особенно в восточных районах страны. Только в Казахстане за счет ввода в обработку ценнейших целинных земель, лежавших до этого веками необработанными, площадь посева яровой пшеницы с 1953 по 1956 год увеличилась на 14,8, а в зоне Урала — почти на 2,3 миллиона гектаров, в том числе по Челябинской области — на 530 тысяч.

В уральском регионе, как и во всей стране, возделываются два вида пшеницы — мягкая и твердая. Первая, а под нее отводятся большие площади посевов, используется в основном для выпечки хлеба, что обуславливается соответствующим качеством ее клейковины. Мягкая пшеница экологически приспособленнее твердой и может возделываться как в более северных, так и в южных засушливых районах страны. Твердая пшеница — более требовательная культура. Основные районы ее возделывания (где она формирует более высокое качество зерна) — степные и южные лесостепные районы. Зерно твердой пшеницы характеризуется, как правило, высокой стекловидностью (не ниже 90%) и предназначается для производства лучшей манной крупы и макарон. В хлебопечении муку твердой пшеницы, в силу упругой и слаборастяжимой клейковины, используют редко.

Эти два вида пшеницы представлены разными ботаническими разновидностями и экологическими группами. В хозяйственной деятельности представители этих групп и разновидностей известны под названием «сорт». В далеком прошлом в крестьянских хозяйствах возделывались местные, стародавние сорта, формировавшиеся в результате длительного действия местного климата и хозяйственной деятельности человека. В современном сельскохозяйственном производстве появились селекционные сорта, выведенные в той или иной климатической зоне за сравнительно короткий период (6—10 лет) методами, разработанными научной селекцией.

Сорт сельскохозяйственных растений — это большая совокупность индивидуумов какой-либо культуры, однородных по своим морфологическим и хозяйственно-биологическим признакам, занимающая значительную посевную площадь и дающая определенный экономический эффект.

Научная селекция в Сибири была основана в начале XX века известным сибирским ученым-аграрником Н. Л. Скалозубовым и продолжена В. В. Талановым на вновь организованной опытной станции в Омске. Первые омские селекционные сорта яровой пшеницы Мильтурум 321 и Цезиум 111 получили широкое распространение и в разные годы (до и после военного времени) районировались в Челябинской области. Популярен был также старый сорт яровой мягкой пшеницы саратовской селекции Лютесценс 62. Сорта инорайонной селекции были районированы, то есть утверждены у нас для возделывания, потому что в то время не оказалось сортов своей уральской селекции, хорошо приспособленных к местным условиям.

Еще в 1937 году, после организации Челябинской сельскохозяйственной опытной станции, был создан селекционный отдел и начата работа по селекции яровой пшеницы. В те годы научные и практические задачи стояли менее сложные, чем сейчас, направление работы ограничивалось порой только получением высокоурожайных, устойчивых к полеганию сортов. Остальным важным признакам сорта мало уделяли внимания, да и не было необходимого оборудования, механизации для успешной работы в селекционных питомниках.

Первый сорт, выведенный молодым отделом селекции в годы Великой Отечественной войны,— Искра. Он обладал высоким потенциалом урожайности, быстро внедрялся в производство Челябинской области и в послевоенный период сыграл большую роль в развитии зернового хозяйства Зауралья, был также районирован в Курганской области.

Сорт Искра — позднеспелый, а область нуждалась также в рано созревающих сортах. Поэтому в 50-е годы были районированы сорта: среднеранний — Скала, среднеспелый — Альбидум 3700, оба представители сибирской селекции. Позже — в 60-е годы районировались ценные сорта Стрела и Комета селекции Красноуфимской селекционной станции Свердловской области. В 1961 году был районирован среднеспелый сорт яровой пшеницы челябинской селекции — Весна, обладающий хорошей экологической приспособленностью и высоким потенциалом урожайности, и широко высевавшийся в Челябинской и Курганской областях.

Но все эти сорта имели целый ряд существенных недостатков: поражались болезнями, отличались весьма посредственными хлебопекарными качествами, часть из них проявила повышенную склонность к полеганию. По мере внедрения в производство высокоурожайных сортов яровой пшеницы произошло еще одно изменение в структуре хлебной нивы: из нашего зернового хозяйства почти исчезла озимая рожь, будучи признана менее урожайной зерновой культурой. Так, посевная площадь озимой ржи в Челябинской области сократилась со 145,9 тысячи гектаров (1953 г.) до 8,1 тысячи (1960 г.) Одна из причин — длинностебельные сорта, склонные к сильному полеганию, а значит, ведущие к значительным потерям продуктивности и к чрезмерным трудностям при комбайновой уборке. В булочных исчез ржаной хлеб или появлялся с перебоями, особенно в сельской местности.

Перед селекционными учреждениями страны, в том числе и перед Челябинской сельскохозяйственной опытной станцией, ныне Южно-Уральский научно-исследовательский институт земледелия, была поставлена задача коренным образом улучшить качество селекционной работы. Народное хозяйство остро нуждалось в сортах яровой твердой и мягкой пшеницы, обладающих комплексом положительных хозяйственно-биологических свойств. В основных климатических зонах страны создали селекцентры, улучшилась обеспеченность лабораторным оборудованием и малогабаритной техникой селекционных учреждений.

Длительна и трудна оказалась работа челябинских селекционеров по созданию сортов с отличными мукомольными и хлебопекарными качествами. На Урале еще не было выведено ни одного сорта сильной пшеницы (сильными пшеницами считают сорта, обладающие отменной хлебопекарной силой муки и могущие служить улучшителями слабых пшениц в хлебопечении), а высевались сильные пшеницы инорайонной селекции. Если из одной слабой муки нельзя выпечь хлеб хорошего качества, то это становится возможным, если подмешать к ней 25—50 процентов муки сорта сильной пшеницы-улучшителя.

В ряде районов нашей страны в силу неблагоприятных климатических условий пшеница формирует зерно низкого хлебопекарного достоинства. Такие партии муки улучшаются на мелькомбинатах путем добавления муки сильных пшениц. Поэтому стране требуются больше сортов сильных пшениц.

Первый сорт такой пшеницы Уральская 52 селекции Челябинской сельскохозяйственной опытной станции был районирован в Челябинской области в 1974 году. Районирование затем распространилось на Курганскую и Кустанайскую области. Это — первый сорт сильной пшеницы, выведенной в условиях Урала. Для его создания в скрещивание привлекался старый сибирский сорт сильной пшеницы Цезиум 111. Достигнут новый этап в истории Челябинского земледелия — селекция на высокое качество зерна. Однако сорт Уральская 52 имел ряд недостатков: поражался распространенными вредоносными грибными заболеваниями — пыльной головней и видами ржавчины, на высоком агрофоне полегал.

Современный сорт яровой пшеницы должен обладать комплексом положительных признаков: высоким потенциалом урожайности — 50—60 центнеров с гектара, отличным качеством зерна на уровне сильной пшеницы, возможно коротким вегетационным периодом, устойчивостью к основным болезням и к полеганию. Добиться столь полного сочетания основных положительных хозяйственно-биологических признаков в одном сорте в селекционно-генетическом плане очень сложно, тем более, что от сорта требуется еще и такое важнейшее свойство, как хорошая экологическая приспособленность к сложному, своеобразно суровому климату Южного Урала.

В чем суровость летней поры в нашем крае? Вегетационный период — короткий, ограничен поздними весенними и ранними осенними заморозками, весна холодная и сухая, первая половина лета, то есть время, когда закладывается основа урожая, чаще засушливая, особенно в степных районах. Максимум осадков в среднем падает на июль. Описанный характер летнего хода увлажнения благоприятствует более поздносозревающим сортам. Раннеспелый сорт в данных условиях формирует, как правило, непродуктивный колос и проигрывает в урожае. Такой выраженный восточный тип летнего увлажнения является одним из препятствий успешной селекции яровой пшеницы на раннеспелость. Зона Южного Зауралья характеризуется недостатком тепла и солнечных летних дней. Сумму положительных температур 2400—2500° имеют только южные районы Челябинской области, где, как правило, ежегодно успешно формируется зерно высоких технологических качеств. Расположенные здесь хозяйства — основные поставщики сильного и твердого классного зерна яровой пшеницы. Северные районы часто испытывают явный недостаток тепла, вследствие чего товарные и посевные качества получаемого здесь зерна ниже.

Селекция яровой пшеницы ЮжУралНИИ земледелия за последнее десятилетие стала более целенаправленной. Отбор лучших селекционных образцов проводится на основании ежегодных лабораторных анализов на качество клейковины, а также после их оценки в условиях искусственного заражения твердой и пыльной головней, бурой и стеблевой ржавчиной. В результате создано и изучается множество селекционных линий с высоким качеством зерна, устойчивых к грибным заболеваниям.

Еще в 1981 году в лесостепных зонах Челябинской области и в Алтайском крае был районирован среднепоздний сорт челябинской селекции — Россиянка. Это высокопродуктивный сорт, он входит в число сильных пшениц, не поражается твердой и пыльной головней и слабо восприимчив к видам ржавчины, вполне удовлетворительно устойчив против полегания. В этом сорте уже удалось сконцентрировать большее количество полезных признаков. И одно из важных свойств этого сорта, как и для всех сортов зерновых культур вообще, устойчивость к разным видам головни, что избавляет от необходимости протравливания семян ядовитыми химикатами.

В Челябинской области, главным образом на юге ее, районированы ценные сорта сильных и твердых пшениц, созданные в селекционных учреждениях других областей. Сейчас это мягкие пшеницы Саратовская 46 и Целинная 20, твердые пшеницы Безенчукская 139 и Харьковская 46. Выполнение плановых заданий заготовки сильного и твердого классного зерна связано с этими сортами. Между тем сам по себе один только сорт — это еще не гарантия высокого качества. Он обладает лишь заданными потенциальными свойствами, которые могут реализоваться, если высевать зерно на плодородном участке, вносить нужное количество удобрений, соблюдать лучшие сроки посева и летнего ухода.

С 1985 года в стране, в том числе и на полях Челябинской области, на больших площадях начато выращивание сильных и твердых пшениц с применением интенсивной технологии, которая заключается в том, чтобы уже этим посевам обеспечить самые оптимальные условия выращивания: отведение лучших плодородных участков и предшественников, применение расчетных доз минеральных удобрений, выполнение всех агроприемов возделывания в лучшие сроки и при высоком качестве. Интенсивная технология преследует цель: резко увеличить производство зерна сильных и твердых пшениц, ежегодно увеличивая площади возделывания яровой пшеницы и других зерновых культур. Хлебная нива коренным образом улучшится.

Советские селекционеры за последние 10 лет достигли больших успехов в выведении новых улучшенных сортов озимой ржи (высокоурожайные, короткостебельные, неполегающие). Так, сорт Чулпан, выведенный в Башкирском НИИСХ за сравнительно короткий срок, внедрен в производство и районирован во многих областях страны. Производственный интерес к культуре озимой ржи резко возрос, расширились площади ее посева. В Челябинской области, например, под сорт Чулпан в 1986 году отведено 49 тысяч гектаров. Это вместо 448 гектаров в 1981 году.

Большие задачи стоят перед тружениками сельскохозяйственного производства, технологами полей и учеными по дальнейшему увеличению производства высококачественного зерна.

В. РЮБ, кандидат сельскохозяйственных наук, заслуженный агроном РСФСР