Ингредиенты Граммы %
вода[19] 250 50,0
мука пшеничная в/с 500 100,0
соль 10 2,0
дрожжи свежие 9 1,8
сахар 10 2,0
масло оливковое 30 6,0
1. В ТЕСТОМЕСЕ смешать все ингредиенты в последовательности, указанной в рецептуре, месить тесто 3 минуты на первой скорости, 5 минут на второй скорости.[20]
РУКАМИ: смешать все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, месить тесто 8-10 минут до однородности[20].
2. Емкость с тестом оставить для брожения на 40–60 минут при комнатной температуре (24–28 °C).
3. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Порезать скребком (пицце-ножом) на полоски в ширину 1 см, перекрутить.
4. Противень застелить пекарской бумагой. Переложить на нее гриссини и оставить на 25–40 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
5. Духовку разогреть до 200 °C.
6. Выпекать в духовке 15–20 минут без пара при 180 °C с конвекцией или без нее.