Бухло

Почему в водке 40 «градусов»

В народе бытует мнение, что Дмитрий Иванович Менделеев «изобрел» водку крепостью в 40 «оборотов».

А соответствует ли это действительности?

Так называемой крепости посвящена эта глава.

Почему разные напитки имеют разную крепость? В случае с напитками, полученными в результате брожения, как мы с вами уже выяснили, крепость, или содержание в них этилового спирта, зависит от дрожжей — сколько эти труженики смогут переварить сахара в этанол, такая крепость и будет. Естественным набродом, как мы уже говорили, редко более 15 % алкоголя получается.

А вот почему водка имеет 40 «оборотов»? Почему не 60 или 100?

В отличие от распространенного заблуждения, будто Дмитрий Иванович Менделеев сделал некое научное открытие, что при 40 «оборотах» водка получается особенной, он ничего подобного не делал — он доказал, что смесь 1 литра воды по объему и 1 литра спирта не дает вместе 2 литра, а смесь ужимается. И призвал смешивать спирт и воду по весу, а не объему. И никаких стандартов водки «столичная» он не разрабатывал — это все фискальщики сделали.

В принципе эти самые сорок «оборотов» были близки по крепости к «полугару» — раньше измеряли крепость водки, отжигая спирт и измеряя объем оставшейся жидкости.

Дмитрий Иванович на самом деле открыл особые состояния водно-спиртовой смеси, когда спирт с водой образуют относительно устойчивые структуры, которые химики называют «кристаллогидратами». Но эти пропорции — другие: примерно 42 % об. спирта, а не наши хрестоматийные «сорок градусов».

В 1989 году в Евросоюзе были приняты «евроГОСТы», по которым крепость виски и коньяка должна быть не меньше 40 %, водки, текилы, джина и рома — 37,5 %. Так что в Европе насчет водки другое мнение.

Наконец, почему водка не бывает 100 %-ной? Теоретически 100 %-ный спирт получить можно, но только не перегонкой. Как вы помните, спирты (этиловый, метиловый, изопропиловый и др.) имеют разные температуры кипения, отличающиеся к тому же от температуры кипения воды. Поэтому и возможна дистилляция. Как известно, этиловый спирт хорошо смешивается с водой в любых пропорциях. Но при концентрации воды в водно-спиртовой смеси около 3 % вода отчего-то начинает кипеть при одинаковой температуре со спиртом. И отделить ее перегонкой не получается. Поэтому 100 %-ного спирта не бывает. Он всегда имеет крепость 97 % или ниже.

Если добыть спирт гидратацией этана (его иногда используют в качестве домашнего газа для плитки), то можно сделать 100 %-ный спирт. Но поскольку он гидрофилен (помните, у всех спиртов есть группа — ОН, которая всегда стремится стать водой или каким-нибудь альдегидом), как только вы откроете колбу с лабораторным 100 %-ным спиртом, он сразу наберет воды из воздуха и так же, как спирт, полученный методом дистилляции, превратится в 97 %-ный.