Бухло

Бытует мнение, что виноградные вина особенно полезны, потому как в них много этих самых «биофлавоноидов». Эта главка о том, что это такое, где они содержатся и есть ли они в коробках с винами типа тех, с которой взят эпиграф.

Извините за занудство, но я попробую доступно объяснить, что такое флавоноиды — правда, в меру своих ограниченных познаний. Никто из тех, кого я об этом спрашивал, но кто этот термин употребляет, не смог мне толком объяснить, что такое «флавоноиды». Я слышал только бред, который пишут в глянцевых журналах для девочек и мальчиков, рассказывая о косметике и диетах.

Хотим мы того или нет, флавоноиды составляют определенную часть нашего рациона при полноценном питании, которое включает в себя свежую растительную пищу и некоторые продукты щадящей переработки растительного сырья. И совершенно не обязательно для получения флавоноидов пить красное вино, хотя это очень приятно. Можно употреблять и белое вино. Флавоноидов там, как правило, значительно меньше, чем в красных винах (все-таки флавоноиды — это в первую очередь природные красители), но флавоноиды белых вин, как считают некоторые исследователи, не менее активны за счет того, что их молекулы имеют меньшие пространственные размеры, чем флавоноиды красных вин, и за счет этого легче проникают в сосудики наших «тушек».

Богаты флавоноидами также зеленый чай, пиво, особенно нефильтрованное темное пиво, черный шоколад, соевые бобы, свежие овощи и фрукты. На сегодняшний день известно более 4000 флавоноидов. Иногда их называют витамином Р или С₂.

«Флавоноиды» — это зонтичное название для класса полифенольных соединений, среди которых в зависимости от структуры выделяют флавонолы, флавоны, флаваноны, изофлавоны, антоцианиды, халконы, кате-хины и др. Эти соединения имеют общую скелетную структуру, в которой 15 атомов углерода — два кольца из шести атомов углерода, связанные между собой тремя атомами углерода — С₆С₃С₆. К разным местам этого скелета присоединяется молекула какого-либо сахара, что изменяет кислотную среду получившейся структуры и, соответственно, ее свойства, активность и способность улавливать эти изувеченные атомы кислорода с недостающим электроном, которые и называют свободными радикалами.

Почему флавоноиды получили название витамина Р? Впервые флавоноид был выделен в 30-х годах прошлого века лауреатом Нобелевской премии Альбертом де Сент-Дьерди. Ему же принадлежит открытие витамина С. Флавоноиды, как оказалось, тоже обладают противооксидантным действием, поэтому их даже начали называть «витамин С₂». Но вскоре выяснилось, что в отличие от витамина С, который делает капилляры хрупкими (что сводит на нет рекомендации покойного Лайнуса Полинга употреблять по нескольку граммов аскорбинки в день; противники теории Полинга настаивают на том, что он должен был оставить свое тело для вскрытия и на своем примере подтвердить пользу гипердоз витамина С), новое вещество повышало их эластичность. Поэтому Сент-Дьерди назвал открытое соединение витамином Р, от слова permeability (проницаемость). Впоследствии флавоноидов выявили слишком много, и оказалось, что по своим свойствам они слишком разные, чтобы категоризировать их как витамин Р. И далеко не все флавоноиды — антиоксиданты. Некоторые, наоборот, выступают как прооксиданты. Имеются сообщения, что флавоноиды обладают антивирусной, антиаллергенной, противовоспалительной и противоопухолевой активностью, обусловленной их способностью связывать свободные радикалы.

Флавоноиды имеют растительное происхождение, и их главная функция — поглощать вредное ультрафиолетовое излучение, которое может изменять генетический материал, причем не только растений — животные, принимающие пищу, богатую флавоноидами, получают такую же защиту, как и растения, в силу того что многие флавоноиды помогают связывать свободные радикалы, от которых, как считает современная наука, и идут многие проблемы со здоровьем. На этом основана их полезная для нас активность, описанная выше.

Но для наших глаз флавоноиды — это растительные краски. В красном винограде гораздо больше флавоноидов, чем в белом, и содержатся они в основном в кожуре; поэтому вина из красного винограда, сделанные по «белому способу», содержат много меньше флавоноидов, чем выдержанные на мезге и с гроздьями. Недаром на основе вин создаются целые косметические серии.

Перед тем как наступает «унылая пора, очей очарованье», когда все деревья вдруг окрашиваются в разнообразные оттенки желтого и красного, в листьях деревьев и другой растительности разрушается хлорофилл, имеющий зеленую окраску. И тут вступают в действие флавоноиды, окрашивающие листву в самые невероятные цвета. Сами флавоноиды бесцветны и прячутся за хлорофиллом, но если немного изменяется их структура (теряется один или несколько атомов кислорода или водорода и кислорода), эти вещества приобретают яркие и нарядные цвета. Хлорофилл разрушается при низкой температуре и при ярком солнечном свете, а вот антоциани-дины — флавоноиды, окрашивающие растения в яркие цвета, — наоборот, лучше образуются на холоде и при солнечном свете. Это одна из причин того, что яблоко, висящее на солнышке, краснеет, а прячущееся в тени — нет. Самые яркие цвета осени бывают тогда, когда после сухих солнечных дней наступают холодные ночи.

Пеларгонидин — это антоцианидин, отвечающий за огненный цвет герани и пеларгонии, а также частично — за цвет клубники, малины и других красных ягод; лютеолин — флавон, окрашивающий хризантемы в желтый цвет; пеонидин определяет цвет пионов; чуть-чуть отличные друг от друга варианты цианидина отвечают за цвет василька и красного мака. Я не призываю вас пожирать герань — я знаю, что она так жутко пахнет, что даже мухи улетают, да и пионы с хризантемами в качестве закуски не очень аппетитны. Зато клубнику можно поедать тоннами. В общем, почти за каждым ярким цветом в природе прячется какой-нибудь флавоноид, причем невероятно полезный для нашего организма.

Здесь сразу нужно сделать замечание. В том, что флавоноиды чрезвычайно полезны, сомнений нет. Но даже не думайте полностью переходить на диету из. вина и пива из соображений, что в них много полезных флавоноидов. Как бы эта идея ни импонировала вам, к сожалению, на винную монодиету переходить не стоит. Хотя в мире существует множество центров энотерапии — в Германии, Италии, Франции, даже в России открыты подобные лечебные учреждения.

В Москве есть центр энотерапии, где исследуют различные вина на предмет антиоксидантного действия, выделяя основные биологически активные вещества вина — галловую кислоту, флавонолы, полифенолы, антоцианы, ресвератол (все это в комплексе в популярной литературе и называют биофлавоноидами). Антиоксидантная активность оценивается в баллах с максимальным их уровнем 98.

В зависимости от вашего недуга вам предложат то или иное вино в дозах, рассчитанных относительно предельно допустимой концентрации (ПДК) и рекомендуемых современной медициной. Будете смеяться, но в России впервые лечение вином было внедрено в одном санатории Министерства обороны, где за обедом полковники и генералы выпивали по бокалу вина. Я как услышал об этом, со стула упал со смеху. Представляете себе полковника, который выпивает 150 г вина вдень? Ну да, он примет 150 г лекарства, а потом залакирует литром водяры…

Довольно безответственны сравнения активности отдельных флавоноидов с воздействием известных антиоксидантов (витаминов С, Е и каротиноидов, в частности витамина А). Например, некоторые авторы (журналисты), пишущие о вине, приводят мнение, что отдельные флавоноиды, содержащиеся в вине, как антиоксиданты в 20 раз сильнее витамина Е, а другие — в 50 раз сильнее витамина А. Например в газете «Санкт-Петербургские ведомости» (№ 205, 2005) написано: «По словам специалистов, антиоксидантное, омолаживающее действие винограда в сотни раз превышает возможности витамина Е, который широко применяется при производстве многих косметических средств. Недаром на основе вин создаются целые косметические серии».

Флавоноиды — как правило, водорастворимые вещества, а витамины А и Е растворимы в масле, поэтому сравнивать их активность некорректно — они работают в разных средах. И нам нужны как те, так и другие антиоксиданты.

Кроме того, не следует забывать, что само понятие «свободные радикалы» очень обширно. Только у кислорода этих радикалов несколько вариантов, и разные антиоксиданты в зависимости от своего строения обладают способностью улавливать разные радикалы.

Сейчас некоторые производители шоколада всерьез рассматривают возможность получения разрешения от регулирующих государственных ведомств указывать на этикетке, что черный шоколад содержит много биофлавоноидов. По крайней мере некоторые уже стали акцентировать внимание на том, что данный шоколад — именно черный, и указывать прямо на обложке содержание какао-бобов.

Производители вина, ясное дело, утверждают, что флавоноидов больше всего в вине. Хотя недавно было установлено, что очень высокой активностью обладают некоторые флавоноиды, содержащиеся в хмеле, применяемом при изготовлении пива. Особо богато флавоноидами нефильтрованное пиво. Конечно, имеется в виду именно свежее, «живое» пиво.

Но большинство исследователей считают одним из наиболее богатых флавоноидами источников зеленый чай. Также их много в соевых бобах, луке, чесноке и практически любых ярко окрашенных фруктах — помните, что в первую очередь флавоноиды — это природные красители.

Конечно, алкоголем физкультуру не заменишь. Это следует с горечью признать, положа руку на сердце, хотя в России и был изобретен соответствующий вид спорта — литрбол.

Но давайте вернемся к более серьезному тону. Из спиртных напитков больше всего флавоноидов содержится в пиве и красном вине. Темные сорта винограда сами по себе более богаты флавоноидами: ведь их функция, заметная окружающим, — это краситель. Как там флавоноиды отлавливают свободные электроны, возникающие в тканях растений в результате ультрафиолетового излучения, мы не видим, а яркий цвет замечаем всегда. Кроме того, технология изготовления красных вин нередко предполагает длительный контакт вина с мезгой и гребнями.

Наиболее хорошо изучены те флавоноиды, которые были открыты в первую очередь — кверцетин, рутин, ресвератол, катехин. Рутин, кстати, хорошо знаком многим по таблеткам «Аскорутин», в состав которых входят рутин и аскорбиновая кислота. Рутин содержится в большом количестве в виноградной кожуре. Также в винограде много кверцетина, катехина и ресвератола. Кверцетин эффективен в борьбе с атеросклерозом; есть сведения, что он может препятствовать раковым образованиям пищеварительного тракта. Ресвератол, как считают, связан с «хорошим» холестерином — липопротеидами высокой плотности, которые защищают сердце.

Подмечено, что концентрация кверцетина выше в винограде, выращенном в жарком и сухом климате, а ресвератола — в прохладном. Это не зависит от сорта винограда: Каберне из Бордо содержит больше ресвератола, чем тот же сорт, выращенный в Испании или Ливане. А кверцетина в нем меньше. Это может иметь определенное значение, так как кверцетин — один из наиболее активных и сильных антиоксидантов среди флавоноидов.

Кроме того, выяснено, что вина, сделанные традиционными способами, содержат большее количество флавоноидов, нежели те, что произведены по современным технологиям, при которых с помощью определенных химических соединений понижается содержание танинов.

Флавоноиды — это полифенолы и близкие родственники танинов; некоторые исследователи вообще классифицируют их как подгруппу танинов. Флавоноиды разрушаются при длительной выдержке в бочке, следовательно, если вы планируете заняться оздоровительными винными процедурами, следует выбирать самые молодые биовина, которые бродили на гребнях, косточках и мезге. Если посмотреть на статистику сердечных заболеваний в разных странах, наиболее благополучны в этом смысле сельские, особенно виноградарские, районы Франции, Италии и Испании. Пища селян отличается от городской в лучшую сторону — больше свежих растительных продуктов, и вино — как правило, свое, домашнее — является неотъемлемой частью дневного рациона. Простые виноградари дорогих и выдержанных вин практически не пьют — в их рационе в основном молодые деревенские вина. Мало того что люди здесь редко жалуются на сердце, они сохраняют до глубокой старости бодрость духа и других «функциональных отростков», которую жители крупных городов нередко теряют уже к сорока годам.

Мне доставило удовольствие пообщаться с испанским виноделом Алехандро Фернандесом. В свои 73 года он выглядел бодрячком, блестел глазами на девушек и большую часть дегустации говорил не о винах и технологии их изготовления, а о том, что вино просто необходимо для хорошего секса — и как прелюдия в момент свидания, и как средство для поддержания «аппаратуры» в постоянной боевой готовности. В общем-то сразу было понятно, почему он приехал в Москву с супругой — за таким «бойцом» глаз да глаз…

В крепленых винах флавоноидов меньше, нежели в сухих, — по большей части крепленые вина спиртуются.

Некоторое минимальное количество флавоноидов даже содержится в крепких выдержанных в дубе напитках. Например, название одного из наиболее изученных флавоноидов — флавонола кверцетина — происходит от латинского названия дуба, Quarcus, и его можно обнаружить в коньяках, виски, арманьяках и других напитках, подвергавшихся выдержке в бочке.

Много флавоноидов содержится в пиве. Впрочем, правильнее фраза должна звучать так: много флавоноидов может содержаться в пиве. Богатым источником флавоноидов является хмель, и все горькие сорта пива должны его содержать. Хотя сегодня крупные пивоварни нередко заменяют настоящий сухой хмель хмелевым экстрактом. Основные флавоноиды хмеля — ксантогумол и изоксантогумол. Кроме того, пиво — богатейший истопник витаминов группы В, полезных и детям, и взрослым, особенно сильно пьющим, у которых отмечается нехватка витаминов именно этой группы, в частности тиамина. Одно «но» — это касается свежего, нефильтрованного пива, срок жизни которого — неделя. В советские времена, когда пиво не пастеризовали и тем более не консервировали, пиво было полезным. Извините за то, что повторяюсь, это совершенно не относится ко всему современному пойлу, которое производится в нашей стране сегодня: мало того что на вкус практически все современное пиво, сваренное в России, отвратительно, его так обрабатывают, что срок хранения значительно превышает год. Никакой жизни в таком пойле быть не может. Поэтому речь о пользе пива может идти только в отношении продукции минипивоварен, чье пиво хранится недолго — пока живут дрожжи. В темных сортах пива, как уже отмечалось, согласно некоторым исследованиям, флавоноидов больше, чем в светлых.

Напоследок хотелось бы привести данные одного эксперимента, проведенного в Институте анатомии и биологии Уистара в Филадельфии, США. Злые ученые кормили кроликов вредной, очень жирной пищей. Ну, типичная американская жрачка, как в забегаловках типа «Макдоналдс», то есть ученые имитировали типичный паттерн питания среднестатистического американца. Это было, можно сказать, алаверды упоминавшимся гарвардским экспериментам, поставленных на 9000 мужнин с обезличенным бухлом. В Институте Уистара одной группе кроликов давали это все запивать водой, другой — разведенным этиловым спиртом (то есть водкой), третьим — виски, четвертым — пивом, пятым — вином. Хуже всего было тем кроликам, которых поили водой, у всех были проблемы с коронарными сосудами. Не намного лучше (86 %) — у тех, кто запивал бигмаки крепким алкоголем, и только 40 % кроликов, пивших красное вино, имели проблемы с сердечно-сосудистой системой. Если быть более точным, наибольший вред был нанесен той группе кроликов, которая запивала классическую американскую диету водой, далее в порядке убывания вред можно было оценить следующим образом — спирт-ректификат, виски, пиво, вино. Правда, не был указан тип и марка виски. Наверняка они спаивали кроликам самое дешевое американское бухло, а не благородный выдержанный солодовый виски из Шотландии, так что в абсолютной чистоте эксперимента мы не можем быть уверены. Да и пиво наверняка бедным кроликам спаивали американское баночное (там массовое пиво в банках еще хуже, чем российское), а не «свежак» из мини-пивоварни. Я больше всего из алкогольных напитков люблю пиво и виски, поэтому думаю, что результаты у пива и виски должны быть сопоставимы с вином.

Исследователи, проводившие этот гринписоненавистнический эксперимент, не выделяли влияние флавоноидов, но косвенно это исследование говорит о пользе для сердца напитков, содержащих флавоноиды. К слову сказать, больше всего флавоноидов обнаружено в зеленом чае… Основной флавоноид зеленого чая — эпигаллокатехин — обладает противораковой активностью и борется с «плохим» холестерином низкой плотности. А кверцетина больше в луке и чесноке, чем в вине. Так что, выпивая, закусывайте чесночком и лучком, а потом пейте зеленый чай. Будете веселыми и здоровенькими!

И наконец, можно ли инструментально измерить количество этих самых полезных флавоноидов?

Выше я уже приводил фрагмент описания прибора, разработанного в НПО «Химавтоматика» и позволяющего определить содержание флавоноидов в напитках. Вот что говорится в аннотации к прибору:

«Был определен уровень содержания антиоксидантов в красных и белых винах, коньяках, виски, наливках, настойках, пиве и др. Например, содержание антиоксидантов в натуральном красном вине хорошего качества колеблется в пределах 100–240 мг/100 мл (относительно кверцетина). Такой разброс данных объясняется зависимостью содержания антиоксидантов от сорта винограда, климатических факторов, страны-производителя и др. В фальсифицированных винах содержание антиоксидантов менее 50 мг/100 мл. В коньяках и бренди содержание антиоксидантов колеблется в пределах от 2 до 41 мг/100 мл. По нашим данным, фальсифицированные бренди содержат антиоксидантов менее 10 мг/100 мл».

В НПО «Химавтоматика» был также определен уровень содержания антиоксидантов в виски, наливках, настойках, бальзамах, пиве и других алкогольных напитках. Как выясняется, полезность — или по крайней мере невредность — бухла можно измерить инструментально. Почему бы не указывать на этикетке напитков этот параметр?

Да, за всеми этими рассуждениями о пользе алкоголя в принципе и отдельных категорий напитков в частности совсем забыл напомнить о главном: алкоголь дарит нам бодрость духа, зажигает блеск в глазах, делает суставы гибкими и подвижными, дает нам радость застолья, когда мы можем совершенно без повода сказать другу хорошие слова и произнести ободряющий тост. К сожалению, в жизненной суете мы часто просто забываем близким говорить приятные слова!

Ну и, наконец, как гласит старая русская пословица: «Не бывает некрасивых женщин, бывает мало водки». Правда, в условиях удивительно лживой и фальшивой борьбы государства за повышение рождаемости к последнему постулату не стоит относиться серьезно: в стране и без того много уродов и неполноценных детей, родившихся в семьях алкоголиков. 250 тыс. рублей, обещанных в непонятно какой форме за второго ребенка, — это просто плевок в сторону родителей, любящих детей и желающих их иметь; в нормальных странах многодетным семьям государство реально помогает — налоговыми льготами, льготными услугами и т. д. и т. п.

Знаете, пока с проблемой лицом к лицу не столкнешься, не понимаешь всей ее глубины. Вместе со свидетельством о рождении ребенка мне выдали красивый журнал с почетной бронзовой медалькой «Родившемуся в Москве». На медальке сидит упитанный пупс. Так вот, в этом шикарно изданном журнале с гордостью излагаются многочисленные льготы, полагающиеся молодым семьям и мамашам. Хотите процитирую? К примеру, женщине со дня предоставления отпуска по беременности или при увольнении в связи с ликвидацией предприятия в месяц полагается 300 руб. Пособие на детей одиноким матерям — с января 2007 года увеличили — с 300 до 750 руб. Иначе как плевком в сторону граждан эти подачки не назовешь. Похоже, что слуги народа настолько оторвались от реальности, что оперируют ценами времен СССР. Тогда на 300 руб. можно было очень «шоколадно» прожить. А сейчас даже памперсов не купишь, не то что еды. Они, видимо, находятся в некоем другом, параллельном мире. Лучше бы уж переместились в потусторонний.

А может, они эту программу с 250 тыс. рублей предложили специально, чтобы наплодить «электорат»? Слово «электорат» они придумали вместо слова «быдло». Им же нужны безмолвные бараны и пушечное мясо, которого армии в последнее время катастрофически не хватает. Вполне адекватное продолжение архициничной государственной политики монетизации льгот — эдакого геноцида по отношению к старикам; почти полного превращения бесплатного государственного образования в частные платные «лавочки», что отрезает доступ к получению знаний значительной части молодежи; безумных цен на жилье и практической ликвидации бесплатного государственного жилья; неуемной клерикализации общества. С последним все понятно — одурманенными людьми легче манипулировать. Религия, как совершенно справедливо утверждали знающие люди, — опиум для народа.

Что это я начал распаляться, отойдя от нашей главной темы? Возомнил, что смогу это изменить? Извините. Это уже не по Фрейду оговорочка, а по Марксу, который говорил, что «жить в обществе и быть свободным от общества нельзя». Вот рассуждал о прекрасном — о бухле и здоровье, а потом невольно скатился в мир реальной жизни — вся эта окружающая среда из меня вырвалась, как канализация через сгнившие трубы. Кстати, и канализационные трубы в моем доме давно не меняли, с советских времен!

Видимо, нужно вообще сворачивать беседу, если уж невольно от темы уходишь. Но все-таки, чтобы вернуться в русло основного повествования, хочу отметить один момент, на котором совершенно не был сделан акцент в модном фильме «Титаник», где так сладко пела Селин Дион и горько страдал Ди Каприо, так и не освоив прелести моржевания. В катастрофе «Титаника» не были знакомы с моржеванием 1502 человека, которые погибли. Однако не все… Единственный выживший — шеф-пекарь «Титаника» Чарльз Жугин. Он всю ночь плавал в бодрящей океанской воде среди айсбергов. Там даже акулам было зябко кушать утонувших — они же не привыкли есть мороженые продукты. Во-первых, он, как и всякий уважающий себя шеф, был хорошо откормлен и имел слой жира, как у хряка, — даром, что пекарь; во-вторых, он сильно набрался вискаря. И пускай после этого хоть кто-то попробует мне сказать, что спиртное (в разумных количествах, как обязывает Минздравсоцразвития) вредно! Про «наркомовские» сто грамм даже и вспоминать не буду! Иногда, кроме него, ничто жизнь спасти не сможет.

Помните, что в любом спиртном — пиве, вине, виски-водке-коньяке — содержится в большом количестве главный витамин нашей жизни, витамин А — Алкоголь. Ну, а витамин Б содержится в Бухле. А вот витамина Ф — флавоноидов — в дешевых сладких и полусладких винах (в коробках или бутылках) скорее всего нет или ОЧЧЧЧЕНЬ мало. Потому как не всегда можно поверить, что в этой таре содержатся натуральные виноградные продукты.