Бухло

Углеводы как предмет вожделения зимургистов

В этой главе поговорим о том, из чего можно делать бухло. Оказывается — практически из чего угодно!

Самогон можно гнать из чего угодно, точнее, этиловый спирт можно получить практически из любого сырья, содержащего углеводы, — из ягод, злаков, фруктов, корений, древесины, пшеницы, риса и проса, каштанов, картофеля и ревеня, из камыша болотного да из агавы, из которой гонят любимую всеми текилу. На острове Корфу, острове мечты всех детей, которые читали книжки Джеральда Даррелла, делают вино из кумквата. Если есть кумкватовое вино, его легко перегнать на кумкватовку.

В своей книге «Крепкие спиртные напитки мира» я поместил фото экзотического плода kaki и прошелся на тему о том, что неплохо бы сделать дистиллят из этих самых «как», и о том, какое хорошее название было бы у этого напитка. Подошло бы уменьшительно-ласкательное название «какочка». На самом деле kaki — это хурма, она сладкая, и из хурмы тоже можно гнать самогон. В больных фантазиях моего друга Вовочки Казакова, ведущего рубрики «Алкогольные хроники» в «Экспресс-газете» и автора одноименной книги, в Абхазии дистиллят из хурмы называли «хурмагон». Правда, он сам в Абхазии не был, просто помечтал о таком напитке.

Но, согласитесь, kaki brandy — бренди из как, или какочный бренди, — звучит благороднее, чем «хурмагон».

Кстати, о настоящих каках: из коровьих лепешек теоретически тоже можно гнать. Только это сырье углеводами бедновато — коровки ими уже попитались. Зато там много целлюлозы, которая тоже углевод (полисахарид — сложный углевод). Думаю, принимая во внимание нашу скотскую жизнь, необходимо попробовать выгнать самогон из коровьих лепешек: это и новизна аромата, и глубокая философия. Те, кто считает, что «жизнь — говно», должны только таким самогоном свое горе заливать. И в плане выбора названия для этого дистиллята из коровьих лепешек — полная креативная свобода. «Коровяк», «Лепешкин», «Говнюша», «Дерьмак», «Настойка поносная» («какашечная», «дерьмовая» и т. д.), «Страна Навозия», в конце концов. В смысле — широка страна моя родная, Навозия. В общем, это поле брендов еще не занято. Правда, боюсь, в Евросоюз подобный дистиллят экспортировать не удастся — не поймут, варвары…

Из литературных героев из коровьих лепешек спирт гнал только бравый солдат Чонкин, но сегодня, поговаривают, китайцы сырье для спирта берут именно из очистных сооружений. Их много, отходов тоже, места мало. Утверждается, что популярная у нас китайская рыба тилапия выращивается именно в них.

Я грешным делом давно подумываю о переработке коровьих лепешек на самогон, да только вот у нас в деревне нет поблизости ферм. Да и в самой деревне ни одной коровы! Была у меня одна свинья, подаренная от большого ума другом Бакланом на свадьбу. Вернее, это была юная свинка, которая моментально вскопала весь участок, вырыла и сожрала все любимые тещины цветы (никак не могу ей объяснить, что клубника лучше — и вкусно, и красиво одновременно, а от просто цветов какой толк?), а потом прыгнула к теще в кровать. Теща такого свинского отношения к себе не перенесла. Я ее — свинью — отдал соседям, и те ее быстро оприходовали, когда закусить было нечем. А когда уже нечем было похмелиться — принесли кусок свинки в обмен на бухло.

Вообще, представляете, как мило — заходит в гости человек, которого вы не очень хотите видеть, но угощаете самогончиком. Он вас спрашивает: «Из чего гнали?», а вы ему, вежливо улыбаясь и подливая: «Да, из дерьмеца, батюшка, коровьего, свежайшего — мухи посидеть не успели!» Есть выражение «подложить говно», а тут — «подлить говна». В буквальном смысле этого слова.

Да и родственники могут не понять — они поддать-то любят, могут ненароком не ту бутылочку взять… Обид будет! И так с ними нелегко.

Хотя в этой идее заложен глубинный смысл. Мы же сразу определились: алкоголь — не что иное, как бражкины какашки. Так что в данном случае — алкоголь из коровьих лепешек — это просто истина в квадрате, то есть какашки в квадрате. Мне это только что пришло в голову.

Внимание! Если попытаетесь гнать «говняный самогон», помните, что его можно делать только из фекалий травоядных — из своих и не пытайтесь, ничего хорошего не получится! У травоядных квадропедов в отличие от бипедов, к которым относимся мы (и наши предки обезьяны), другая система пищеварения — у них либо несколько желудочков, где последовательно целлюлоза расщепляется до моносахаров, либо не очень социально приемлемая — как у кроликов. Кролики, чтобы переварить кору деревьев и древесину, пожирают частично свои фекалии — там содержатся необходимые ферменты для расщепления древесины. Вы же не будете жрать, как кролики, ветки и кору деревьев и заедать их, извините, своими же фекалиями для лучшего усвоения? Ну, я по крайней мере на это надеюсь…

Мой друг Кайман, когда я ему рассказал о своих планах производить бухло из коровьих лепешек, посоветовал делать моносепажные варианты — ну, как вина из одного сорта винограда, например из 100 %-ного Каберне, Мерло или Саперави. С Кайманом все ясно — он француз, а они очень трепетно к винам относятся. Можно делать «Говнюшу» из 100 %-ного коровяка, бараньих, ослиных, конских, козлиных и даже заячьих какашек. С последними, правда, проблема — замучаешься эти мелкие катышки собирать. С крупным и средним рогатым и нерогатым скотом попроще — у них сырье весомее и объемнее.

Идем дальше — можно купажировать спирты из разных видов говна, главное, чтобы какашки были из-под травоядных. Как сказал мой приятель Тимофей Баженов (ведущий на НТВ, автор всяких программ про зверушек): «Нужно брать животных, у которых трехкамерные желудки, где есть сычуг и сычужный фермент, расщепляющий траву на крахмал и сахар. Отлично подойдут слоны, бегемоты и носороги».

Я теперь планирую разработать пакеты документов на ГОСТы, требования к упаковке. Чтобы закон обязывал производителей писать на этикетке сырье; если это купаж, то процентное содержание. Чтобы было, как в Шотландии. На этикетке укажем: Distilled from horse, cow's and sheep's shit and blended in Russia. Правда, круто? Уже представляю себе, как в мире появятся клубы ценителей «говняшек», как на страницах кулинарно-алкогольной прессы будут обсуждать достоинства дистиллятов из лепешек разных травоядных, как потом появятся мелкие компании, сторонники экзотических и редких видов «говняных» дистиллятов (горные и не горные козлы, антилопы гну, сайгаки и уже упоминавшиеся слоны, бегемоты и носороги), элитные производители, пропагандирующие органическое навозо-алкогольное производство, и как массовым образом будет налажено мировое контрафактное производство, а правительства стран будут заседать в ООН, ЮНЕСКО, ВОЗ, ЕЭС и других международных организациях, чтобы найти пути побороть мировую мафию говняных контрафактчиков. Ну, мафией — ясное дело — будут править наши. В силу практически полного отсутствия животноводства в стране сырьевая база для «Говнюши» у нас отсутствует, но вот говна в принципе — хоть отбавляй. Хотя, о чем это я? Коровы «Мираторга» совершают пешую миграцию в несколько сотен километров, по собственным землям этого агрохолдинга, поедая свежую травку — ходи и собирай за ними!

В «Золотом теленке» Ильфа и Петрова, как вы помните, утверждается, что существует полтораста рецептов самогона, включая знаменитую «табуретовку». Надо сказать, что дерево, вернее целлюлоза, — тоже углевод, а при желании можно сделать самогон и из древесины. Технический спирт и делают из отходов бумажного производства — так называемых жидких щелоков. Быть может, вы его и пили — в виде водки, но только об этом не догадывались.

Кстати, я всегда думал, что технологию изготовления спирта из древесины, расщепляя древесную стружку серной кислотой, изобрели в СССР, пока не наткнулся на изданную в 1880 году в С-Петербурге книгу «Производство спирта из мха, дерева, соломы, сена и т. п. Новый способ винокурения с минеральными кислотами» — способ выгонки спирта из мха был описан в 1868 году профессором Стейнбергом в Швеции. Причина — в северных странах привычного сырья мало, а бухнуть охота, и вот, как говорится, на безрыбье, шведы стали гнать спирт из мха (его у них много), ну а в России инженер-технолог Мельников расширил сырьевую базу на всю древесину. Только раньше использовали соляную кислоту.

Если вы планируете получить дешевый спирт высокой степени очистки типа водки, то заморачиваться с самогоном вам не стоит — проще купить спирт-ректификат или водку.

С ягодами все более или менее понятно: из них делают брагу, которую потом перегоняют. А вот сливы и всякие абрикосы трудно перерабатывать — сок из них не отожмешь, так как в них много пектинов и гелеподобных веществ, поэтому нужно сбраживать плоды целиком. (Если вы любите сливовицу — лучше покупайте в магазине; замучаетесь делать ее сами. Я вот каждую осень мучаюсь — перегонять нужно с кашицей, а она пригорает.)

Еще сложнее со всякими крахмалосодержащими — зерновыми, кореньями, каштанами. Зерновые содержат от 55 (овес) до 80 % (рис) крахмала. Чтобы его превратить в водорастворимые углеводы (сахара), зерна нужно проращивать для получения солода — это процесс, требующий постоянного внимания и присутствия. Вряд ли найдется человек, у которого есть на это время. Я бы рекомендовал просто купить пивной солод, благо его импортируют и производят в достаточных количествах.

Редко кто делает самогон из каштанов, но для этой цели можно использовать даже непригодные для еды конские каштаны. В этих плодах содержится до 60 % крахмала. Правда, прежде чем размолоть каштаны на муку, их нужно вымочить в нескольких водах для удаления дубильных веществ. На модном индийском курорте Гоа национальный напиток — feni (фени), дистиллят из орехов кешью. Вот их вымачивать не надо — там нет дубильных веществ. Но они очень жирные, и возникают другие проблемы с приготовлением браги.

Можно попробовать сделать экзотический самогон даже из кореньев лопуха, камыша или всяких других болотных растений. Они содержат до 50 % крахмалистых веществ. Проблема возникнет со сбором сырья: вы пробовали выкопать корень лопуха? Он гнездится глубоко и держится крепко, так что пока наковыряешь килограмм-другой корешков, уж и самогон-то из них гнать не захочется…

В общем, приготовление в быту самогона из крахмалсодержащего растительного сырья — дело хлопотное и трудоемкое. Если вы не фанат-экспериментатор и еще не на пенсии, а самогоноварение для вас — хобби выходного дня, то все перечисленные источники углеводов не для вас.

Впрочем, приготовление самогонов из ягод и фрук-гов-не менее хлопотное дело. Для начала нужно выжать из фруктово-ягодного сырья сок, отфильтровать его, сделать из него брагу, а потом перегнать. Скажем, чтобы изготовить напиток типа кальвадоса, требуется получить сок (из одного килограмма яблок получается пол-литра сока). Если у вас на даче нет большого пресса, вы замучаетесь самостоятельно выжимать сок в кухонном комбайне. Даже если ваша жена очень любит кальвадос, ее терпения при выжимке яблочного сока вряд ли хватит более чем на 10 л. Моя теща попыталась тут отжать на вино мешочек яблок…

Затем из сока нужно сделать хороший сидр, а потом еще и грамотно выгнать… Из 10 л хорошо сброженного сидра с содержанием алкоголя до 8 % получится всего 800 г абсолютного спирта или около 2 л питьевого крепостью чуть меньше 40 %. Или, например, вишня, смородина или черноплодная рябина. Из этих ягод можно сделать такое вкусное вино, что перегонять его рука не поднимается… Гораздо проще делать на плодово-ягодном сырье настойки — это более экономичный расход фруктово-ягодного сырья, к тому же продукт сохраняет вкус и аромат свежих ягод и фруктов.

Правильное самогоноварение — это настоящее искусство, и для того чтобы приобщиться к нему, нужно пообщаться со многими мастерами и подробно изучить технологию. Самогон при этом, конечно, лучше сделать самим — свой продукт и душу греет, и головной боли по утрам не вызывает, и пьется легко. Из чего же его сделать проще всего? Из сахара, но это пошло и невкусно.

Самая простая брага — из винограда, так как легче всего отжать сок именно из этой ягоды. Виноград содержит 20 и более процентов сахаров. Если нет дешевого винограда (неликвида с овощных баз), я предпочитаю старое варенье — у кого-нибудь из знакомых непременно где-то валяется баночка позапрошлогоднего варенья, которое никто не ест. Эффективное сточки зрения спиртовой отдачи сырье и имеет приятный вкус и аромат тех фруктов-ягод, из которых варенье было сделано. Я называю такой фруктовый самогон «тутти-фрутти». Его очень хорошо настаивать на всяких ягодках и фруктиках.

Точно просчитать в домашних условиях процесс сложно, но можно: варенье содержит, как правило, 50–60 % сахара. Нужно развести такое варенье до состояния густого морса с содержанием сахара примерно 15–16 % (грубо говоря, три пасти воды на пасть варенья) и добавить дрожжей из распета 2–3 г на 10 л морса. Дрожжи лучше брать винные, так как обычные пекарские дают неприятный привкус, от которого избавиться невозможно. Можно, конечно, попытаться удалить дрожжевой тон бентонитом, но где его взять простому человеку? Бентонит — это такая глина, которая набирает воды в сотни раз больше своей массы и широко применяется в промышленном виноделии при осветлении соков и вин. Поэтому проще использовать хорошие винные дрожжи.

Где же они продаются?

За границей купить винные дрожжи — не проблема. Да и у нас сейчас множество магазинов, торгующих оборудованием для домашней дистилляции, — там можно найти все!

Но вот чего у нас пока нет — так это аппаратов для получения спирта из воздуха. Способ получения спирта из воздуха — в нем есть и углерод и водород и кислород (формула этанола С₂Н₅ОН) — с помощью дорогих катализаторов из драгметаллов сначала придумали американцы, но в 2018 году технологию значительно удешевили японцы, применив катализаторы из меди. Так что в ближайшем будущем можно будет поставить за окно что-то типа кондиционера, и у вас дома просто будет капать спирт. Из ничего! Боюсь, обладатели этих аппаратов на работу ходить не будут в принципе.