Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Убой в сердце

Заколоть свинью можно иным способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток метода — попадание некоторого количества крови в грудную полость.

Свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Позиция популярна у знатоков. Одному будет сложно проделать такую операцию, лучше позвать кого-нибудь на помощь. Вводить нож нужно в хрящевое сращение у третьего-четвертого ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего резко вонзить нож в сердце.

Последовательность действий в рамках данного метода такова:

При недостаточно точном и/или сильном ударе свинья, недовольная ходом событий, может вскочить и начать бегать, издавая громкие звуки высоких тонов. Напоминаем: перед убоем скотину лучше оглушить.