Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу нескольких хрюшек. Для этого способа готовят герметичную камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через две-три минуты, а рефлекторное сокращение мышц продолжается дольше, нежели при убое предыдущими способами. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при нахождении в небольшом помещении, а это неблагоприятно сказывается на качестве мяса. Способ требует дополнительных затрат на оборудование, и он больше интересен крупным фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по шесть — восемь голов, причем животные могут быть разного веса.