Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Информация для бизнесменов

Если вы планируете продавать мясо на рынке или сдавать заготовителям, не забудьте взять соответствующие справки: от ветеринара и от местных органов самоуправления. Первая должна свидетельствовать, что мясо безопасное, вторая — что не украденное.

После осмотра ветеринар выдаст заключение, содержащее сведения о возрасте особи, дате ее убоя и регионе происхождения, подтверждая, что мясо является благополучным по острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым будет необходимо подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Фермер, собирающийся торговать мясом на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена, или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок убоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.