Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Обескровливание

Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, следовательно, при убое необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Идеальный вариант — вскрытие сонной артерии и яремной вены.

Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.

При убое в подвешенном положении избавиться от крови проще. Когда она начнет струиться, подставляют заранее подготовленное вместилище. В случае умерщвления свиньи в положении лежа необходимо разрезать скакальные сухожилия и подвесить тушу на крючьях. Работа также выполняется и без подвешивания. Рекомендуется вскрыть сосуды, находящиеся в области шеи, и тогда кровь вытечет сама.