Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Убой кабана

Кабан, в отличие от самки и поросенка, отличается высокой агрессивностью. Заколоть этого лютого зверя очень трудно. Как правило, за работу должны браться четыре забойщика. Технология убоя идентична приведенной выше. Кабана валят с ног и закрепляют.

Зачастую выполнить задачу с первого раза не получается, и процесс перерастает в некую охоту на тварь. По этой причине многие свиноводы отдают предпочтение убою в стоячем положении. Забойщик ненавязчиво становится вплотную к животному и внезапно наносит очень сильный удар в область левой лопатки. За считаные секунды наступает смерть.

Взрослую особь режут только после кастрации. Причиной тому служат гормональные всплески. Если забитый кабан нехолощен, то мясная продукция будет иметь неприятные специфические запах и вкус.

Интимная процедура проводится за два месяца до убоя.