Рима отвечает на вопросы

ТЫ ОТКУДА, МАМОНТЕНОК! ИЛИ ЗАГАДКИ, ЗАГАДКИ, ЗАГАДКИ...

...По тайге шли охотники. Их собаки бежали где-то впереди, время от времени давая о себе знать лаем. Вдруг лай вовсе утих. Где собаки? Когда охотники их нашли, то увидели, как вся свора, рыча, рвала мясо какой-то туши. Подошли ближе и обмерли: в земле лежало мохнатое чудовище с длинными загнутыми бивнями. Сразу же отогнали собак и сообщили о находке ученым. Выяснилось что это — мамонт, который пролежал в земле многие-многие тысячи лет. Видно, когда-то эта пятитонная туша угодила в яму-ловушку, сделанную древними охотниками, да так и пролежала до наших дней.

Даже не верится: как же мамонт не сгнил в земле за тысячелетия? Но какое там сгнил, если его мясо благополучно ели охотничьи собаки! Ученые, поместив находку в Ленинградский зоологический музей, где она, став чучелом, хранится до сих пор, даже шутили: «На стенде перед посетителями музея то, что не успели съесть собаки».

...В 1977 году на окраине города Магадана экскаватором рыли котлован. Вдруг его ковш подхватил что-то громадное, что-то странное. Экскаваторщик сразу остановил машину, глянул и — ахнул... Словом, и на этот раз удалось натолкнуться на мамонта. Он пролежал в земле еще дольше. Точнее, то даже был не мамонт, не взрослый зверь, а мамонт-малыш с густой буровато-серой шерстью. «Малютке» весом в несколько тонн едва-едва исполнилось шесть месяцев. Бедняга когда-то провалился в трещину.

И снова загадка. Мамонтенок, как ты сохранился до наших дней!

...В начале века во льдах Арктики случайно нашли консервы, оставленные здесь русскими полярниками. Взяли нож, открыли жестяные банки — консервы как консервы: мясо свежее, вкусное. А поглядели на этикетку — глазам не поверили: на ней черным по белому было написано: «Дата изготовления —1815 год»! Выходит, этим консервам...

90 лет! Как же они не испортились?

Ни за что бы им не пролежать в целости и сохранности почти столетие, если бы не жестокий арктический холод.

Но ведь мамонтов-то нашли хоть и за Полярным кругом, но не в Арктике, а они тем не менее невредимыми пролежали десятки тысячелетий! Верно. Но надо не забывать про вечную мерзлоту, царящую в этих краях. Там, где вечная мерзлота, земля на большую глубину так проморожена, что никогда и не оттаивает. Вот мамонты и лежат в этом глубоком природном холодильнике, никогда не оттаивая, а потому и не портясь.

И еще одна удивительная история.

В 1980 году во время Олимпийских игр на московских улицах можно было встретить автомобили-холодильники, которые перевозили продукты, много продуктов. Вроде бы ничего особенного — рефрижераторы как рефрижераторы. Но это только на первый взгляд. На самом-то деле по городу катили совсем особенные холодильники на колесах.

Ни для кого не секрет, что в каждом холодильнике обязательно имеется довольно громоздкая холодильная машина. Есть она в домашнем шкафчике-холодильнике, в магазинном, большом, есть в промышленном и, конечно же, в рефрижераторах: поездном, корабельном, автомобильном — в любом.

В любом? В том-то вся и штука, что не в любом. Вот, к примеру, у того автомобиля-рефрижератора, что колесил по Москве, никакой громоздкой установки — вырабатывать холод — не было. Вместо нее внутри фургона, забившись в уголок, стоял бочонок! Ведь это его работа. Вернее сказать, работа не самого бочонка, а того, что хранилось внутри него — сильно холодящего жидкого азота.

Окунись сам Дед Мороз в такой бочонок — пулей выскочил бы оттуда с криком: «Что за холодина такая?! Даже я, Дед Мороз, чуть не замерз!» Еще бы! От таких холодильников бывает стужа в 150 градусов и даже того больше. Небывалый холод!

И еще вот что удивило бы Деда Мороза. Обычно какие продукты в какой холодильник ни клади, им, когда снова растают, никогда уж не бывать такими вкусными, как прежде. Мясо из холодильника — далеко не то, что мясо парное. И размороженные овощи, фрукты — тоже уж не те, намного хуже. А попробовал бы наш Дед Мороз то мясо, те яблоки, те помидоры, которые возил рефрижератор с бочонком, воскликнул бы: «Вкусно! Да они же совсем свежие: мясо — парное, помидоры — прямо с грядки, яблоки — только-только с ветки!.. А как пахнут — ароматные!» И так скажет каждый, ничуть при этом не привирая.

Секрет нового холодильника в том, что в отличие от старых он замораживает продукты не постепенно, а мгновенно. Ведь что такое лед? Это замерзшая вода. Но ее же полно и в мясе, и в яблоках, и в помидорах. Огурцы, так те и вовсе на девять десятых состоят из воды. А по закону физики вода при замерзании расширяется. Поэтому и лопается на морозе бутылка с водой, трескаются и наполненные водой радиаторы ночующих на улице автомобилей, если водители заранее не слили ее или вместо воды не наполнили радиаторы антифризом или какой-либо другой специально приготовленной для автомобилей незамерзающей жидкостью.

То, что происходит на морозе с бутылками и радиаторами, наполненными водой, обязательно случается и с продуктами. Влага, сок, постепенно в них замерзая, беспощадно рвут мякоть продуктов, как вода — бутылку. Поэтому у оттаявших продуктов не только совсем другой вкус, но и другой, менее приятный, вид и запах уже не тот. Вот если бы как-то ухитриться и заморозить продукты, и в то же время не позволить влаге разрушать их ткань!..

Когда-то это казалось несбыточной мечтой. Но не теперь. Ведь температура жидкого азота — очень низкая, он промораживает все по-особенному: и глубоко, и очень быстро, так быстро, что вода, сок улетучиваются до того, как успевают превратиться в кристаллики льда. А воды нет — нет льда, нет льда — нечему разрушать продукты. Вот потому-то и незаметно — замораживали их или не замораживали. Остались такими же, как были. Даже запах сохранился прежним: перец пахнет перцем, гвоздика — гвоздикой, яблоко — яблоком.

Такой холодильник, вообще такой способ замораживания ученые называют криогенным, от греческих слов «криос» — холод, мороз и «генос» — рождение. То есть «рождающий холод». Жидкий азот и верно рождает холод.

С его помощью медики охлаждают, консервируют человеческую кровь, костный мозг, чтобы спасать многих людей от верной смерти.

Металлургам нужна криогенная установка — добывать прямо из воздуха много кислорода, необходимого для плавки стали.

Пищевики обрабатывают с помощью криогенных установок рыбу, делая из нее вкусные паштеты...