«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Глава 5. В чем ошибались Лев Толстой и Николай Семашко, или Еще раз о культуре пития

Б. Пастернак, "Охранная грамота".

Мих. Векслер

Пословица.

Культура — область человеческой деятельности, связанная с самовыражением человека, проявлением его субъективности. Обычно культуру определяют и как возделывание, воспитание…

Культура употребления спиртного не только существует почти столько лет, сколько и человеческое общество, но и составляет часть культурного наследия. Все, что составляет суть любой культуры, можно отнести и к Культуре пития, где присутствуют и упадок, и развитие, и отдельные слои, и субкультура…

Так сложилось, что в советском государстве десятилетиями, за исключением редких светлых промежутков, практически запрещали произносить слово "культура" вкупе со словом "питие", "питье". Пожалуй, лишь с конца 50-х годов и до начала 60-х прошлого века пропагандировалось культурное питие — в малых и умеренных дозах, в каковых допускалась и сама пропаганда. Обычно же подразумевалось, что употребление спиртного всегда безобразно… Не столь откровенно, но последствия совдеповской антиалкогольной политики проявляются вплоть до сегодняшнего дня.

…Хочешь выпить "культурно"? За стол присесть, да еще с рюмкой?! Иди бухай в подъезд, на троих, из захватанного бутылька, из треснутого пластикового стаканчика… Заесть чем-нибудь? Матом закусишь или "курятиной", рукавом занюхаешь…

Выжрал? Вот ты и есть настоящий алкоголик! И всхлипнул бы по тебе в прежние времена лечебно-трудовой профилакторий.

Отрицание культурного пития, конечно, плод раздумий и вдохновения не только советских идеологов.

В 1890 году Лев Толстой писал: "…ужасны знакомые нам последствия потребления алкоголя на отъявленных пьяницах; но без сомнения ужаснее последствия для всего общества того, считавшегося безвредным, умеренного употребления водки, вина, пива и табака, которому предаются большинство людей, а в особенности образованные классы нашего мира. Эти последствия должны быть ужасны, если признать то, что нельзя не признать, что руководящая деятельность общества — деятельность политическая, служебная, научная, литературная, художественная производится большей частью людьми, находящимися в ненормальном состоянии, людьми пьяными".

Между тем ХIХ век считают "золотым веком" русской поэзии и веком русской литературы!

В конце ХIХ века написали лучшие произведения Н. С Лесков, А. Н. Островский, В. Г. Короленко, И. А Бунин, А. Куприн, М. Горький, Д. Н. Мамин-Сибиряк, К. М. Станюкович, В. В. Вересаев, Л. Андреев, философ В. В. Розанов…

А. П. Чехов в 1888 году получает Пушкинскую премию, а в 1890 году совершает путешествие на Сахалин. В 1889 году М. Е. Салтыков-Щедрин пишет "Пошехонскую старину"…

С 1870 по 1918 год тиражом более 200 тысяч экземпляров издается еженедельный иллюстрированный журнал для семейного чтения "Нива", с ежегодным бесплатным приложением собраний сочинений русских классиков…

Вот еще некоторые примеры, приводимые произвольно, навскидку, чтобы не цитировать целые страницы энциклопедий.

И. Репин в 1887 году написал портрет Л. Толстого. В. А. Серов в этом же году пишет свою самую известную картину "Девочка с персиками". В 1890 году написана картина К. Маковского "Под венец", и М. А Врубель создал своего "Демона". В 1891 году В. И. Суриков запечатлел образ русского здоровья и веселья в картине "Взятие снежного городка". В. Д. Поленов в 1888 году написал полотно "Христос и грешница", а в 1891-м — "Ранний снег"… Известная картина "Иван- Царевич на сером волке" написана В. М. Васнецовым в 1889 году.

Композитор А. Г. Рубинштейн в 1880-х годах разработал (помимо занятий творческой деятельностью) проект организации общедоступных концертов и оперных спектаклей. В эти же годы созданы симфонии А. К. Глазунова и С. И. Танеева. В 1890 году поставлен балет "Спящая красавица", опера "Пиковая дама", звучит духовная музыка Чайковского и Рахманинова…

В Санкт-Петербурге в 1890 году основан Международный конкурс пианистов и композиторов.

В том же 1890-м состоялось первое выступление Федора Шаляпина.

В 1892 году в собственность Москвы передана Третьяковская галерея.

В 1876 — 1877 годах совершил свою экспедицию Н. Н. Миклухо-Маклай…

В 1882 году принято первое фабричное законодательство, отменена подушная подать. В 1884-м принят Университетский устав.

В 1886 году состоялось открытие Закаспийской железной дороги.

В 1890 году принято новое Положение о земских учреждениях. Возникает коллективная форма работы адвокатов — юридическая консультация, сегодня всем знакомая. В расцвете талант адвоката и судебного оратора Ф. Н. Плевако…

В этом же году Россия участвует во Всемирной выставке в Париже; на устройство павильона и прочее потрачено более пяти миллионов рублей, в том числе три миллиона частных пожертвований!

В 1891 году начато строительство Сибирской железной магистрали.

Несмотря на голод 1981 — 1892 годов, начиная с 1893 года (по 1899) в России происходит подъем и рост промышленности…

Что же, все это проделано спьяну, "людьми, находящимися в ненормальном состоянии", — или для достигших такого же состояния людей? Вопрос, ответа не требующий… Но и не трезвенники все они были, — история бы о таких фактах не умолчала!

Пока любая тема не становится объектом особо пристального внимания, да еще маститого писателя, она и не видится глобальной. А в эти же годы проблемы употребления алкоголя как раз внимательно исследовались. Так, российский психиатр С. С. Корсаков в 1887 — 1890 годах описал алкогольный психоз, который и называется по сей день "корсаковский".

Поборники трезвости также цитируют (объективности ради последуем их примеру!) Н. А Семашко: "Пьянство и культура — вот два понятия, взаимно исключающих друг друга, как лед и огонь, свет и тьма" (1928 г). Если вникнуть, налицо дешевая большевистская демагогия! (А так хотелось о ней навсегда забыть! Да и забыли бы, но агрессивные трезвенники без зазрения совести и небезуспешно сегодня применяют тактику ведения дискуссии с использованием некорректных приемов).

В мире, нас окружающем, существуют и лед, и пламень, и свет, и тьма, и просто вода, и водка! Нисколько не думая о Николае Семашко, первый исследователь феномена русской водки В. В. Похлебкин напоминает об одном из старых ее названий: "Огонь да вода". Так во второй половине ХVIII века называли хорошие, очищенные сорта водки, приготовленной частным образом, "для себя" — ведь водка действительно состоит из двух частей: спирта (огонь!) и воды. Вот вам и взаимно исключающие понятия!

И. Павлов доказал когда-то, что после минимальной дозы алкоголя в головном мозге парализуются отделы, где заложены элементы воспитания! Если понимать буквально, то ложки коньяка, добавленной в чай или кофе, достаточно, чтобы превратить человека в неуправляемую свинью! Однако опыт показывает, что такой результат наступает после изрядного количества выпитого, и то не у всех — некоторые успевают, например, мирно заснуть… Не стоит умалять заслуг И. Павлова, но сегодня, владея более совершенными методами исследования, ученые доказали, что алкоголь отнюдь не заставляет человека забыть о морали, о нравственных запретах, — он лишь вызывает у человека желание потворствовать собственным желаниям и порывам. Следовательно, если употреблено не чрезмерно…

В основе умеренного пития, как и алкогольной зависимости, лежат те же три составляющие, Три Составные Части.

Первая — физиологическая, рассмотренная в первой главе. Чтобы обеспечить физиологическую сторону умеренного пития, надо соблюдать правила пития (о них далее), следить за самочувствием, постоянно снабжать организм теми питательными веществами, которые позволят использовать алкоголь во благо, а не во вред.

А для этого и служит полноценная Еда! О своей наследственной расположенности должен знать каждый — и обычно знает. Исключение — сироты, которые в будущем, видимо, смогут без проблем сделать соответствующие анализы.

Вторая — психологическая; для нее при умеренном питие характерны устойчивое мировоззрение, выработанная система ценностей, творческие способности и наклонность к творчеству…

Третья — социальная, которая менее всего поддается изменению под воздействием отдельной личности. Поэтому становится особенно важна способность человека адаптироваться к любым условиям, — чему, в свою очередь, может помочь разумно употребляемый алкоголь.

Теперь пора подойти непосредственно к теории умеренного и культурного пития, которой прямо противостоит теория трезвости!

Правомерно ли это противостояние?

Ведь сторонники обеих теорий преследуют одну цель, у них одни и те же благие намерения, один принцип: алкоголь не должен причинять вред отдельному человеку и обществу в целом.

К сожалению, нельзя быть умеренным трезвенником, зато можно быть умеренно пьющим.

Сторонники умеренного и культурного пития не выступают с лекциями, не ведут семинары, практически не имеют литературы. Тем не менее постоянно подвергаются нападкам со стороны трезвенников. И даже название теории преподносится не иначе как в сопровождении разнообразно сгруппированных кавычек…(хотя кавычки, применяемые к нашим определениям, надо бы оставить Жданову и его соратникам — пригодятся для писающих и пукающих бактерий!). Словотворчество трезвенников вызывает легкую оторопь: сторонников умеренного пития называют "алкоголепийцами" (по ассоциации с кровопийцами, видимо!) и "культурпитейщиками". Корявые и неуклюжие, эти определения не то что на язык — в строку не ложатся!

К сожалению, абсолютные трезвенники часто проявляют нетерпимость даже к незначительному употреблению спиртного. А государственная антиалкогольная политика и проводимые в ее рамках мероприятия в советское время фактически поставили пьющего человека вне закона! Так теория превратилась в теРРорию трезвости!

На протяжении многих лет в государственных масштабах боролись не с алкоголизмом, а с алкоголиками, искореняли не пьянство как порочное явление, а его носителей — людей… Медицинские вытрезвители и лечебно-трудовые профилактории применяли ограничение свободы человека, как правило не совершившего преступных деяний. Таким образом, они служили дополнительным средством устрашения.

Абсолютные трезвенники предлагают людям нечто вроде аскезы: перестать жрать водку и пиво — а потом, может быть, вообще перестать жрать? Не зря подъем антиалкогольного движения совпадает с тяжелыми временами, с кризисами и прочими социальными потрясениями, когда с питанием возникали немалые сложности…

Умеренное культурное питие предполагает и некий (не самый низкий!) уровень общей культуры, и стабильность, и определенный, пусть умеренный материальный достаток! Хотя культура пития существовала в любом обществе и во все времена, переживая упадок, чаще в неимущей среде, — вместе с упадком общей материальной культуры.

Интересно, что существует разница в продолжительности жизни пьющих мужчин с высшим образованием и без него: 73 года против 54-х, хотя стрессов у первой группы явно больше! Разница в 19 лет как раз и объясняется Культурой Употребления Спиртного. Пусть трезвенники попытаются придумать иную причину!

Добровольное самоограничение, осознанное воздержание от чувственных удовольствий в добавление к тому, что советский человек и так был ограничен в еде, комфорте (а секса в СССР, как известно, не было…)? Оставались доступными водка да сон! Выпил — и упал…

Конечно, предаваться простым радостям жизни надо не только ради результата, отдуваясь и отваливаясь от стола, от партнера, падая со стаканом… Сам процесс стоит того, чтобы находить в нем удовольствие, вдохновение, полноту жизни!

На смену культурному питию должны была бы прийти культура трезвости. Но о ней, как правило, не говорят!

Может быть, потому, что она просто не сформировалась?

Кто-то наверняка помнит, что за фарсы получались из безалкогольных свадеб и прочих социалистических празднеств во времена антиалкогольной компании. Водой или соком запивать все подряд за столом или произносить тосты и чокаться бокалами с газировкой? Смешно. В нашей культуре очень мало трезвых обрядов (пусть трезвенники приведут примеры!) — разве что молитвы в быту и некоторые церковные обряды, к быту никак не относящиеся.

В идеале надо совершенно отделить ритуал — процесс пития! — от результата.

Возможно ли это сегодня? Придется согласиться с тем, что невозможно: ни сегодня, ни завтра, ни послезавтра… Правда, Е. Вильмонт пишет: "Когда папа уже лыка не вязал и запросил у Гиви пощады, тот заявил: "Коля, так нельзя, не можешь пить, ладно, будем чокаться виноградинами!" И впрямь, они сидели, глядя друг на друга с обожанием и чокались крупными виноградинами". ("Дети галактики, или Чепуха на постном масле"). Но это происходило в Грузии, в стране древней и утонченной культуры винопития, — вина, а не водки. В России никто бы и не согласился чокаться, скажем, надкусанным соленым огурцом…

Отнимая у людей спиртное, надо что то предложить им взамен.

А что именно?

Культуру пития трезвенники отрицают, а культуры трезвости, оказывается, нет! Да и появись у энтузиастов какие-то новые традиции, их невозможно будет никому навязать. Никакую культуру нельзя насаждать насильно, действуя методами Петра Первого, потому что могут наступить непредсказуемые последствия.

Сторонников теории умеренного употребления спиртного часто обвиняют в Совращении Малолетних — дескать, именно молодежь становится жертвами культурного пития. Уместно будет по этому поводу привести слова Л. Петрушевской, поскольку персонажами ее произведений часто бывают пьющие люди, — тема эта ей знакома.

"Дети понимают жизнь и легко принимают ее простые правила. Они готовы именно к пещерному существованию. Они портятся страшно быстро, возвращаясь к тому, древнему способу жизни, с сидением кучей перед очагом, с коллективной едой всем поровну, вожакам больше, последним и слабым меньше или ничего. С общими самками. Без постели, без посуды, есть руками, спать на чем стоишь, курить вместе, пить тоже, выть вместе…" ("…Как цветок на заре").

Поборники трезвости часто апеллируют к опыту мусульманских народов — дескать, они на все 100 % непьющие, и это не мешает им жить и свободно общаться. При этом забывают, что и "трезвые" народы не избежали той или иной наркотической зависимости: они обычно много курят, и не всегда табак, употребляют крепкий (крепчайший!) кофе и неимоверное количество сладостей…

Почему именно на Умеренном и Культурном Питие настаивает теория? Разве культура сама по себе не подразумевает умеренности? — может спросить дотошный читатель. Верно, но умеренность сама по себе, без культуры и соблюдения Правил пития, невеликая ценность!

Обратимся в очередной раз к допустимой и безопасной норме: 8 л чистого этанола в год. Если представить, что человек одиннадцать месяцев не пьет совсем, а потом впадает в запой и выпивает 15 — 18 — 20 бутылок водки за неделю-другую… Норма соблюдена, а при чем здесь культура, не говоря уже о пошатнувшемся здоровье?

В древности приготовлением дурманящих напитков ведали жрецы. Они же устанавливали и Правила пития, а мы их попросту унаследовали. И там и тогда, где и когда мы их придерживаемся, у нас не возникает проблем со спиртным!

Если попросить десять-пятнадцать человек ответить, не задумываясь, какие они знают правила пития, почти все ответят, что пить надо в меру, закусывать… Некоторые скажут, что надо уметь пить, не объясняя, что стоит за этим умением, — а за ним стоит знание.

То, что обычно называют Правилами пития, чаще всего — советы по употреблению спиртного, входящие в рамки Правил: что и чем закусывать, как быстрей протрезветь, как не страдать с похмелья… Поэтому советы самым подробным образом рассмотрены отдельно, а в этой главе уместно будет остановиться именно на Правилах, в которых и реализуется культура пития.

Общие Правила пития включают в себя более детализированные Личные, или Индивидуальные правила пития; сюда же входят и "Правила безопасности". Наглядно показать их соотношение поможет схема, а содержание ее раскроем дальше…

В смысле узком, прямолинейном и предельно обиходном культура пития — свод простых правил. В основном это как раз то, что выразил неугомонный Омар Хайям[6]:

Правда, ему активно, и даже с некоторым остервенением противостоит Александр Зиновьев со своим "Манифестом" и последователями:

Итак:

Кто может пить?

Когда можно пить?

Сколько можно пить?

С кем следует пить?

Ответы на эти вопросы позволяют определить, КАК человек пьет! Хотя есть еще небольшое "где", проигнорированное Омаром Хайямом, но и на него придется ответить.

Таким образом, существуют шесть составляющих, шесть условий, шесть ограничений и оговорок культурного пития! Можно сказать, что это — одна из моделей взаимоотношений человека со спиртным.

Если копнуть глубже, сразу следует назвать два типа личного питейного поведения:

— традиционная выпивка по праздникам и выходным и

— ежедневное употребление спиртного за едой

(употребление спиртного помимо еды явно недопустимо!

Это поведение совмещается довольно часто, но не всегда — некоторые выпивают только в компании по праздникам, а некоторые — реже! — выпивают ежедневно, но избегают участвовать в застольях или не пьют там, чтобы не позволять себе лишнего. Понятно, что несколько разными будут и правила пития для застолья и "одиночных заплывов"…

Читайте дальше!

Единые правила и законы употребления спиртного для всех выработать невозможно, поскольку комплекс ферментов у каждого организма свой. Индивидуальны и особенности кровообращения, усвоения пищи и т. д. В народе давно подмечено, что есть люди "со слабой головой", которые "не держат стакан" (по аналогии с выражением "держать удар"), — и им лучше не пить. Те, у кого "крепкая голова", могут выпить много, не пьянея сильно, и без последствий. Существует известная поговорка на этот счет: "Пьян да умен — два угодья в нем".

Так что вопрос "кто может пить?" не должен вызывать удивления. В другом переводе Омара Хайяма, кстати, вместо мудрости говорится о здравомыслящем человеке: "Всем здравомыслящим вино разрешено". Понятно, что человек должен здраво оценивать свои возможности и состояние здоровья, знать правила пития. С юным возрастом это, как правило, несовместимо, а приходит с годами. К тому же не раз отмечалось, что полезные свойства алкоголя проявляются не у молодых, а у взрослых — более того, зрелых людей.

На вопросы, когда и с кем можно пить, отчасти отвечает поговорка:

"Первую, как свет, призвав друга в привет; вторую перед обедом, с ближним соседом; третью с молодцами пополудни, и то в праздник, а не в будни".

Сегодня такая манера пития может показаться чрезвычайно умеренной, но надо помнить, что, кроме обычных религиозных праздников, таковыми были и воскресенья! Сейчас для нас суббота-воскресенье — просто "выходные" дни, а наши предки по воскресеньям пекли пироги, ходили не только в церковь, но и в гости, и на гулянья, и традиционно выпивали.

Свод законов Российской империи устанавливал, помимо 52-х воскресных дней (именуемых "еженедельными праздничными днями") православные праздники (по старому стилю): 1 и 6 января (Новый год и Богоявление), 2 февраля (Сретенье), 25 марта (Благовещение), 9 мая (День перенесения мощей Св. Николая), 29 июня (праздник св. апостолов Петра и Павла), 6, 15 и 29 августа (Преображение Господне, Успение Богородицы, Усекновение главы Иоанна Предтечи), 8, 14 и 26 сентября (Рождество Богородицы, Воздвижение Креста Господня, Праздник св. Иоанна Богослова), 1 и 22 октября (Покров Богородицы и день празднования Казанской иконы Богоматери), 21 ноября (Введение во храм Богородицы), 6, 25, 26 и 27 декабря (день Николая Чудотворца, три дня праздника Рождества Христова), пятницу и субботу сырной (масленичной) недели, четверг, пятницу и субботу страстной недели, всю пасхальную (Светлую) неделю, день Вознесения Господня и 2-й день (понедельник) праздника Сошествия Святого Духа, а также дни рождений и тезоименитств императора и императриц, тезоименитства наследника, восшествия на престол и коронации императорской четы (по материалам монографии С. Малышевой "Праздный день, досужий вечер").

Надо сказать о том, что культура пития — это исключительно культура досуга. Поэтому доводы абсолютных трезвенников об ущербе и убытках, причиняемых экономике умеренным употреблением спиртного, явно несостоятельны. Выпивка, будь она эпизодической или регулярной, допустима по условиям Умеренного Культурного пития только во время отдыха. Это условие само по себе задает определенный ритм употреблению спиртного, зависящий от смены труда и отдыха. Поскольку время отдыха — понятие более широкое, нежели досуг, каждый человек вправе сам выбирать время для употребления спиртного или отказа от него — как и для прочих занятий.

Отрицательную роль сыграла отмена — а по сути, уничтожение! — Советской властью всех традиционных государственных и церковных праздников.

"…методологическо-педагогический сектор перешел на непрерывную неделю и вместо чистого воскресенья днями отдыха Хворобьева стали какие-то фиолетовые пятые числа…" (И. Ильф и Е. Петров, "Золотой теленок").

Заменить их надуманными и никому не ведомыми "пролетарскими" праздниками удалось очень не скоро. Тем временем застолья с возлияниями становились все более обыденными, утрачивалась культура праздников. Соответственно и выпивка все более переходила в повседневный обиход, а ее обрядовая сторона со скудным бытом становилась все примитивнее…

Даже суббота, добавленная к выходным уже на памяти наших бабушек и дедушек, не изменила ситуации, потому что выходные остались обезличенными. Только питье "по выходным" стало занимать больше времени: "Нам всего-то нужно: суббота, воскресенье, да часть пятницы и часть понедельника" (Л. Петрушевская, "Чинзано").

Определенную тревогу вызывают успешные попытки совместить выпивку с другими способами проведения досуга. Одно дело, выпив, посидеть за компьютером, посмотреть телевизор, послушать музыку, заняться чем-либо по дому… И совсем другое — податься "на люди". Даже прогулка навеселе может оказаться предосудительной! Между тем развлекательные мероприятия многие люди не воспринимают на трезвую голову.

"Дай, думает, все равно — зайду в кино. Человек, думает, я культурный, полуинтеллигентный, чего мне зря по панелям в пьяном виде трепаться и прохожих задевать? Дай, думает, я ленту в пьяном виде посмотрю. Никогда ничего подобного не видел". (М. Зощенко, "Прискорбный случай").

Это выходит за рамки культурного и умеренного пития, поскольку нарушается принцип "допустимости места".

Где выпивать? — тоже вопрос немаловажный, потому что для пития отведены либо жилища, либо специально предназначенные для этого места, — как правило, с подачей еды. Во всех прочих местах, особенно людных, употребление спиртного запрещено, а в каком виде там прогуливаться и присутствовать — это и есть вопрос вашей личной культуры… Распивать алкоголь сегодня нельзя: во дворах, подъездах, на лестничных площадках, в лифтах домов, на детских площадках, в скверах, парках, на водохранилищах и пляжах, в пределах любых территорий, предназначенных для отдыха, туризма и занятий спортом. С этим не поспоришь.

Поэтому когда и где выпивать, каждый решает сам, но надо определить для себя либо ситуации, в которых выпивка для него приемлема, либо другой тип употребления спиртного. Делая выбор, вы тем самым задаете себе собственный ритм пития, о важности которого уже говорили.

Помня о том, что застольем с выпивкой обычно отмечаются праздники (и это самый древний тип употребления!), следует выбрать праздники любимые, предпочитаемые, а не искать в календаре, по какому бы поводу сегодня устроить банкет… (Помните любимый российскими пьяницами пресловутый "День рождения русской балалайки"?). Хотя выпущен даже календарь с 365-ю знаменательными датами и событиями!

С понятием "когда?" тесно связаны поводы пития.

(Р. Бернс, перевод С. Я. Маршака).

Культурное умеренное употребление спиртного подразумевает, что поводы должны быть существенны и значимы. Немаловажно, что при ежедневной выпивке за едой поводов быть не должно, а поиск их означает ни что иное, как увеличение дозы и угрозу зависимости!

Люди, которые вместо (или помимо) праздников выпивают понемногу за едой, ежедневно, нередко воспринимают Спиртное как Лекарство[7]. Но если считать алкоголь Пищевым Продуктом, все равно придется соблюдать соответственно вместо дозировки обычную меру. Ведь вы же не принимаете таблетки горстями, а любимый борщ не хлебаете из ушата?..

Вопрос, с кем пить, прямо указывает на невозможность пить в одиночку!

"Не то чтобы пить, а с добрыми людьми посидеть любит", — так гласит пословица.

Если учесть, что в основе употребления алкоголя — ритуальное объединение человека и с силами природы, и с божественной сущностью, и с соплеменниками, сородичами, то не зря у всех народов считается предосудительным пить в одиночку. В народе не зря говорят, что таким образом пьют только алкоголики — не навешивая ярлыки, можно сказать: это действительно признак злоупотребления, зависимости… (см. главу "Бестактный вопрос…"). Даже забубенные, но не вовсе горькие пьяницы сетуют на то, что "выпить не с кем"!

Не раз упоминалось о том, что питие — общественный ритуал. Уже кабацкие привычки его пошатнули: зашел, выпил — вышел вон!

"Бутылочка есть идеал коммунизма, когда все общее и потребляется сообща, именно вместе" (Л. Петрушевская, "Пчелка"). Но коммунизм был и остался утопией, а идеал равенства и братства вполне воплощается в совместном распитии "бутылочки".

Разумеется, не стоит выпивать с незнакомыми и малознакомыми людьми, хотя алкоголь очень способствует социализации и непринужденному общению. Поведение собеседника (-ов), — которого можно назвать и попросту собутыльником, в чем нет ничего обидного, — должно быть предсказуемо. Соблюдением этого несложного правила вы избавите себя от нехороших неожиданностей… Друзья, собеседники, попросту другие участники застолья или компании должны быть вам приятны. Часто выпивающие люди знают, что при прочих равных условиях в компании хорошей или плохой, дружеской или случайной алкоголь усваивается и действует по-разному!

Вот теперь, наконец, мы вплотную подошли к самому важному вопросу для всех, кто желает выпивать культурно: сколько можно пить? Это не тот риторический вопрос, который слышит (или задает себе!) по утрам горький пьяница. Речь пойдет о мере.

Многие человеческие увлечения могут быть вполне невинными или носить предосудительный характер, если становятся безмерными — в данном случае речь идет о стремлении выпить чрезмерное, немеряное, безразмерное количество водки… На этот счет существует даже выражение "хлестать", то есть пить много и скоро, не думая о последствиях.

Несоблюдение меры в питие всегда осуждалось: "Одна до дна, а две вполовину" — вот так народ определял умеренность, сдержанность.

В народе бытует выражение: "выпить лишнего". Безусловно, когда говорят о "лишнем", подразумевают и некую "норму".

Что же это за норма? Ведь никто не скажет: "Я выпил 350 г вместо 200 г!". Или: "Все, я столько пить не буду. С этого дня на полстакана меньше…"

Но в том-то и дело, что Нормы как таковой не существует. Существует Предельное Количество спиртного, которое может вынести средний организм. (Для человека весом около 75 кг средних физических показателей 600 г крепкого спиртного — критическая опасная доза).

Правда, есть такая рекомендация: в сутки можно употребить в пересчете на разные напитки не более 3,8 г этанола на килограмм собственного веса. Это позволяет организму справиться с алкоголем без последствий в виде похмелья и т. д. Но эта цифра достаточно условна, потому что надо учитывать и состояние здоровья, и вид напитка, и обстоятельства употребления, и закуску…

Установлены критерии степени опьянения. Но средние его цифры указывают на остаточное количество алкоголя в крови — и не более. Между тем восприимчивость к спиртному зависит даже от настроения. И если в небольшом количестве алкоголь положительно влияет на функции организма, то после 200 — 300 г водки, выпитой за малый промежуток времени, — уже влияет отрицательно, и это относится к любому организму.

"Первую пить — здраву быть, вторую пить — ум повеселить, утроить — ум устроить (а далее уже с неодобрением! — прим. автора), четверту пить — неискусну быть, пятую пить — пьяну быть, чара шестая — мысль будет иная, седьмую пить — безумну быть, к осьмой приплести — рук не отвести, за девятую приняться — с места не подняться, а выпить чарок с десять — так поневоле взбесят".

Но встречаются и другие меры и привычки, для которых надо иметь незаурядное здоровье:

"Вместо водки на столе появился коньяк.

— Я сразу себе стакан, потом — ша: привык так. Можно?" (В. Шукшин, "Сураз").

В этом смысле удобно было распивать бутылку водки на троих — заведомо никто не пострадает, потому что 500 мг: 3 = 167 мг на каждую пьющую душу… И сказанное просто "на троих" было настолько распространено, что не требовало пояснений.

Поэтому задача первостепенной важности для каждого пьющего человека: научиться определять свою меру, норму. У пьющих умеренно или мало существуют пределенные ограничения, соблюдать которые им не в тягость. Про таких говорят: "Умеет пить. Знает меру". А это едва ли не самое приятное, что может услышать по такому поводу пьющий человек. "Как?" — спросит дотошный читатель, — ведь только что сказали, что никакой нормы нет!"

Зато есть два пути:

— исходить из того минимального количества, которое вы заведомо можете выпить, "не потеряв лицо", то есть учитывать собственный опыт и проявлять осторожность;

— понаблюдать за другими участниками застолья, здраво оценить количество и качество напитков, сытность закуски и прочей еды, дружелюбие соседей по столу, собственное самочувствие и настроение, включить мозги и еще до первой рюмки решить, сколько вы сегодня выпьете. При таком подходе вы, может быть, и превысите свою норму, но ненамного.

Существуют Правила безопасного поведения в специфических ситуациях оперативно-розыскной деятельности, связанных с употреблением алкоголя (практическое пособие). Их разработчик Ю. Б. Ирхин настоятельно рекомендует провести индивидуальные эксперименты в естественных спокойных условиях, наблюдая за собой. Никому не помешает последовать этому совету, скажем, в домашнем застолье, чтобы потом не опозориться при посторонних или в незнакомой обстановке. Ведь нередко случается, что именно мало пьющий, неопытный человек попадает в плохую ситуацию, не зная возможностей и реакции своего организма…(легкий и счастливый пример: "Сто грамм для храбрости" — фильм по одноименной повести В. Токаревой)

"…Это было то, что мне никак не удавалось уловить и на что я бесспорно попадался: пауза и доза. То есть я не мог уловить закона и ритма по которым он варьировал: то полстакана, то стакан, то треть, то через пять минут, то через час…" (А. Битов, "Человек в пейзаже").

Но гораздо лучше заранее решительно и четко определить для себя:

— во-первых, размер вашей разовой дозы — сколько вы сможете выпить "единым махом"! (Не проявляйте излишней лихости, потому что для крепкого напитка вроде водки оптимальный объем даже не 50 мл, а 30 — 35 мл, но крепкий человек может предпочесть и 100, и 150 мл); другими словами, надо знать размер своей рюмки;

— во-вторых, сколько раз вам можно и нужно повторить эту дозу, то есть сколько всего вы можете выпить;

— в-третьих, каковы промежутки, интервалы между выпиваемыми рюмками (стаканчиками);

— в четвертых, какой напиток вы предпочитаете, поскольку мало кто пьет все подряд.

По опыту известно, что умеренные и малые дозы вызывают хорошие ощущения, а явное злоупотребление спиртным и перепои отнюдь не приносят удовольствия. Существует обратно пропорциональная зависимость между количеством выпитого и полученным удовольствием! Если после двух стаканов (не двух стаканов буквально, а после стандартных или лично ваших порций!) настроение не улучшилось и не наступило расслабление — следует перестать пить, потому что самочувствие лучше уже не будет. А лучше будет отложить это мероприятие до следующего раза…

Есть выражение, знакомое всем выпивающим: "Хорошо пошла!" Так вот, звучит оно обычно после первой или второй рюмки, и почти никогда — после следующих…

Пожалуй, это секрет, известный всем пьющим и выпивающим, но редко кто о нем говорит, — настоящее удовольствие приносит лишь первая рюмка! Становится хорошо, но хочется, чтобы стало еще лучше…После второй настроение повышается, но дальше может быть хуже. Это надо хорошо запомнить, как и свое состояние после первой-второй рюмки! Возможно, вам следует на этом и останавливаться.

Мудрая Г. Щербакова не зря заметила, что "водка стрезва вкуснее" ("Женщины в игре без правил")… Это состояние недоступно для злостных пьяниц, которые практически не трезвеют, и именно его они безуспешно пытаются вернуть!

А. Макаревич настаивал на том, что истинное счастье дает все же вторая рюмка, а интервал между первой и второй должен составлять от полутора до четырех минут ("Занимательная наркология"), но это — сугубо индивидуально. Некоторые вообще уверены: если между первой и второй прошло более пяти минут, то первая не засчитывается — ее пили напрасно!

Промежуток между второй и третьей уже не так важен. Но в правильном застолье можно поднимать (и выпивать, разумеется) два-три раза в час. Если пьющий человек не озабочен скорейшим наступлением результата, то промежуток в 20 — 30 минут как раз позволит ему закусить-поесть, пообщаться, выслушать или произнести следующий тост.

Кто-то спросит: а как же быть с "первой-второй" в длительном застолье? Неужели остается тупо напиваться? Можно повторить ощущение, но для этого, как вы догадываетесь, надо практически… протрезветь. При знании своего организма и грамотном употреблении спиртного с закуской это достижимо.

По сути, это и есть оптимизация процесса выпивки: выбор наилучшего желаемого варианта из многих возможных! Другими словами, если выпивать умело, то можно достигнуть желаемого результата простым и верным путем.

Всегда ли оптимизация во благо? К сожалению, все зависит от цели, преследуемой выпивающим человеком. Злостные пьяницы очень умело используют некоторые приемы, чтобы скорее достичь результата…

Например, широко известно выражение: "догнаться", то есть усилить опьянение, выпив после основного напитка другой — более крепкий или слабый. А вот "заполировать" означает употребить после напитка крепкого более слабый, с той же целью. Часто для этого пользуются сочетанием "пиво — водка — пиво". Поэтому и возникла поговорка: "Водка без пива — деньги на ветер" (и наоборот!). Но это — не прием смешивания, поскольку, во-первых, между употреблением разных напитков проходит определенный промежуток времени, а во-вторых, явно определена цель.

Хотя бывают варианты. "Пил Слепушкин водку, смешанную с пивом: такой состав назывался "ершом", по трудности проглотить его сразу" (И. А. Бунин, "Учитель")

Есть способы изрядно опьянеть при малом количестве спиртного: выпивать совсем малыми дозами, "наперстками", медленно; накрошить в тарелку хлеба, залить водкой и кушать ложкой, и т. д. И это тоже оптимизация, только с большим жирным минусом!

В отношении выпивки можно говорить об оптимизации (и чаще говорят!) "от противного": не столько достигнуть в процессе желаемого, сколько избежать ненужного. А главная задача Культурного Умеренного пития — избежать тотального опьянения и в дальнейшем — состояния похмелья. Вот так оптимизирует процесс персонаж В. Шукшина: "Я, например, не могу без закуски, я моментально под стол полезу. Мне же неинтересно так. И никому неинтересно, я думаю" ("Калина красная").

Разумно оптимизировать процесс выпивки означает получить наибольшее удовольствие при небольшом количестве выпитого!

При этом возможно в полной мере ощутить преимущества легкого опьянения, хорошее настроение; получить удовольствие от еды, которая в правильном сочетании со спиртным становится вкуснее и съедается с большим аппетитом. Надо помнить:

1. Количество в случае с алкоголем отнюдь не переходит в качество.

2. Собираясь выпить, надо создать правильную обстановку: накрыть стол, — пусть непритязательно, но опрятно, приобщить к выпивке закуску — пусть самую простую.

3. Перед первой рюмкой попробовать закуску, не "учащать", пить обязательно с тостами, сопровождая ими каждую рюмку — пусть это будут хотя бы несколько приятных дружеских слов; не навязывать выпивку малопьющим людям.

4. Закусывать, закусывать и еще раз закусывать!

5. Но не сидеть, уперев локти в стол, а подвигаться, потанцевать с той активностью, которую позволяет состояние здоровья!

6. Не выпивать в компании два дня подряд…

Помимо ближайших целей не следует упускать и отдаленные — полноценное человеческое общение. Ведь более действенного средства, чем алкоголь, для налаживания доверительных отношений еще не придумано!

О выборе напитка, поскольку это один из самых важных вопросов для пьющего человека, поговорим в отдельной главе. Там же пойдет речь и о последовательности — что после чего можно пить, чтобы не пострадать от неправильного смешения (и смешивания!) напитков. В застолье не всегда представляется возможность пить то, что хочется. Зато неоспоримое преимущество умеренного домашнего пития — не только свободный выбор, но и то, что вы пьете мало, поэтому можете не задумываться о цене спиртного (в разумных, конечно, пределах!).

Личные Правила пития вполне охватываются Общими, но поскольку при регулярном употреблении спиртного за едой это очень часто означает питье одиночное, то существуют некоторые особенности.

Ежедневное умеренное употребление спиртного отличается от традиционного даже не ритмом или общим количеством выпиваемого, а эмоциональной окраской. Понятно, что после выпиваемой за ужином рюмки-другой вы не будете испытывать такого подъема настроения, как в праздничном застолье, то есть процесс будет вполне обыденным.

Этот тип личного питейного поведения тоже сложился исторически, причем не только в среде дворянской или купеческой. Ежедневно употреблял спиртосодержащие напитки и крестьянин, и небогатый городской обыватель! Речь идет, конечно, не о водке, а о квасе, который пили в больших количествах круглый год, в результате набиралась приличная доза алкоголя.

Если вы предпочитаете выпивать ежедневно за едой, надо следовать несколько иным правилам:

— выбрать какой-либо один напиток — разнообразие здесь ни к чему;

— выпивать всегда строго определенную дозу (порцию) в определенное время; не превышать ее под предлогом усталости, плохого самочувствия и т. д.

— не выпивать с утра, особенно натощак;

— если ежедневную дозу превысили, на следующий день, а то и на третий откажитесь от спиртного совсем — это не составит труда;

— спокойно оставлять недопитую рюмку;

— не смешивать спиртное с лекарствами, если не знаете их взаимодействие.

Обычно действие алкоголя рассматривают на примере одно-двукратной дозы. На самом деле при длительном застолье в организме проиходят более сложные процессы. Одна доза алкоголя уже усвоилась, другая всасывается с желудке, третья частично во рту…Состояние легкого опьянения накладывается на состояние похмелья (попросту отравления ацетальдегидом) и более тяжелое опьянение…"Наслоения" при коротких интервалах и пренебрежении к закуске могут вызвать состояние, именуемое "пьяный угар", то есть отравление алкоголем.

Безусловно, культура пития предусматривает и навыки того пития, которое можно назвать экстремальным, и некоторые Правила безопасности.

Иногда возникает вопрос: как пить, не пьянея? И имеет ли это отношение к культуре пития? Девять из десяти пьющих, выпивающих и страждущих спросят: "А зачем тогда пить?"

Ситуации бывают разные. Порой невозможно отказаться от выпивки, но надо сохранять ясное сознание, твердую походку, точность в движениях и вообще способность мыслить.

(Внимание! Это не относится к вождению автомобиля, других транспортных средств и прочим ответственным занятиям!).

Порой надо казаться трезвым в глазах посторонних лиц. Оценка же производится не с той точки зрения, сколько и чего вы выпили, есть ли у вас настоящая зависимость или нет, а по поведенческому аспекту: выпил, но удержался в пределах нормы!

Другими словами, если нет возможности не пить или надо выпить больше обычного, как не потерять над собой контроль, не напиться и адекватно воспринимать действительность? Поскольку в крови почти всегда существует исходный уровень АДГ (за исключением индивидуальных и национальных особенностей), на этот счет придуманы два приема.

Прием запуска механизма нейтрализации: за 4 — 5 часов до начала большого застолья выпить 100 — 150 мг водки (да что там "мг", а просто грамм!). Через некоторое время действие спиртного перестанет ощущаться, затем надо плотно закусить — вернее, поесть, но не переедать, чтобы не чувствовать тяжести в желудке. Если 4 — 5 часов у вас нет, то за полчаса перед застольем можно выпить 15 — 20 г настойки элеутерококка, эхинацеи или женьшеня (грамм, а не капель! — 3 — 4 чайных ложки).

Прием замедления действия алкоголя: перед застольем или в начале застолья съесть что-нибудь жирное — бутерброд с маслом и соленой рыбой, икрой, с ветчиной, полстакана сметаны с хлебом, — это затормозит действие спиртного минут на 40 — 45, а дальше действуйте по обстоятельствам.

Часто рекомендуют как обволакивающее средство яичные желтки, но ими надо запасаться специально, что не всегда удобно. Все же в крайнем случае можно взять с собой в пластиковом контейнере (или стаканчике) просто пару свежих яиц, в нужный момент проделать в них по две дырочки и элементарно выпить, не разделяя на белок и желток.

Если вы намерены выпить совсем немного, то небольшую дозу спиртного может нейтрализовать чай или кофе с лимоном перед и после, но, как показывает практика, этот способ не особенно актуален, учитывая российские питейные привычки…

Известный старинный народный рецепт для предупреждения быстрого опьянения:

√ Смешать равные части шишек хмеля и сухой мяты, заварить 1 ст. ложку смеси стаканом кипятка и выдержать настой в теплом месте не менее часа. Получится эффективное средство против опьянения, которое нужно выпить за час до начала застолья.

Это средство использовалось в коломенской пастиле "Трезвость".

Сам факт изобретения такой пастилы свидетельствует о том, что наши предки серьезно подходили к проблеме пьянства. Коломна издревле славилась своими яблочными садами и пасеками. Около ХIV века коломенцы изобрели способ переработки яблок во вкусное и полезное лакомство — пастилу. Рецепт пастилы с антиалкогольным эффектом был утрачен, но восстановлен.

Цедра лимона, мята и отвар хмеля в сочетании дали эффект, очищающий организм от спирта. Человек, который ест такую пастилу, постепенно излечивается от пьянства. На Всемирной выставке в Париже в 1907 году "Трезвость" была удостоена Большой золотой медали и получила мировое признание. Вот наивная по сегодняшним меркам реклама этой пастилы начала ХХ века: "Я страшно пил вино, а теперь я ем пастилу "Трезвость". Автор рецепта — московский купец Сергей Гаврилович Федулов — получил благодарность от председателя общества "Трезвость" князя Волконского: "От себя лично и от лица больных алкоголиков, которые полностью излечились пастилой "Трезвость", хочу выразить Вам сердечную благодарность".

√ Зефир яблочно-лимонный с добавками — современный домашний вариант целебной пастилы; яблочный пектин и увеличенное содержание белка помогает организму восстанавливаться:

5 — 6 яблок, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка желатина, крепкий настой шишек хмеля и мяты (двойной против указанного выше) или спиртовая настойка хмеля и мяты, разведенная водой.

Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, положить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито. Можно просто испечь целиком и протереть через дуршлаг — получится быстрее. В пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену, осторожно соединить с яблочным пюре, перемешивая деревяноной ложкой. Затем потихоньку влить лимонный сок и растворенный в настое хмеля и мяты желатин, перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник. Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо, а можно подать и в формочках (вазочках, креманках).

Самое главное условие безопасности: следить за самочувствием.

Ухудшение устойчивости и ориентации в пространстве, несвязные мысли, которые трудно выразить, оживленная более обычного жестикуляция, резкие перепады настроения, — тревожные признаки! При их появлении следует на некоторое время перестать выпивать, а лучше немного поесть или выйти на свежий воздух. Не курить! Это — своеобразная "точка невозврата", и если в этот критический момент не остановиться, ваше состояние выйдет из-под контроля.

Еще один важный момент. За всеми присутствующими вы, конечно, не уследите, и в этом нет необходимости, но если рядом с вами друг, подруга, просто человек слабого здоровья, предупредите его, если заметите критическое состояние или отвлеките. Думайте не только о собственной безопасности!

Уже понятно, что для безопасности пития необходим контроль. Было бы гораздо проще, если контролировать пришлось бы только себя. Но для полного успеха и уверенности придется контролировать обстановку, то есть поведение и состояние окружающих, которые могут вам помешать. Особенно напрягаться не стоит, — вы наверняка не разведчик! — но вспомните, сколько конфликтов начинается из-за того, что кто-то меньше выпил или кого-то не уважают…

Из опыта известно, что в застолье, как правило, не получается выпить одну рюмку. Даже семейные праздники сопровождаются питием длительным и обстоятельным. Но за домашним столом вас, скорее всего, никто не будет принуждать выпить!

Другое дело в гостях, да еще в разношерстной компании, где подозрительно относятся к непьющим и малопьющим…

Как правильно повести себя в такой ситуации, чтобы не превысить свою норму?

На этот счет существуют ма-а-а-ленькие хитрости.

1. Не надо с самого начала привлекать к себе внимание возгласами "Я не пью"! или "У меня язва!" (хотя бы это в самом деле было так).

2. Не выпивайте рюмку до дна, а только пригубьте — вам ее дольют до полной, скорей всего, хотя правила хорошего тона этого не предусматривают. Поставьте рядом воду и по возможности доливайте свою рюмку.

3. Удобно разбавить крепкий напиток соком (или той же водой, только не газированной!), потому что тогда невозможно будет видеть, сколько вы выпили.

4. Незаметно выливать свою рюмку на пол в доме не стоит, а на пикнике, например, возможно.

5. Когда все дружно выпивают, можете задержаться, сделав вид, будто что-то попало в рюмку. Далее — по обстоятельствам.

6. Заявить: "Мне больше не наливайте!" можно только с приличествующей случаю шуткой, чтобы не провоцировать компанию.

После нескольких тостов за вами перестанут внимательно следить, если вы будете делать вид, что пьете.

Все надо проделывать ловко, для чего нужен некоторый артистизм, чтобы хитрости действительно не были замечены, иначе ваше поведение вызовет недоверие и может спровоцировать конфликт.

Если не боитесь прослыть чудаком, то носите с собой свою рюмку (стаканчик, стопочку), - обязательно оригинальную, небольшую, непрозрачную, вмещающую вашу норму. Разумеется, не более по объему тех, что присутствуют на столе! Можете объяснить, что пить только из нее "отец (дед) завещал"… Манипулировать ею будет проще.

Отличительной чертой русского застолья всегда было обилие не только напитков, но и еды. Кто мало пил и ел — тот обижал хозяина. Гости должны были пить "полным горлом", а не отхлебывая глоточками, как курица… Но и быстро опьянеть считалось предосудительным. В конце пиршества хозяин наливал чашу, поднимал ее и говорил речь, провозглашая тост ("заздравную") за здоровье государя. Все выпивали, поднимая чаши над головой и опрокидывая в знак своей искренности в благих пожеланиях. Затем по очереди каждый гость выходил из-за стола, становясь посередине, произнося тост за членов царской семьи, за именитых государственных мужей и прочих лиц, непременно произнося полные их титулы. При заздравных речах все гости пели "Многая лета…" (Н. И. Костомаров, "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI и XVII столетиях (очерк)").

От самых древних ритуалов пития до наших дней в неприкосновенности дошло немногое:

— провозглашение здравиц — пожеланий здоровья и благополучия присутствующим и другим лицам;

— питье дружное, одновременное, а не вразнобой;

— объединение за одним столом, трапезой, то есть питие в обязательном сопровождении еды.

Впоследствии питейные ритуалы изощрились и изменились не к лучшему.

В связи с этим стоит упомянуть о так называемом "Питейном, или Питьевом праве" (см. схему!). Оно возникло и сложилось еще в средневековье, в студенческой среде, где пили очень много. Сборники правил пития студенческих сообществ назывались "Komment-Buch" (Разве этот "бух" ничего не напоминает? Живучи традиции! Хотя в переводе с немецкого "Buch" — это просто книга…). Российские студенты безусловно, принимали непосредственное участие в выработке и реализации этих правил. Достаточно вспомнить молодые годы М. Ломоносова!

"…в Марбурге скоплялось много молодежи. Жили без родительского надзора. Пирушки, попойкаи, драки были за обычай. Наш Михайлушко после московского монастыря и питерских казарм присвоился к молодецкому веселью с полным удовольствием.

На пирушках Михайло имел чин Бахуса, в венке из плюща восседал на винной или пивной бочке…" (Б. Шергин, "Слово о Ломоносове").

Сведения о развлечениях российского студенчества можно встретить и у Н. В. Гоголя, и у Г. Ф. Квитки-Основьяненко, и других писателей.

Понятно, что "Питейное право" преследовало иные цели, нежели соблюдение правил пития, да и сегодня его отголоски играют в большей степени негативную роль. Это, скорее, не правила, а обычаи, призванные разнообразить довольно скучный процесс наполнения и опрокидывания бокала, рюмки, стакана, — застольные церемонии, начиная от тостов и заканчивая дикими трюками…

Бокалы опустошали сразу или по частям; если сразу, то глотками, не переводя дух или, охватив губами верхний край небольшого бокала, резко запрокидывали голову — такова была разновидность питья залпом. Правило пить до дна в Древнем Риме и до сих пор в Европе называлось и называется пить "до ногтя": последнюю каплю вина вытряхивали на ноготь большого пальца, где она должна была задержаться…

Трюки и фокусы, которые без подготовки совершить было невозможно, часто требовали твердой руки и хорошей кординации движений: так, например, пить "с локтя"; "без рук" — зажав зубами стакан; пить сразу из двух стаканов и т. д.

Из прочих варварских методов питья можно назвать "хождение в ригу" — вот откуда пошло это выражение, которое позже стало означать попросту сильный приступ рвоты. "Только, может посмотрел он на одну надпись, вдруг в Ригу поехал" (тот же персонаж М. Зощенко, "Прискорбный случай").

Большую посуду наполняли вином и передавали по кругу, выпивая. Последний в круге должен был выпить весь остаток, после чего посуда вновь запускалась по кругу… Иных последствий, помимо упомянутых, и ожидать было трудно.

Правило "штрафной рюмки" также ведет свое происхождение от "Питейного права". Сегодня "штрафную" наливают за опоздание, за пропуск тоста, за недопитую рюмку… Хорошо, если "штраф" ограничится той же застольной порцией, а иногда для "штрафных" существует особая объемистая посуда… Оттуда же и опасные соревнования — кто кого перепьет, которые нередко заканчиваются трагически.

Очевидно, что подобные питейные ритуалы — самого дурного пошиба!

Пожалуй, можно сказать, что продолжение и развитие древних языческих традиций употребления спиртного пошло двумя путями: умеренное питие в сочетании с едой, не преследующее цели напиться, и безудержное злостное пьянство, при котором еда утрачивала значение, а на первый план выдвинулось стремление выпить как можно больше и скорей опьянеть.

Но некоторые бытующие ритуалы вполне безобидны и признаны теорией культурного пития.

Еще в XVIII веке известные писатели (например, Франц Себастьян, автор "Всемирной истории") возмущались "оглупляющими традициями" тостов.

Почему то, что мы произносим перед выпитой рюмкой, называется "тостом"? Предполагают, что поджаренный ломтик хлеба бросали на дно бокала и наливали вино. Бокал переходил по кругу, все отпивали по глотку с добрыми пожеланиями, а когда бокал возвращался к хозяину, тот допивал вино и съедал тост. Однако эта версия объясняет только название, но не само происхождение, которое, несомненно, имеет самые древние корни. Можно сколько угодно говорить о "глупости" этого ритуала, но положительное значение бесспорно: тосты позволяют в застолье соблюдать интервал между рюмками и дисциплинируют участников, заставляя их собраться с мыслями и известным образом контролировать себя!

Пример сложного (и расточительного!) тоста из питейного обряда германской университетской корпорации приводит Джером К. Джером: "С особенной торжественностью пьют тост, называемый "Salamander" — в честь какого-нибудь почетного гостя.

Все встают, торжественно-внимательные, как полк на параде.

— Все готово? — спрашивает председатель.

— Все! — в один голос отвечает компания.

— Ad excitium Salamander! — провозглашает председатель. Все стоят начеку.

— Eins!.. — Все быстрым движением трут дном стакана по столу.

— Zwei!.. — Стаканы опять шумят, описывая круг.

— Drei! Bibite! ("Пить!") — и все, залпом осушив стаканы, подымают их высоко над головой.

— Eins!.. — продолжает председатель; пустые стаканы катятся по столу, снова описывая круг, но производя на этот раз шум вроде волны, набегающей на низкий берег и уносящей с собой тысячи мелких камешков.

— Zwei!.. — Волна опять набегает и замирает.

— Drei!.. — Все с размаху разбивают стаканы о стол и садятся по местам" ("Трое на четырех колесах").

Обычай чокаться бокалами возник, несомненно, позже многих других ритуалов, поскольку первоначально хмельные напитки пили из одной чаши. В основе его — стремление оградить себя от опасности отравления, которая в средневековье была вполне реальна. Бокалы или кубки ударялись друг о друга таким образом, чтобы вино переплескивалось в другой бокал! (Понятно, что переплескивалось из того, который выше!) А до этого чашу, бокалы, стаканы просто поднимали вверх, к небу, что символизировало обращение к Богу, к высшим силам…

Сегодня бокалы тоже приподнимают; когда чокаются, младший держит свой бокал ниже; согласно правилам хорошего тона, при этом надо смотреть друг другу в глаза. Эти тонкости хорошо известны людям, которые во всем придерживаются регламента. Поэтому нелепо выглядит в современном фильме сценка, где первый секретарь горкома, чокаясь с генсеком Брежневым, — "Ваше здоровье, Леонид Ильич!" — держит свой бокал гораздо выше…

Звон стеклянных, хрустальных, металлических бокалов, стаканов и прочего призван сообщать торжественность застолью, украшать процесс пития. Но забавы ради придуман способ чокаться без звона: стакан накрывают сверху горстью и, держа таким образом, стукаются донышками, — получается звук, называемый "по камушкам".

Существуют и ритуальные напитки. В России главный из них — шампанское. Но надо признать, что излишне вычурные, сложные ритуалы, какие приняты, например, для абсента, не идут на пользу, неоправданно создавая привлекательность напитку… Такие ритуалы могут привести к увлечению, а следом и усугубить влечение, тем более, что некоторые напитки особо к этому располагают (тот же абсент или нарядные сладкие коктейли).

Культура пития как существенная часть этнической и национальной культуры имеет помимо ритуалов свои атрибуты, предметы обихода. Пить спиртное из случайной посуды — нарушение ритуала пития, проявление неуважения и к собеседникам, и к напитку. Ну, а питье "из горлышка" всегда осуждалось. Пожалуй, выражение "собутыльник" потому и имеет отрицательный оттенок, что означает общение не столько за столом с друзьями, сколько непосредственно с "бутылкой", то есть алкоголем.

К ритуальным предметам питейных обрядов относятся прежде всего сосуды и посуда, в которых подают напитки и из чего пьют: рюмки, стаканы, бокалы, фужеры, стопки, кубки, чаши, ковши, а также штофы, графины, бутылки, кувшины и т. д., а также разный мелкий инвентарь. Некоторые сведения и практические советы по применению посуды и этикету вынесены в Приложение, чтобы не загромождать главу.

Спиртное само по себе — атрибут общения, праздника, но также и (в виде водки!) традиционного обиходного русского стола.

Атрибут же любого российского пития — еда, закуска, а в идеале — Отдельный Закусочный Стол!

Омар Хайям пил слабое вино, поэтому вопрос о закуске не стоял так остро, как в случаях с более крепкими напитками. Иначе он непременно назвал бы еду в качестве одного из условий употребления спиртного. Тем не менее помимо вина и роз Хайям упоминает в рубаях сладости, плов, пшеничную лепешку, баранью ногу и даже говорит: "К вину хорошо бы кебаб на закуску!"

Культура пития плавно перетекает — и даже, можно сказать, впадает! — в широкую область культуры застолья, которая так тесно связана и с общением, и с гостеприимством, и с широтой российской души, но сегодня часто претерпевает прискорбные маргинальные изменения:

"К о с т я. Всего в этой кухне нам надо было: на полу два старых пальто да стол с бутылкой. И никто больше не нужен" (Л. Петрушевская, "Чинзано")

Ограничиться скороговоркой по поводу закуски просто недопустимо. Говорить о еде в связи с питием надо так же, как, собственно, и закусывать: не торопясь, обстоятельно, с толком и подробно. Так что эта глава — еще предвкушение!

Народы, постоянно, столетиями употребляющие алкоголь, в первую очередь защищены от его негативного воздействия особенностями биохимических процессов (вы уже знаете, что АДГ у них вырабатывается в больших количествах, тогда как у стремительно спивающихся народов — чукчей, якутов, хантов, — ее нет вообще…). А во вторую очередь, и не менее надежно, они защищены вековыми традициями, вековой культурой застолья и употребления спиртного.

Так что же предпочтительней:

полное отсутствие всемерно отрицаемой культуры употребления спиртного

или все же культурное питие в рамках традиций?

Святитель Иоанн Златоуст сказал: "Не презирай вина, но презирай пьянство. Когда пьяный придет в чувство, опиши ему все его безобразие. Скажи ему: вино дано для увеселения, а не для того, чтобы безобразить себя; дано для того, чтобы быть веселым, а не для того, чтобы быть посмешищем; дано для укрепления здоровья, а не для расстройства; для уврачевания немощей телесных, а не для ослабления духа. (Иоанна Златоустого, архиепископа Константинопольского "Избранные творения. Толкование на Святого Матфея Евангелиста. Беседа LV11 (5).

Безусловно, что здесь идет речь именно об умеренном и культурном питие. "Вино есть Божие дело, а пьянство диавольское: не вино производит пьянство, но невоздержание (Иоанн Златоуст, "Беседа 1 к народу Антиохийскому").

Культура пития касается не только пьющих людей. Человек, пьющий он или трезвенник, — частичка социума, общества, находящегося со всеми нами, вместе взятыми, на определенном уровне материальной культуры.

С социальными катаклизмами в России почти утрачена кулинарная культура — культура еды, культура застолья, а без них культура пития просто не может существовать!

Алкоголизация населения происходит на фоне общего упадка материальной культуры. Утрачена культура еды — утрачена культура пития. Как удачно выразился один домашний философ, "культура бытия определяет культуру пития".

Надо быть очень внимательными к себе и не утрачивать радости пития и бытия! Для этого бывает достаточно и двух-трех рюмок…