«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Галина Сергеевна Райхерт (ч. notes)

Примечания

1

Если у вас возникли ассоциации с известными рассказами А. Аверченко, вы совершенно правы - начитанность вас не подвела. - Здесь и далее примечания принадлежат автору.

2

Сикера — крепкий спиртной напиток, приготовляемый из фиников или ячменя; у древних евреев — всякий пьянящий напиток, кроме вина. Слово "сикера" вошло в древнерусский язык из Библии в конце IХ века.

3

Промилле — одна тысячная доля какого либо числа, величины, одна десятая 1/10 доля процента. Для сравнения: количество алкоголя в крови от 0,3 до 0,5 %о свидетельствует о незначительном влиянии алкоголя; от 0,5 до 1,5 %о — легкая степень опьянения; от 1,5 до 2,5 %о — средняя степень опьянения; от 2,5 до 3,0 %о — сильное опьянение; от 3,0 до 5,0 %о — тяжелое отравление, существует опасность смерти; от 5,0 до 6,0 %о — смертельная доза. Данные приведены по так называемой схеме Прозоровского-Карандаева-Рубцова.

4

"Анонимные алкоголики — группа взаимопомощи для людей, страдающих алкогольной зависимостью, которые объединились с целью помочь себе и другим избаситься от нее. Единственное условие для членства — желание бросить пить. Движение АА началось в 1935 году в США. В 1938 году разработана программа "12 шагов и 12 традиций". В России группы АА появились в 1986 — 1987 г. г. Сейчас в мире вовлечены в движение "Анонимных алкоголиков" примерно 3 млн. человек; в 150 странах мира работает около 110 групп.

5

Вместо прежних медвытрезвителей сегодня созданы, хоть и далеко не везде, отделения неотложной наркологической помощи, реабилитационные центры. В 2015 году в Мордовии, Татарстане и других регионах открыты платные медвытрезвители, подведомственные органам здравоохранения. Клиентов там моют, — немаловажная часть оздоровительных процедур! — гуманным способом выводят из состояния тяжелого опьянения и похмелья в приличных условиях. Но не все возможности у нас еще использованы. В Канаде, например, работают волонтеры организации "Красный нос", чей опыт можно бы и перенять.

6

Сразу следует оговориться — для тех, кто не знает биографии Омара Хайяма, — он не просто веселый поэт-пьяница. Омар Хайям прожил долгую для той эпохи жизнь (1048 — 1123 г.г.), весьма плодотворно трудился: писал математические трактаты, делал открытия в области физики, возглавлял астрономическую обсерваторию…

7

Есть мнение, что водку надо пить как яды: начинать с малой дозы (или как в тяжелой атлетике — с малого веса!) — с 25 г, довести до разумного максимума — 250 г, и снова по убывающей уменьшать до начальной. Потом прекращать пить. Но ваш автор не понял, для чего это? Правда, М. Жванецкий назвал такой способ "методом угасающего алкоголизма".

8

"Привет с большого бодуна!" — слова известного шлягера группы "Дюна".

9

Бальзам, "бальсан" — крепкая настойка на травах, иногда в просторечии так называли и водку.

10

Ксантановая и гуаровая камедь (Е415 и Е412) — альгинат натрия (Е401) — карригинан (Е 407) — загустители (технологические вещества, регулирующие вязкость смеси) и стабилизаторы (группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстуры и формы пищевых продуктов), хорошо растворяются в воде, удерживая влагу.

11

При производстве ангостуры используют спирт, экстракт из кожуры апельсина, кореньев горечавки, дягиля, коры хинного дерева, гвоздики, цветов муската, кардамона, корицы и другие компоненты.

12

Узо — от греч. "анис" — греческий спиртной напиток 40 — 50 % крепостью, на основе аниса. Напоминает ракы, пастис и др.

13

"Пенное вино" или "пенник" — разведенная водой 100: 24 крепкая и легкая фракция, получаемая при медленной второй перегонке; впоследствии пенник стали называть "первач".

14

Речь идет о плодах цератонии — рожкового дерева, темного цвета стручках, сладкого вкуса.

15

Вода портит вино так же, как повозка дорогу и как женщина душу (франц.). Прим. И. А.Бунина

16

Сидр — перебродивший без сахара и дрожжей яблочный сок.

17

Сомелье — специалист по винам и другим спиртным напиткам, умеющий комбинировать их между собой и с разнообразными блюдами.

18

Мускат — вино из особых мускатных сортов винограда, отличающихся сильным настойчивым ароматом и сладостью.

19

"Бургонское" — сорт известного виноградного вина, изготовлявшегося в Бургундии (Франция).

20

"Киндер-бальзам" (нем. Kinder-Balsam — детский бальзам) — слабая ароматичная настойка, употреблявшаяся как лекарство".

21

Строганина — мороженая рыба или мясо, наструганные тонко; едят с солью и перцем, не размораживая. При размораживании строганина потеряет сок и жир.

22

Макса — налимья печень.

23

Головизна — у Е. Молоховец закуска из мякоти свиной головы, иногда с печенкой и яйцами, отваренной с пряностями, затем выдержанной под прессом. Напоминает зельц, но без добавления мяса от других частей туши.

24

Гомар — омар. Под таким названием он упоминается в "Альманахе гастрономов" и описывается И. А. Гончаровым: "Обед весь состоял из рыбы: уха, жареная рыба и гомар чудовищных размеров и блестящих красок… Шея у него — самого чистого дикого цвета, как будто из шелковой материи, с коричневыми полосами, спина синяя, двуличневая, с блеском, усы в четверть аршина длиной, красноватые" ("Фрегат "Паллада"). "Дикий цвет" — серый.

25

Трюфели — у Е. Молоховец упоминаются консервированные и малороссийские развесные трюфели, по цене около 10 руб. за большую банку или от 30 до 50 копеек фунт…

26

"Возвеселимся, пьяницы о склянице и да уповаем на вино, очистим чувствие и узрим сути дно" — монастырский "фольклор" 1696 г. Существует прокимен седьмого гласа: "Возвеселится праведник о Господе и уповает на Него"! "Бурсаки" в свое время пародировали это так: "Прокимен, глас девятый: "Возвеселится пьяница о склянице и уповает на нее". (Протоиерей Михаил Ардов, "Мелочи архи…, прото… и просто иерейской жизни").