Тайну знает только кот

Рецепты Лели и Таисьльсанны

Сметанный торт из детства Таисии Грайлих

Ингредиенты:

Для теста:

банка сгущенки

2 яйца

10 ст л с небольшой горкой муки

щепотка соли

100 г размягченного сливочного масла

1 ст л без горки какао-порошка

1\2 ч л соды, гашеной уксусом

Для крема:

500 мл сметаны 20 %

сахарная пудра — по вкусу

грецкие орехи для посыпки — по желанию.

Для теста взбиваем размягченное масло, добавляем яйца, взбиваем все вместе. Добавляем сгущенку, хорошо размешиваем. Теперь добавляем понемногу просеянную муку, аккуратно размешиваем.

Добавляем щепотку соли, гашеную соду. (Упрощаем жизнь- вместо соды сразу просеиваем с мукой 1 ч л разрыхлителя).

Еще раз перемешиваем, выливаем 2/3 теста в форму диаметром 22 см, смазанную маслом, или выложенную смазанным пергаментом.

Выпекаем корж при 18 °C примерно 30 минут (проверяем зубочисткой).

В оставшуюся часть теста добавляем какао-порошок, перемешиваем. Выпекаем также как первую часть, но корж более тонкий, печется поменьше. Делаем крем. Взбиваем охлажденную сметану, постепенно добавляя сахарную пудру. При взбивании сметана разжижается, поэтому не слишком усердствуем. Можно даже просто смешать, не взбивая.

Коржи промазываем кремом, также промазываем бока и верх торта. Верх можно посыпать толчеными ядрами грецких орехов или толченым печеньем. Ставим на холод на 2–3 часа.

Плюшка от Лели, конечно, по ГОСТу

Ингредиенты:

500 г муки

20 г свежих дрожжей

70 г сливочного масла

100 мл воды

110 г сахара

5 г соли

1 желток для смазывания

Растительное масло для смазывания

сахар для посыпки

Дрожжи растворяем в теплой воде с щепоткой сахара и оставляем на 20–25 минут. Когда дрожжи активируются, наливаем дрожжевую воду в емкость миксера и добавляем все остальные ингредиенты сразу, кроме сливочного масла. Тщательно вымешиваем на средней скорости.

Сливочное масло нарезаем на несколько кусочков и добавляем в тесто постепенно.

Замешанное тесто накрываем пленкой и оставляем на 3 часа в темном и теплом месте.

Когда тесто поднимется, нарезаем его на кусочки примерно по 100 грамм и округляем. Лучше смазать рабочую поверхность растительным маслом, а не присыпать мукой.

Заготовки раскатываем в тонкий пласт, тесто смазываем маслом и посыпаем равномерно сахаром.

Пласты сворачиваем в рулетики, соединяем концы и прижимаем, чтобы они плотно склеились. Это место станет основанием будущих сердец.

Ножом разрезаем рулетик на две части, оставляя неразрезанным место скрепления, выворачиваем разрезанные половинки наружу, чтобы получилась форма сердца.

Желток взбиваем и смазываем им плюшки перед отправкой в духовку.

Выпекаем плюшки около 10–15 минут в предварительно разогретой до 20 °C духовке.

Ванильные булочки-плюшки от Лели

Ингредиенты:

0,5 кг муки

100 гр. сахара

щепотка соли

1 стакан молока

100 гр. маргарина или сливочного масла

50 гр. свежих дрожжей или 1 пакетик сухих

2 пакетика ванилина (не ванильного сахара!)

4 яйца

Растворяем дрожжи в теплом молоке и оставляем на 5–7 минут. Просеиваем муку.

В молочно-дрожжевую смесь всыпаем сахар и затем 2 ст л муки. Оставляем опару на полчаса в теплом месте.

Разделяем желтки и белки. Белки оставляем для смазывания пирога, желтки идут в тесто, без белков тесто становится более воздушным. Взбиваем желтки с щепоткой соли.

Опару выливаем в кастрюлю, и делаем тесто в следующем порядке: сахар,

взбитые желтки, размягченное сливочное масло или маргарин

После добавления каждого нового продукта все тщательно перемешиваем.

Смешиваем 3/4 просеянной муки с ванилином, понемногу добавляем муку в кастрюлю с опарой, замешивая сдобное тесто. Вымешиваем не менее 15 минут.

Емкость смазываем маслом и выкладываем в нее шар из теста, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа.

Подошедшее тесто обминаем, чтобы ушел лишний газ от дрожжей, разделываем на два шара одинакового размера.

Противень застилаем пергаментом и раскладываем шары на расстоянии друг от друга. Оставляем расстояться на полчаса.

Взбиваем яичные белки с несколькими ложками сладкой воды или молока. Кисточкой промазываем поднявшиеся шарики теста.

Выпекаем ванильные булочки при 20 °C примерно 20 минут.

Готовые булочки смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством муки.