Имперский повар 8

Глава 22

Утро началось с привычного кухонного грохота, который для меня давно стал лучшей музыкой. Я стоял посреди огромной кухни «Империи Вкуса», полной грудью вдыхая густые запахи жареного мяса, давленого чеснока и свежей выпечки. Моя команда носилась между раскалёнными плитами. Повара звонко стучали ножами по разделочным доскам, гремели тяжёлыми кастрюлями и перекрикивались сквозь постоянное шипение кипящего масла.

Я зачерпнул ложкой немного соуса из ближайшего сотейника, попробовал и одобрительно кивнул стажёру. Парень выдохнул с таким облегчением, словно я отменил ему смертный приговор. Затем я постучал рукоятью ножа по раздаточному столу, призывая всех к вниманию. Кухня моментально затихла, только булькали бульоны на медленном огне.

Над молодыми ребятами скалой возвышался Захар. Его необъятная фигура в белоснежном кителе внушала трепет любому повару. Я передавал ему бразды правления на этот сложный день, зная про полную безопасность своих тылов.

— Слушайте меня внимательно, банда, — сказал я громко. — Сегодня вечером у меня беспрецедентный прямой эфир. Это критически важно для нашего бизнеса. Конкуренты ждут нашей оплошности, поэтому здесь ошибок быть не должно. Каждый гость обязан получить идеальное блюдо.

Стажёры послушно закивали. Я оглядел их уставшие лица, испачканные мукой фартуки и хитро усмехнулся.

— Я разрешаю вам поставить планшеты на рабочие столы. Можете одним глазом смотреть трансляцию шоу, чтобы видеть нашу победу над этими снобами. Но запомните главное правило.

Я выдержал театральную паузу, ловя напряжённый взгляд каждого работника.

— Если я там в студии почувствую, что здесь сгорел лук или переварилась паста, спрос будет втройне. Я с вас шкуру сниму за испорченные продукты и пущу на бульон. Вы меня знаете.

Захар довольно хмыкнул, скрестив руки на груди, и длинный шрам на его лице дёрнулся.

— Не извольте беспокоиться, шеф, — прогудел он своим басом. — Я буду держать дисциплину стальной хваткой. У нас тут даже вода не выкипит без моего личного приказа. Никто не посмеет халтурить, а если кто перепутает соль с сахаром, я его лично в тесто закатаю и в печь отправлю.

Я ободряюще похлопал его по крепкому плечу, хотя с таким же успехом мог похлопать кирпичную стену. Кухня оставалась в самых надёжных руках.

Но больше всего этому была удивлена Лейла, ведь я до последнего молчал о том, что она в который раз будет моим ассистентом на шоу.

— Мы едем на телестудию? — спросила она, когда я потащил её за собой в приехавшее такси. — Какой прямой эфир, Игорь? Я совершенно не знала об этом шоу. Я даже не успела нормально подготовиться, не прочитала сценарий, не изучила досье на гостей.

— Мне не нужна твоя подготовка, Лейла, — ответил я. — Мне нужен на площадке человек с железными нервами. Ты сможешь ассистировать мне и чётко следить за таймингами готовки, пока я буду болтать на камеру. К тому же ты постоянно снимаешься со мной в наших передачах. Я не могу менять проверенного ассистента перед таким важным шагом. Зрители привыкли видеть тебя рядом со мной. Это даёт им чувство стабильности.

— Ты неисправим, — тяжело вздохнула Лейла, но спорить не стала. Она быстро взяла свои эмоции под контроль, её лицо приняло привычное спокойное выражение профессионала. — Что будем готовить? Опять бросать вызов их пищевым иллюзиям?

— Именно. Будем резать правду-матку вместе с овощами.

Вскоре мы приехали на телестудию. Внутри огромного павильона царил настоящий хаос. Техники бегали туда-сюда с длинными мотками чёрных проводов, то и дело ругаясь сквозь зубы. Осветители настраивали огромные жаркие лампы под потолком, заливая площадку искусственным солнцем.

Неужели они всегда так работают? Ведь можно было привыкнуть и выстроить режим и график. Но каждый раз, когда я сюда приезжаю, все носятся, будто явились за минуту до меня.

Увалов стоял у самого края сцены. Он потирал пухлые руки в предвкушении высоких рейтингов и возможных скандалов. Рядом с ним Валентин ожесточённо грыз свою любимую деревянную зубочистку.

Интересно, она у него одна или он их всё-таки меняет?

Он громко командовал уставшими операторами, заставляя их перетаскивать тяжёлые телекамеры вокруг нашего кухонного острова.

Я подошёл к краю площадки и посмотрел в зрительный зал. Люди постепенно занимали свои места, перешёптываясь и указывая на нас пальцами. Я сразу заметил знакомые лица. В первом ряду вальяжно сидели барон Воронков со своей элегантной супругой. Недалеко от них устроилась чета Бестужевых. Влиятельные аристократы решили лично поддержать своего кулинарного фаворита, и это добавляло мне уверенности.

Из толпы суетящихся журналистов вынырнула Антонина Зубова. Наша местная королева майонеза и адепт магической химии выглядела надменно, как и всегда. На ней было дорогое кричащее платье, но в её цепком взгляде появилось нечто новое.

— Добрый вечер, Игорь, — сказала она ровным голосом, останавливаясь напротив. — Сразу скажу, я не изменю свой сложный характер. Я всё ещё считаю тебя дерзким выскочкой. Но как кулинарный критик, да, да, я решила им стать, я вынуждена признать очевидный факт. Твоя простая деревенская еда — это феноменально вкусно. Я не понимаю твой секрет без щепотки магии.

— Рад это слышать, Антонина, — ответил я, сохраняя полное спокойствие. — Физика и правильная температура творят чудеса похлеще любого порошка.

— Не надейся на лёгкую прогулку сегодня, — она хитро прищурилась, поправляя ремешок дорогой сумочки. — Я не дам тебе расслабиться в эфире. Я буду сидеть в зале и засыплю тебя самыми каверзными вопросами. Я найду слабые места, Белославов. Публика любит громкие скандалы.

— Я родился готовым, Антонина. Жгите, — я ответил ей самой уверенной улыбкой, на которую был способен. — Без хорошей критики блюдо кажется пресным.

Мы разошлись, словно два бойца перед рингом. Я пошёл проверять заготовки на рабочих поверхностях кухонного острова. Помощники Увалова идеально выполнили мой утренний райдер. Свежие овощи, мясо, миски с настоящими специями, всё лежало строго на своих местах. Идеальный порядок.

Затем мы с Лейлой отправились в небольшую гримёрку. Девушки-визажисты быстро нанесли на наши лица тонкий слой пудры. Лейла сидела ровно, словно статуя, никак не реагируя на суету вокруг.

Но через несколько минут в комнату заглянула Света. Лейла всё поняла без лишних слов и повела себя весьма тактично. Девушка сразу отвернулась к большому зеркалу и стала внимательно поправлять свои тёмные волосы, делая вид, что полностью поглощена этим занятием.

Света подошла ко мне вплотную. В её красивых глазах читалась лёгкая тревога за меня и за успех нашего общего дела.

— Ты справишься, — тихо прошептала она, нежно касаясь моей руки. — Они будут провоцировать, не поддавайся. Просто готовь, как ты умеешь.

— Я спокоен, Света. Всё под контролем.

Затем она просто не смогла сдержать эмоций. Света потянулась и страстно поцеловала меня в губы. Она делала это осторожно, боясь испортить мой студийный грим и навредить нашим карьерам. Слухи в этом городе разлетались со скоростью лесного пожара. В этом быстром поцелуе было искреннее пожелание удачи перед предстоящим боем.

Время подготовки вышло. Мы с Лейлой покинули гримёрку и вышли на залитую светом площадку. Зрительный зал мгновенно затих, прекратив разговоры. Тишина стала звенящей и давящей. На огромных телекамерах одновременно загорелись яркие лампы. Прямой эфир начался, и пути назад не было.

Валентин резко махнул рукой, подавая сигнал. Я посмотрел прямо в объектив центральной камеры, улыбнулся и громким, уверенным голосом поприветствовал зрителей.

— Доброго вечера, империя!

И тут случилось непредвиденное. На огромный плазменный экран позади меня вывели первый вопрос от зрителей из Сети. Увалов явно не проверял его, или сделал это специально.

«Игорь, вы утверждаете, что готовите честно. Но правда ли, что секрет вашего успеха — это украденные рецепты убитого клана Алиевых, а саму наследницу вы держите при себе как заложницу?»

М-да, приплыли…

Я не позволил себе потерять самообладание ни на одну секунду. Давно привык к жару на профессиональной кухне, и привык работать под давлением, совершенно не боясь провокаций. Я сделал спокойный шаг, подошёл к Лейле и мягко положил руку на её плечо. Мой жест должен был показать всем присутствующим нашу сплочённость, уверенность и взаимную поддержку. Девушка слегка вздрогнула от неожиданности, но не отстранилась.

Я посмотрел в объектив камеры, усмехнулся и выдержал небольшую паузу для нужного эффекта.

— Вынужден вас разочаровать, уважаемые зрители, — сказал я громко и чётко. — Лейла Алиева это самый строгий и безжалостный администратор во всём Стрежневе. Если на нашей кухне и есть заложник, то это только я. Я нахожусь у неё в заложниках, когда дело касается железной дисциплины, организации работы и идеальной чистоты. Поверьте мне на слово, с ней шутки плохи.

Зрительный зал взорвался смехом. Люди улыбались и активно перешёптывались между собой. Лейла расслабилась и с благодарностью посмотрела на меня, тоже улыбнулась, кивнув в знак согласия. Краем глаза я заметил Увалова. Он стоял за камерами, радостно показывал мне большой палец и едва не подпрыгивал на месте от восторга. Рейтинг передачи должен взлететь с первых секунд прямого эфира, и это было именно то, что нам требовалось.

— А теперь мы перейдём к делу, — продолжил я, подходя к кухонному острову и закатывая рукава. — Сегодня я покажу вам очень простую вещь. Я докажу вам на практике, что обычная честная еда может быть вкусной и необычной. Мы не будем использовать ничего лишнего, нам понадобится только физика, правильная температура и хорошие свежие продукты.

Я взял с разделочной доски увесистый кусок свинины, взмахнул ножом и начал быстро нарезать мясо ровными кубиками.

— Мы начнём с основного блюда, — комментировал я свои действия для зрителей. — Это будет наваристая перловка с мясом, томлённая в небольших глиняных горшочках. Первое правило хорошего вкуса кроется в правильной предварительной обжарке.

Я включил плиту на максимум, поставил на огонь глубокую сковороду и налил немного растительного масла. Оно быстро нагрелось и пошло лёгкой рябью по дну посуды. Я отправил кубики мяса на раскалённый металл, и громкое шкворчание сразу заполнило телевизионную студию, оператор взял сковороду крупным планом, выводя картинку на центральный монитор.

— Слышите этот звук? — спросил я публику, ловко орудуя деревянной лопаткой и переворачивая кусочки свинины. — Это звук запечатывания вкуса. Раскалённая сковорода моментально создаёт на мясе румяную корочку. Нам нужно мясо без костей, это значительно ускорит процесс приготовления. Ничто не сделает эту работу лучше базовых законов термодинамики.

Насыщенный аромат жареной свинины поплыл по залу. Я видел, как люди в первых рядах начали втягивать носами воздух и рефлекторно сглатывать слюну. Запах настоящей еды пробуждал в них первобытный аппетит. Лейла к тому моменту уже нарезала репчатый лук и свежую морковь, я же отправил их к мясу и добавил ложку томатной пасты. Овощи громко зашипели, отдавая свой сок и смешиваясь с вытопленным мясным жиром. Смесь на сковороде приобрела красивый рубиновый оттенок.

Затем я сделал то, чего от меня никто из местных жителей совершенно не ожидал. Я поставил на соседнюю конфорку сухую сковороду без единой капли масла и высыпал туда сухую перловую крупу.

В зале послышался удивлённый гул. Антонина подалась вперёд, внимательно следя за моими движениями. Её лицо выражало крайнюю степень недоверия и скепсиса. Для адептов магической кулинарии мои действия выглядели настоящим безумием.

Я взял чистую лопатку и начал непрерывно помешивать крупу на горячем металле. Зёрна зашуршали по дну посуды. Через пару минут студия наполнилась густым ореховым ароматом, а перловка слегка потемнела.

— Зачем мы это делаем? — спросил я сам себя и тут же ответил в закреплённый на одежде микрофон. — Мы обжариваем перловку, чтобы крупа в горшочке стала по-настоящему рассыпчатой. Если её просто сварить в воде, она неизбежно превратится в липкий клейстер. А сухая обжарка меняет её структуру на физическом уровне. Это обычная химия кухни, уважаемые гости, где каждый продукт работает на общий финальный результат.

Лейла взяла в руки рабочий планшет, её пальцы быстро забегали по экрану. Настало время отвечать на вопросы зрителей, пока я раскладывал подготовленные ингредиенты по глиняным горшочкам. Равномерно наполнил их жареным мясом, припущенными овощами и обжаренной крупой.

— Игорь, у нас вопрос из зала, — сказала Лейла ровным голосом, глядя в святящийся экран.

Антонина Зубова подняла руку, встала со своего места и поправила воротник платья. Она сжимала в пальцах блокнот, словно готовое к бою оружие.

— Вы собираетесь ставить эти горшочки в духовку, — произнесла начинающий ресторанный критик с явным вызовом. — Но я прекрасно вижу, что вы не разогрели печь заранее. Почему горшочек ставится в холодную духовку? Вы же сами только что долго распинались о важности высоких температур. Это же кулинарное невежество.

— Отличный вопрос, Антонина, — я вежливо кивнул ей, заливая в горшочки горячий мясной бульон с добавлением обыкновенной соли и чёрного перца. — Дело в керамики. Глиняный горшок — это живой материал. Если вы поставите холодную керамику в раскалённую печь, резкий перепад температур просто расколет посуду пополам. Ваш обед в ту же секунду окажется на дне духовки. Нагрев должен быть плавным. Сначала мы ставим двести градусов, духовка равномерно греется вместе с горшочками, а потом убавляем жар до ста восьмидесяти.

Зубова задумчиво хмыкнула, сделала быструю пометку в своём блокноте и села на место, поджав губы.

— Следующий вопрос из Сети, — прочитала Лейла, перелистывая страницу на планшете. — Спрашивают, какое мясо лучше всего подходит для таких рецептов?

— Любое мясо без костей, — ответил я. — Свинина, говядина, домашняя птица. Самое важное здесь это та самая первоначальная обжарка, которую мы сделали на сковороде в самом начале. Главное не жалеть огня и не варить мясо в собственном соку, иначе оно потеряет весь свой вкус.

— Пишут обычные домохозяйки, — Лейла слегка улыбнулась, её взгляд потеплел. — Они спрашивают, почему лук постоянно заставляет плакать, и можно ли купить в аптеках «Альянса» специальный магический амулет от слёз на кухне?

Я слегка рассмеялся над наивностью зрителей. Зал тоже ответил дружным смехом, оценив абсурдность ситуации.

— Забудьте про дорогие амулеты, поберегите свои честно заработанные деньги. Лук выделяет особые летучие соединения, они раздражают слизистую оболочку глаз. Чтобы не плакать, нужно использовать самый простой трюк. Ополаскивайте лезвие ножа ледяной водой перед нарезкой. А разделочную доску можно протереть долькой лимона. Кислота и холод отлично нейтрализуют луковый сок.

Люди в зале одобрительно закивали. Женщины в первых рядах начали торопливо записывать мой совет в свои блокноты и телефоны. Я повернулся к духовке, открыл дверцу, аккуратно поставил партию горшочков на решётку и выставил температуру на панели управления.

— Ещё один вопрос от столичных журналистов, — Лейла подняла глаза на меня, её тон стал более официальным и сухим. — Планируете ли вы открыть настоящий ресторан с белыми скатертями и высокой кухней? Или так и останетесь поваром для простолюдинов?

Я закрыл духовку и установил таймер. Это был очень скользкий вопрос про мои будущие амбиции в этом мире. Я посмотрел на Увалова, директор заметно напрягся.

— Всему своё время, — ответил я уклончиво, но уверенно. — Моя главная концепция — это честная еда. И эта концепция отлично масштабируется на абсолютно любые форматы. От простой уличной закусочной до премиального заведения. Вкус блюда никак не зависит от цвета скатерти на столе.

— Вопрос от анонимного пользователя, — голос Лейлы снова стал предельно напряжённым. — Не боитесь ли вы, что «Магический Альянс» вас просто раздавит своими безграничными ресурсами?

В студии стало неестественно тихо. Все замерли и ждали моей реакции на прямое упоминание главных монополистов города и моих личных врагов. Операторы пододвинули камеры ближе ко мне.

— Физику невозможно раздавить, — сказал я абсолютно спокойно, глядя прямо в красный глазок объектива. — Законы термодинамики не берут взяток. Можно купить чиновников, можно запугать поставщиков, но нельзя заставить плохой продукт стать вкусным с помощью дешёвого заклинания. Люди чувствуют разницу и всегда выбирают качество.

Зал разразился громкими аплодисментами. Барон Бестужев хлопал громче всех, он сидел в самом центре зала и довольно улыбался. Да, мы договаривались, и я честно держал данное слово, но… в конце-то концов, они никак не могут успокоиться, подкидывая мне палки в колёса. К тому же мой ответ был предельно честен, я не унижал «Альянс», я просто говорил о том, что моя работа будет и дальше продолжаться.

— И последние вопросы блоком, — Лейла пролистала ленту, стараясь перекричать шум зрительских оваций. — Будут ли новые точки в Стрежневе, и поедете ли вы покорять столицу Империи?

— Да, мы подтверждаем расширение нашей сети здесь, в Стрежневе, — я облокотился на кухонный остров, ожидая, пока публика немного успокоится. — Но в столицу Империи я пока не собираюсь. Сначала нужно досыта накормить эту губернию качественной едой.

Таймер на духовке громко щёлкнул, отсчёт времени пошёл. Горшочки отправились томиться ровно на один час. Я понимал, что прямой эфир не терпит пустоты. Телевизионное шоу не может простаивать в тишине, зрителям нужно действие и динамика каждую минуту.

Я отошёл от плиты и подошёл к своему широкому рабочему столу, взяв в руки тяжёлую деревянную скалку. Взвесил её в ладони, покрутил за удобные ручки, оценивая баланс.

— Пока томится наше горячее блюдо, мы приготовим лёгкую закуску, — объявил я громко, привлекая внимание заинтригованной публики. — И для этого мне придётся проявить немного жестокости прямо в телевизионном эфире.

Я повернулся к своему администратору и кивнул на корзину с подготовленными овощами.

— Лейла, доставай свежие огурцы. Сейчас мы будем их бить.

«Иногда, чтобы добиться идеального результата, продукт нужно не просто нарезать, а хорошенько отдубасить».