PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

БИСКОТТИ

Ингредиенты Граммы %

мука пшеничная в/с 400 100,0

разрыхлитель 8-10 2–2,5

сахар (тростниковый) 200 50,0

соль 4 1,0

яйцо куриное (3 шт.) 150 37,5

масло сливочное 80 20,0

кардамон (опционально) 3 0,8

цедра лимона/лайма 5 1,3

миндаль сырой 50 12,5

изюм белый 50 12,5

изюм темный 50 12,5

клюква вяленая 50 12,5

1. В ТЕСТОМЕСЕ: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, кроме начинки.

Замес на первой скорости 2–3 минуты до однородности.

Добавить начинку и месить до равномерного распределения все начинки.

РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, кроме начинки. Месить тесто в течение 3–5 минут до однородности.

Добавить начинку и месить до однородного распределения начинки по тесту.

2. Скатать тесто в овальную и вытянутую форму размером примерно 8х25 см. Разделить на 4 части весом около 250 г. Придать форму «колбаски» каждой тестозаготовке.

3. Разогреть духовку до 250 °C.

4. На противень положить пекарскую бумагу или силиконовый коврик и переложить тестозаготовки.

5. Выпекать 25 минут при 170 °C. Слегка остудить и порезать на кусочки в виде сухарика шириной 1,5–2 см.

6. Переложить на противень полученные «сухарики» и выпекать еще 15 минут при 170 °C.

Готовые изделия полностью остудить и дать высохнуть.

В классические бискотти из начинки добавляют только миндаль.

Я вам настоятельно рекомендую экспериментировать с начинкой. Например, я добавил в бискотти красный перец. Предлагаю его попробовать и вам — он сладкий и ароматный.