PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

БУБЛИКИ

Ингредиенты Граммы %

вода 100 45,9

закваска пшеничная 200 54,1

мука пшеничная в/с 350 58,1

сахар 45 54,1

соль 8 45,9

масло сливочное 40 5,4

Ингредиенты

мак/кунжут на ваш вкус

1. В ТЕСТОМЕСЕ: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте.

Замес плотного теста на первой скорости 5–8 минут.

РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замесить тесто в течение 10–15 минут.

2. Емкость с тестом оставить для брожения на 2–2,5 часа при температуре 26–28 °C.

3. По истечении времени поделить тесто на шесть одинаковых кусков. Сформовать шарики, дать отдохнуть 10–15 минут.

4. Проткнуть каждый шарик пальцем в центре. Растянуть в бублик. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть и оставить на расстойку на 1–1,5 часа.

5. Разогревать духовку до 200 °C с функцией конвекции в течение минимум 30 минут.

6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить чайную ложку меда или сахара. С помощью шумовки обварить все бублики по 20 секунд с каждой стороны.

7. Переложить на противень и посыпать маком и кунжутом. Сразу отправить отпекаться.

8. Оставить функцию конвекция и поставить противень с бубликами. Выпекать при 190–200 °C в течение 15–17 минут.

9. По истечении времени оставить на решетке до полного остывания.