PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

СДОБНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты Граммы %

молоко 200 40,0

мука пшеничная в/с 475 95,0

мука пшеничная ц/з 25 5,0

дрожжи свежие 12 2,4

сахар 50 10,0

соль 10 2,0

яйцо куриное (2 шт.) 100 20,0

масло сливочное 70 14,0

кардамон (опционально) 2 0,4

цедра лимона 5 1,0

 опционально)

1. В ТЕСТОМЕСЕ: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, кроме сливочного масла. Замес на первой скорости 5–8 минут до развития глютенового окна.

Добавить частями масло комнатной температуры. Замешивать эластичное тесто 3–4 минуты. Проверка по глютеновому окну.

РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, кроме сливочного масла. Месить тесто в течение 5–8 минут до однородности и развития глютенового окна.

Добавить частями масло комнатной температуры. Замешивать эластичное тесто 8-10 минут. Проверка по глютеновому окну.

2. Емкость с тестом оставить для брожения на 90 минут при комнатной температуре. После 40 минут брожения сделать одно складывание — растянуть и сложить тесто (Stretch & fold).

По истечении времени тесто увеличится в 2 раза.

3. Поделить на необходимое количество частей и добавить начинки.

4. Разогреть духовку до 180 °C.

5. На противень переложить тестозаготовку.

6. Смазать взбитым яйцом для румяной корочки.

7. Выпекать 20–25 минут при 170–180 °C, зарумянивать по желанию.