PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

БРЕЦЕЛИ

Ингредиенты Граммы %

вода 160 40,0

закваска пшеничная 200 50,0

мука пшеничная в/с 380 95,0

мука пшеничная ц/з 20 5,0

 (или в/с)

соль 10 2,5

масло сливочное 40 10,0

Ингредиенты Граммы

вода 1000

сода пищевая 60

Ингредиенты 

морская соль на ваш вкус 

семена на ваш вкус

1. Соединить все ингредиенты. Замесить плотное тесто в течение 8-10 минут до эластичности.

2. Брожение теста 2 часа при комнатной температуре.

3. Далее поделить тесто на 8 одинаковых кусков. Сформовать шарики, потом сразу в «колбаски», дать отдохнуть 10–15 минут под пленкой или полотенцем.

4. Сформировать брецель. Раскатать колбаску в жгут длиною в 45–55 см. Сделать овал, перехлестнув концы жгута. Перекрутить их один или два раза (по желанию). Закрепить на верхней части овала, сильно надавив.

Наглядно увидеть формовку можно в Инстаграме по тегу #формовкабрецеля.

5. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстойка 40 минут. Далее убрать противень в морозилку на 15 минут.

6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить соду. С помощью шумовки обварить все брецели. Варить по 10–20 секунд. Брецель готов, когда всплыл. Переложить на противень и посыпать солью или семенами.

7. Сделать надрез на выпуклой части (по желанию). Сразу отправить в печь.

8. Выпекать при 180 °C около 15–17 минут.