PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

ЛАВАШ / ПИТА

Ингредиенты Граммы %

вода 150 50,0

закваска пшеничная 100 33,3

мука пшеничная в/с[21] 300 100,0

масло подсолнечное 20 6,7

соль 6 2,0

1. В ТЕСТОМЕСЕ: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замес на первой скорости 3 минуты.

РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Месить тесто в течение 5–8 минут до однородности.

2. Если хотите делать питу, то тесту лучше побродить 60–90 минут при комнатной температуре. Если будете делать лаваш, то тесту достаточно отдохнуть 10–15 минут. Далее поделить тесто на 10 равных частей (можно разделить на большее или меньшее количество).

3. Тесто скатать в шарики, накрыть полотенцем для отлежки 1015 минут.

4. С помощью скалки раскатать тесто в лаваши толщиной 1–2 мм или в питы толщиной 4–5 мм.

5. Духовку разогревать до 250 °C с пекарским камнем в течение одного часа (для толщины камня не более 1 см).

6. На лопату/доску переложить тестозаготовки. Перенести на пекарский камень.

7. Выпекать 10–20 секунд при 250 °C, зарумянивать по желанию.

8. Испеченные лаваши сложить друг на друга и накрыть кухонным полотенцем. После остывания хранить в пакете.