Русь Заповедная

ОВОЩИ И ПЛОДЫ

Овощи, то есть арбузы, дыни, огурцы, лук, укроп, петрушка, редиска, редька, свёкла (бурачки), пастернак, тыква, были давними, может, ещё современными ведийскому периоду. Чеснок, вероятно, тоже был древним, но принесённым из Ирана, как арбузы, дыни, огурцы и капуста. Салат был неизвестен на Руси. Помидоры пришли из Америки, следовательно, они не в счёт. То же и с картошкой. «Белая лебеда», или дикий шпинат», была известна давно, ещё со времён пастушьих, степных. Диким шпинатом пользовались при голоде, делая из него даже некоторое подобие хлеба. В Юрьевке лук, особенно зелёный, как и чеснок, пользовались славой «кроветворных» овощей, а чеснок считался противозаразным и его давали при простуде, как дезинфицирующее средство для лёгких. Огурцы считались, особенно свежие, хорошим средством при болезнях ревматических, опухолях, подагре, артрите, высоком давлении крови («шум в ушах») и т.д., причём садясь на такую диету, люди ничего, кроме чёрного хлеба и огурцов с луком, не ели. Ревматизм от этого проходил. Плоды — Дары Небес, как и овощи, были основой молочно-овощного питания наших Предков. Мясо они ели редко. Одним из соображений, почему они редко ели мясо, служит то обстоятельство, что если скотовод начнёт есть каждый день мясо, то в конце года он окажется без приплода и стадо его начнёт уменьшаться. С другой стороны, если пастухи сеяли жито или пшеницу, просо или гречку, то тоже не могли есть слишком много. Таким образом, приходилось им пользоваться молоком, творогом, маслом и зеленью, с небольшим количеством злаков или же пользоваться овощами и молочными продуктами. Так, вероятно, они и питались, употребляя зерно скорее в виде каши, кутьи, чем в виде настоящего хлеба. Для последнего уже нужна мельница. В степи такой мельницы не могло быть, разве что зерно растирали между двух камней, как и теперь делают арабы и негры Африки. Вероятно, зерно толкли, получая таким образом грубую муку, а уж последнюю варили с молоком или оставляли закваситься для изготовления лепёшек, которые пекли на горячих камнях костра.

Овощи же, печённые в золе, например, свёкла или морковка, корни петрушки или редька, обладают всеми качествами, нужными для питания, и масло, прибавленное к ним, достаточно скрашивает растительную основу такой пищи. Растительные масла, конечно, появились гораздо позже. Сметана и творог до сих пор составляют основу земледельческого питания. Хлеб даже не так нужен, если перечисленное уже есть. Конечно, питаясь зеленью, наши Предки чувствовали, что такое питание правильнее исключительно мясного. Та же тенденция сохранилась в питании народа и до наших дней.