Большая Советская Энциклопедия (КО)

Кокосовое молоко

Коко'совое молоко', жидкость, содержащаяся в полости недозрелого ореха кокосовой пальмы . Через 5—6 мес после цветения в полости формирующегося плода накапливается до 0,5 л. кисловато-сладкой жидкости (кокосовой воды), употребляемой для утоления жажды. По мере созревания ореха содержание жира в жидкости увеличивается, она превращается в эмульсию, сходную с коровьим молоком и заменяющую его в пище местного населения. К. м. содержит около 27% жира, 6% углеводов и 4% белка.