Черные дыры советской экономики

Глава 10 Самые лучшие советские ГОСТы

Периодически приходится выслушивать сказки о том, что в СССР были очень качественные продукты питания, потому что производились они по строгим ГОСТам, в которых использовались только натуральные ингредиенты. Миф очень живучий, несмотря на то, что многие ГОСТы есть в интернете. Достаточно скачать и прочитать, но большинству людей проще поверить на слово.

Советские колбасы — перманентный дефицит советской провинции

На самом деле ГОСТы начали портиться уже с начала 50-х годов, в 60-е пошло существенное упрощение производства продуктов питания, а в 70−80-е произошел натуральный обвал. Начинаешь читать тексты стандартов — поражаешься, какую дрянь мы ели.

В первой главе этой книги я привел пример ГОСТа 79-х годов на знаменитую советскую любительскую колбасу:

https://author.today/reader/430453/3988674

Но настало время более подробно поговорить о советской пищевой промышленности. А с ней было отнюдь не так хорошо, как нынче вещают свидетели «святого СССР».

Нет, я ничего не буду говорить о годах войны — время было суровое, речь шла о выживании, ухудшение качества продуктов тогда было совершенно оправдано. Но вот постоянно снижающееся качество продовольствия, начиная в 50-х, понять сложно.

Вот, например, один из самых устойчивых мифов — про великолепное советское мороженое. Сейчас часто рассказывают, что в СССР было лучшее в мире мороженное, которое делалось строго по ГОСТу и только (и исключительно из натуральных ингредиентов). Ах, да, заодно утверждается, что мороженое было доступным и везде легко можно было его купить несколько сортов. В общем, перефразируя классика: «не то, что нынешнее время».

Советское мороженое

Ну, что тут скажешь. Как всегда — врут, что дышат. На самом деле действительно натуральное мороженое делалось только по ГОСТ 117−41. Вот по нему пломбир изготавливался только из сливок, молока, желтков, сахара. Ну, еще ванилин добавляли.

Но уже с 1 февраля 1953-го года начинает действовать ГОСТ 119−52. И тут уже не все так радужно, потому как для загущения допускается применение обычной пшеничной муки. А еще и химии, например, в составе мороженого может быть альгинат натрия до 0,2% для сливочного мороженного и пломбира и до 0,3% для фруктово-ягодного или ароматического. Речь идет про натриевую соль альгиновой кислоты, которая применяется как загуститель и стабилизатор. Сейчас это вещество проходит как пищевая добавка Е401. А заодно в сливочном и молочном мороженном присутствовал казеинат натрия до 1%. Вот, пожалуйста — 52-й год, а уже имеются химические консерванты в изрядном количестве.

Но и этот ГОСТ продержался всего до 1 мая 1957-го года. И всё, больше ГОСТ на мороженое в СССР не действовал, заводы его производили на основании собственноручно сочиненных ТУ (технических условий). Например, в РСФСР действовали РТУ 47–57, в 66-м году их заменили МРТУ 49/16–1966.

Этикетка пломбира конца 60-х годов

Только в 1974-м году ситуация несколько улучшилась, появился отраслевой стандарт ОСТ 49−73–74, смененный в 1980-м ОСТ 49−156–80.

Отсутствие государственной стандартизации давало возможность экономить ингредиенты, заменять дорогие продукты более дешевыми аналогами. Например, вовсю использовали сливки и молоко с пониженной жирностью, растительные масла, комбижир. Пальмовое масло, кстати, тоже применяли, СССР его закупал или получал в качестве оплаты за поставки товаров из тропических стран. И, конечно, в ход пошла химия — синтетические ароматизаторы, красители, эмульгаторы, стабилизаторы.

Пломбир начала 80-х, этикетка

Так что, кода утверждают, что в СССР делали мороженое по ГОСТам, то просто лгут. Да, в Москве и Ленинграде делали просто отличное мороженое. А вот в провинции качество уже было куда хуже, как и вкус. Доводилось поездить по стране, имел возможность сравнивать.

И про то, что везде и несколько сортов легко купить — тоже откровенное враньё. В Москве было разнообразие. В УСССР тоже довольно много было сортов. Мои бабушка с дедушкой жили в небольшом горняцком городке в Днепропетровской области, там 3–4 сорта было обычным делом (но куда хуже качеством по сравнению с московскими сортами).

А вот в Комсомольске-на-Амуре, где я провел основную часть детства, мороженного не было никакого. Только на Новый Год проходит эшелон из Москвы. Привозили только один сорт (в бумажных стаканчиках) и продавали 2–3 дня, а порой и за день люди расхватывали. И всё — до следующего Нового Года. В Магадане был один сорт, мы брали, но вкус был тот еще — порой в брикете мороженого попадались непромешанные куски маргарина или комбижира (ага, того самого, которого якобы быть не должно).

А вот в Сибири, на Урале, в Поволжье я вообще никакого мороженого не видел, порой даже в крупных городах. В Поволжье попадалось томатное. Да, был и такой сорт. Я вот люблю томатный сок, но томатное мороженое никогда не понимал. Да и не я один — брали его неохотно. С 80-го года примерно, пломбир вообще пропал в провинции, сливочное очень редко где попадалось, а в основном начали продавать молочное мороженное. Пломбир же стал привилегией Москвы и Ленинграда.

Рассказывают, что советское мороженое охотно покупали за рубежом. Знаете, вполне возможно. Вот только кто сказал, что это был тот же продукт, который ели советские люди? Мало кто знает, что для продукты, поставляемые на экспорт и, выпускаемые для внутреннего потребления, изготавливались по разным ГОСТам. На крупных пищевых предприятиях были разные цеха — для рядовой продукции и для экспортной. Всё было совершенно официально, хотя в таких цехах обычно работали наиболее доверенные работники. И вот на одной линии делали колбасу из крахмала, муки и мочевых пузырей, а на другом — из натурального мяса. Хорошая шла для спецпайков, в «Березку», она же использовалась для взяток нужным людям, чинам из ОБХСС, проверяющим. А крахмальная отправлялась в магазин.

На небольших предприятиях отдельных цехов не было, но могла организовываться отдельная смена, например, ночью гнали качественную продукцию.

Продукция последних шла также на пайки для номенклатуры, а также поставлялась для иностранных дипломатических представительств, в столовые и буфеты партийных учреждений не ниже обкомов. Такие продукты действительно делали из натуральных ингредиентов, только в обычных магазинах их найти было невозможно, только в спецраспределителях. Кстати, экспортные колбасы упаковывали исключительно в целлофановые пленки.

ГОСТы на рядовую продукцию имели обширные примечания, в которых регламентировались возможные замены. Например, возьмем колбасы. Например, в колбасе из говядины вместо неё могло быть мясо яков или буйволов, допускалось до 20% свинины. Мало того, в сосиски, сардельки и вареную колбасу могла добавляться масса, сделанная их старых, просроченных аналогичных изделий. А в копченых колбасах до 10% могли составлять остатки старых копченостей. Всё в дело!

Вместо натуральный специй использовались экстракты, в том числе синтетические. Если почитаете примечания к колбасному ГОСТ 23670−79, то узнаете, что мясная масса могла заменяться на солевую выварку костей, щековину, мочевые пузыри, проходники коровьи, белковый стабилизатор (вот даже не знаю, что это такое), плазмы из крови, а также пшеничную муку или крахмал.

Знаменитая «Чайная» колбаса официально делалась из мяса 2-го сорта. Реально же… третьей свежести.

Ах, да, химии же тогда в продуктах не было, так нам говорят. Как бы ни так, в колбасу вовсю добавлялись консерванты, например, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Эта штука, кстати, один из ингредиентов жидкости для мойки стёкол. Еще добавлялся натрия триполифосфат, это вещество — компонент стиральных порошков. Ну, про калиевую и натриевую селитру я вообще говорить не буду, а ведь это канцерогены. Да и вообще список химических веществ в колбасном ГОСТе изрядный:

пищевые фосфаты в количестве 0,3% к массе сырья (в пересчете на безводный);

аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг сырья;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7–3;

натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;

натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;

натрий аскорбиновокислый;

натрия аскорбинат, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;

кислоту аскорбиновую по ГФ-Х;

натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;

натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;

натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;

препарат коптильный ВНИИМП.

Говорите, химии не было в колбасе?

Советский ГОСТ допускал присутствие в вареных колбасах, сосисках и колбасах до 7 грамм нитратов на 100 кг продукции. И это ГОСТы, а ведь основную часть советских продуктов делали по заводским ТУ, которые были весьма гибкими. Да, сейчас тоже используют химикаты, но при СССР их применяли ничуть не меньше, так что истории про советскую колбасу из чистого мяса и без химии — явное преувеличение. При про якобы отвратительное качество нынешней колбасы — тоже. Да, в 90-е бывало, что кладешь кусок Любительской на сковороду, а она как каша расползается. Но нынче такого нет — нормально жарится, если хочется. Только зачем, если можно пойти и купить вырезку, отбивную, ребрышки, да пожарить или потушить хороший кусок мяса? Я лично так и делаю.

Кстати, зацикленность советских людей на колбасе — следствие того, что мяса часто купить в магазине было невозможно. Если вам говорят, что, мол, всегда было, тем более на рынке, то, скорее всего это москвич рассказывает, да еще и имевший связи. Потому как на рынке советские люди продукты особо покупать не могли, да и даже на базаре не всегда можно было купить мясо. Не всегда и не везде. А в торговле в целых регионах мяса не было годами.

Очень показательны записи из дневника помощника генсека КПСС Анатолия Сергеевича Черняева. Наедине с собой он в оценках происходящего в стране не стеснялся.

Вот, например, запись за 29 октября 1978 г.

А вот данные по нашей провинции:

На 3 марта 1980 г. в Ростове-на-Дону ситуация явно улучшилась, уже на год не 1,5, а цельных 2 кг мяса в магазины поступает на человека! Явный прогресс!

Меры Картера оказались очень чувствительны. Обкомам запрещено «допустить» убой скота. Но мяса от этого не прибавится: будут сдавать полудохлый истощенный скот. Нормы доведены до смешного: на 1981 год Ростову-на-Дону планируется мяса на душу населения 2 кг в год.

Запись за 13 июля 1980 г:

Там вообще что ни запись, так сплошные «успехи».

И это еще учтите — мясо было куда хуже, чем теперь. Я в детстве очень любил шашлык (да я и сейчас люблю). В Комсомольске-на-Амуре на улице была шашлычная. Очень я её посещать любил. Дубовые неподъемные столы и лавки, шашлыки подавали прямо на шампурах в станиолевых тарелочках.

Кстати, аншлага никогда не наблюдалась — народ не особо ходил, ибо дорого. Да мы и сами не так и часто бывали, я помню всего пару раз. И еще покупали изредка шашлык в летних уличных заведениях — было таких пару, но работали они не часто, потому как с мясом в городе было плохо.

Так вот, хорошо помню, что из 7–8 кусков мяса на шампуре минимум 1–2 прожевать было совершенно невозможно, приходилось их откладывать на тарелке. Жилистое было мясо. Кормили скот откровенно плохо.

Карикатура из журнала «Крокодила» №17 за 1971 год

В магазине тоже продавалось мясо не лучшего качество. Скот шел на убой тощий, а нередко вообще продавали «суповые наборы» — кости с небольшим количеством мяса. Кстати, куры были тоже худые, в народе их прозвали «синяя птица». Так их еще поди купи, если выкинули, то за счастье. Думаете, почему Шарик в популярном мультике говорит, что мясо в магазине лучше брать? А там действительно были одни кости.

Мясо лучше в магазине покупать — там костей больше. Кадр из мультфильма «Трое из Простоквашино»

Приходилось читать хвалебные отзывы про советские чипсы — тот самый «Московский хрустящий картофель». Мол, с нынешними не сравнить, вкуснейшее лакомство, полезное, без химии. Я вот насчет полезности малость сомневаюсь, потому как ТУ, по которому эти картофельные ломтики делались, предусматривал замену масла для обжарки картофеля 1 (один) раз в 8 (восемь) месяцев!

Советские пищевые ГОСТы предусматривали такой огромный список замен, что продукция разных заводов, изготовленная по одному и тому же стандарту, сильно различалась по вкусу и качеству. Мне кто-то рассказывал, про то, как туристом ходил в поход в конце 70-х.

Из-за дефицита сливочного масла оно закупалось по нескольку пачек в разных магазинах. Естественно, было оно от разных заводов. А перед выходом все брикеты освободили от упаковок и сложили в бидон. Через несколько дней пребывания на природе, у туристов резко обострился вкус. Они начали просить кашевара зачерпнуть масло для каши из определенного места бидона — продукция разных фабрик очень сильно различалась, несмотря на одну и ту же марку.

Советский маргарин — это вообще отдельная песня из серии «тогда пальмовое масло не употребляли». Да еще как употребляли! И, кстати, это тогда и не скрывали. Вот, например, заметка из газеты Гудок, как видим, один из основных покупателей пальмового масла из Малайзии — Советский Союз:

Заметка в газете «Гудок» за 19 мая 1982 года

Возьмём ГОСТ 240−85 на маргарин и кулинарный и комбинированный жир. Очень занимательное чтиво, из которого можно узнать, что данную продукцию делали, в том числе из пальмового масла, пальмового стеарина, хлопкового пальмитина, китового жира. Увы, ГОСТ 72-го года я найти в интернете не смог, но более чем уверен — там тоже эти ингредиенты присутствовали, в конце концов, пальмовое масло в советских стандартах появляется уже с 50-х годов. И, кстати, во времена СССР оно очищалось куда хуже, чем в наше время. Маргарин часто изготавливался из нерафинированного хлопкового масла, которое содержит токсин госсипол, очень неприятное вещество.

А комбижир — это сплошные трансжиры, которые вообще есть категорически нельзя. Качество его тоже «поражало». До сих пор помню коробки с комбижиром, который использовался в нашей армейской столовой. Как-то поинтересовался и выпал в осадок — на коробке было написано «5-й сорт». Говорят, что туда и нефть шла — не знаю, но на поверхности тарелки с тушеным мясом уже при температуре 40 градусов образовался рыжий ледок толщиной в пару миллиметров. Вкус мерзейший, но ели — а что было делать?

Советский маргарин

Вся кондитерская промышленность у нас базировалась на применении комбижира, который заодно заменял и порошок какао. Все эти торты с маслом… там вообще не было масла, как такового. Это комбижир с сахаром.

Ничего не выбрасывалось. Любимое мной в детстве пирожное «Картошка» делали из обрези бисквитных коржей, а также старых нераспроданных и засохших тортов и пироженок. Перемалывали, добавляли комбижир — и вуаля, кушать подано. Настоящее безотходное производство.

Как хорошо сказали читатели:

А ведь еще была проблема тотального воровства. Крали на самих заводах и до них, в системе доставки, в магазинах, столовых. Возьмите старые подшивки «Крокодила», тема кражи продуктов питания если не в каждом журнале, то через номер всплывает. И что? А ничего.

Карикатура из журнала «Крокодила» №3 за 1971 год

С молочными продуктами тоже песня. Их по лучшим в мире советским ГОСТам делали и с растительными жирами и из порошка. Угу, за границей молочный порошок закупали вовсю. А плюс ко всему воровали и на самих заводах и в магазинах. В бутылках оно было еще ничего, а после разливного частенько можно было банку не мыть.

Был такой милый анекдот в 80-е:

Карикатура из журнала «Крокодила» №6 за 1972 год

Кстати, нынче нередко вспоминают, что при СССР в сметане ложка стояла. Не-а, ребята, не нужно путать с домашней сметаной. В сбитой руками сметане много масла, там вообще продукт совершенно другой и вкус у него иной. Именно в таком продукте и жарят карасей.

Магазинное сало густое, но не слишком, потому как масло и сметана чётко разделяются по фракциям. И если в такой сметане стоит ложка, то её загустили крахмалом, что частенько делали прямо на заводах.

Нередко качество зависело не только от того, на каком заводе сделаны продукты, а еще какого числа.

В магазинах нередко утежеляли товары. Например, рядом с мешком с сахаром ставили ведро с водой. Сахар ее активно втягивал в себя, становясь тяжелее. Так же делали тяжелей кур, некоторые другие продукты. Но, нужно сказать, что эти трюки придумали вовсе не в СССР, это еще старое, дореволюционное «изобретение».

А вообще, как только не воровали. Приходилось слышать, как тырили дорогое вино и коньяк. Шприцем прокалывали пробку и вытягивали грамм по 50 из каждой бутылки. Учитывая, что коньяк стоил изрядно, метод вполне рабочий.

Воровство было так распространено, что государство закрыло глаза на него, введя так называемую «естественную убыль». Она включала бой стекла, усушку, утруску, брак, воровство в магазине. Для ля некоторых продовольственных товаров естественная убыль доходила до 20%.

Карикатура из журнала «Крокодила» №8 за 1974 год

Был такой фильм из серии «Следствие ведут знатоки», назывался «Из жизни фруктов». Вот там очень подробно рассказывается, какие на этой «убыли» делали деньги и сколько фруктов тащили по домам работники московской овощной базы.

Откровенно говоря, провинция (в первую очередь РСФСР) снабжалась плохо. Правительство ставило себе задачу накормить народ, как — уже никто не обращал внимания. Но, если в национальных республиках очень помогал рынок с более-менее приемлемыми ценами и неплохим разнообразием, то в России на него надеяться было невозможно, ибо дорого, очень дорого и скудно.

Телефильм «Из жизни фруктов»

Сейчас многие вспоминают березовый сок. Они думают, он был из свежевыжатый из березки. Если бы! Я пил натуральный — с магазинным не было никакого сравнения. На самом деле под видом сока продавался витаминно-глюкозный сироп.

Томатную пасту и томатный, яблочный, сливовый и многие другие соки делали исключительно из давленых, битых, червивых фруктов. Этого даже никто не скрывал. Кстати, на упомянутое выше томатное мороженое шла списанная паста, которую нужно было бы выбросить. Но партия сказала — нужно кормить советского человека. Вот и кормили!

Паста вообще быстро плесневела. Нередко плесень появлялась даже в невскрытых банках. Не из-за того, что натуральная, просто на неё пускали давленные, частенько уже забродившие помидоры.

Про свежие фрукты и овощи даже говорить не хочется — кое-как колхозы и торговля обеспечивали столовые. А в магазины уже почти ничего не поступало, люди сами выращивали плоды на огородах.

Какая неожиданность! Карикатура из журнала «Крокодила» №11 за 1975 год

В крупах было обычным делом камешки — нужно было их тщательно перебирать, чтобы не остаться без любимого зуба. Частенько попадался сахар сероватого цвета. Серыми же были и макаронные изделия. В них нужно было сразу же после варки добавлять масло, иначе слипались в плотный комок. Да они даже с маслом слипались.

В принципе об «исключительном качестве» советского продовольствия можно написать отдельную книгу, но я не ставлю перед собой такую задачу. Думаю, сказанного достаточно, чтобы понять — все россказни о лучших продуктах в СССР и их превосходстве над тем, что можно сейчас купить в Российской Федерации — не более, чем ложь. Да, у кого-то был доступ к действительно хорошим пищевым товарам, но было таких людей мало, а остальные питались фальсификатом, сделанным их всего, что нашлось и хотя бы теоретически годится в пищу.

И что характерно, ГОСТы постоянно менялись, каждый раз становясь еще хуже. Порой новые редакции стандартов появлялись каждые пару лет, оперативно реагируя на проблемы с продовольствием. Многие хорошие продукты пропадали насовсем, их просто снимали с производства. Для меня в детстве стало огромным горем прекращение выпуска знаменитой «Неженки» — детского сливочно-яблочного пюре. Вкус изумительный был. Дефицит страшный, но иногда мама покупала — это был праздник для меня-дошкольника. Но, видимо в Комсомольске-на-Амуре совсем стало плохо и со сливками и с яблоками и линию свернули. Да, похоже, не только в Комсомольске — по всей стране это лакомство практически пропало.

А вообще достала эта дубовая пропаганда Советского Союза, использующая желудочную ностальгию. В СССР был целый ряд действительно хороших вещей. И в конце книги я обязательно про них упомяну. Но такое ощущение. что нынешние апологеты Союза учились у худших представителей советской школы пропаганды, потому как мало тго, что врут, так еще и делают это плохо и неумело.

Впрочем, беда в том, что большинство тех, кто нынче кричит про то, что СССР был лучше, чем Российская Федерация, никогда не читали основоположников коммунизма-ленинизма. А стоит почитать.

Дам слово одному из моих чистелей:

И слово самому доброму дедушке Ленину:

Значит, схема ясна. Сосредоточить в своих руках весь хлеб, все продукты (учет), а затем распределять эти продукты так, чтобы за хлебную карточку человек, оголодавший и униженный голодом, пошел бы работать на советскую власть и вообще делал все, что прикажут. Гениально и просто, как все у Ленина. Разница с последующей статьей «Очередные задачи советской власти» состоит в том, что в первом случае (до взятия власти, когда только еще мечталось) делался упор на то, что путем голода (путем учета и распределения) будут принуждать работать богатых, чье сопротивление якобы надо сломить, а во втором случае, когда власть уже была взята, зазвучали иные нотки. [Комментарий В. Солоухина]

Читайте основоположников настоящим образом, товарищи!