Ваниль

Введение

В этой главе рассматривается производство ванили в Восточной Африке.

В Восточной Африке производство ванили сосредоточено вокруг бассейна озера Виктория и у подножия гор Рувензори в Альбертинской рифтовой долине. Страны-производители ванили включают Уганду, Кению, Танзанию и Восточную Демократическую Республику (ДР) Конго, при этом Уганда является основным производителем.

Общеизвестно, что получить точную информацию и цифры о производстве ванили сложно, особенно в небольших странах-производителях в этом регионе. Кроме того, между странами продается большое количество ванили, которая позже экспортируется как угандийская ваниль. Соответственно, в этой главе основное внимание уделяется Уганде, и информация представлена ​​в совокупности. Однако, там, где доступна информация по конкретной стране, она упоминается.

История выращивания ванили в Восточной Африке

Ваниль (Vanilla planifolia) была завезена в тогдашний британский протекторат Уганда из Шри-Ланки (тогда Цейлон) в 1920-х годах. Однако, только в 1950-х годах в районе Муконо на берегу озера Виктория (рис. 21.1) были заложены первые значительные плантации.

РИСУНОК 21.1. Ситуационная карта основных районов выращивания ванили в Центральной Африке.

В 1970-х годах, во время режима Иди Амина, экономика Уганды рухнула, а вместе с ней рухнула и индустрия ванили. Хотя небольшое производство ванили сохранялось, в этом секторе не наблюдалось возрождения до середины 1990-х годов, когда Агентство США по международному развитию (АМР США) инициировало ванильный проект. Продолжавшийся с 1995 по 2004 год, проект способствовал увеличению производства ванили с нескольких тонн в год в начале 1990-х годов до примерно 200 тонн в 2006 году. Он также сыграл важную роль в расширении ареала выращивания из района озера до других регионов страны, особенно до области Рувензори, в частности в округ Бундибугио.

Появление и продвижение ванили в других странах региона – явление недавнее. В Танзании ваниль выращивают на западном берегу озера Виктория, в регионе Кагера. Он возник в середине 1990-х годов и произошёл из растений ванили, выращенных в Уганде.

Что касается ДР Конго, хотя есть сообщения о том, что ваниль выращивалась на западе страны в колониальные времена, сегодня невозможно проследить ни одного из этих видов деятельности. Вместо этого выращивание ванили в настоящее время сосредоточено в провинции Северное Киву, к западу от гор Рувензори, и является прямым следствием продвижения ванили в западные регионы Уганды в 1990-х годах.

Выращивание ванили в Кении – явление еще более недавнее и ответ на недавнюю фазу высоких цен. Судя по всему, прогресс был незначительным.

Агрономия и переработка ванили

Характеристики ванили

Централизованное и относительно контролируемое вяление отражается в высоком содержании ванилина. Ваниль из этого региона часто превышает 3% ванилина (в пересчете на сухой вес). Профиль аромата описывается как тонкий, сладкий и бальзамический. В аромате некоторой ванили может быть найден элемент запаха кожи. Скорее всего, это связано с ванилью, которая была выдержана при очень низких температурах.

Типичная ваниль сушится до влажности 25–33%.

Ваниль из Восточной Африки востребована производителями экстрактов. Репутация происхождения также постепенно проникает в премиум-сектор и выгодно конкурирует с ванилью с Мадагаскара и Коморских Островов.

Продукты и основные области использования (сегменты рынка)

Большая часть продукции ванили из Восточной Африки поступает на рынок экстракции и продается оптом. Часто ваниль плохо сортируют. По крайней мере, одна компания производит ванильный порошок холодного помола, а другая – экстракты на основе растворителей.

Изрядное количество изысканной ванили экспортируется, некоторая в розничной упаковке.

Между тем, значительная часть ванили в этом регионе сертифицирована как органическая, и по крайней мере, три производителя имеют сертификаты органической и справедливой торговли – два в Уганде и один в ДР Конго.

Подводя итог – значительная часть ванили, полученной из этого региона, нацелена на конкретную нишу на рынках, что отличает этот регион от других регионов, производящих ваниль.

Основные производители ванили в этом регионе перечислены в таблице 21.1.

Рынки и торговые пути

Следует различать два типа торговых путей: с одной стороны, местные торговые пути, а с другой – международные торговые пути.

На местном уровне, большая часть ванили из региона Кагера в Танзании и из Восточного Конго закупается зеленой и обрабатывается в Уганде, а затем продаётся как угандийская ваниль. Доля танзанийской ванили, поступающей на мировой рынок как таковая, находится в диапазоне 1–3 тонны. В настоящее время Конго экспортирует 6–8 тонн ванили, выращенной на фермах. По оценкам, по крайней мере такое же количество поступает в Уганду и продается как угандийская ваниль.

Что касается международных рынков, то большая часть деликатесной ванили продается в Европу, а небольшие объемы экстрактов и высококачественные стручки отправляются в Японию. Основным рынком для экстрактов являются Соединенные Штаты. Основные рынки Европы – Великобритания и Германия. Объемы, проданные во Францию, которая в целом является крупным покупателем ванили, кажутся небольшими и могут быть объяснены предвзятым отношением французов к продукции из своих бывших заморских территорий.

В течение последних нескольких лет клиенты с Мадагаскара регулярно покупали экстракт ванили для смешивания и улучшения бедной ванилином мадагаскарской ванили. Тенденция продолжается.

Премиум-ваниль почти всегда транспортируется по воздуху. Экстракт ванили при высоких ценах транспортируют по воздуху. В противном случае он транспортируется через порт Момбаса в Кении по морю.

Текущая ситуация

Рынок угандийской ванили полностью либерализован без какого-либо государственного вмешательства или регулирования. Аналогичная ситуация преобладает в соседних странах. Следствием этого является то, что уровни производства сильно колеблются и соответствуют спросу и предложению.

Что касается фактических объемов, как упоминалось ранее, получить точную информацию и цифры по производству ванили в этом регионе крайне сложно. Представленные ниже цифры получены из разных, но обычно неподтвержденных источников и в результате прямого общения с ключевыми заинтересованными сторонами. Поэтому к отдельным цифрам следует относиться с осторожностью.

Однако, нельзя отрицать, что возрождение ванильного сектора в рамках проекта, финансируемого АМР США, позволило увеличить производство ванили с практически нулевого уровня в 1995 году до примерно 150 тонн в 2004 году.

Конец проекта совпал с невиданным периодом высоких цен, в результате чего гораздо больше фермеров занялись производством ванили и увеличили урожай примерно до 200 тонн в 2006 году.

С тех пор, из-за обвала цен наблюдается спад производства, и к 2009 году производство упало примерно до 120 тонн (Таблица 21.2).

Вероятно, в ближайшие годы производство будет еще больше снижаться. Цены низкие, а другие культуры, такие как какао, которые выращиваются наравне с ванилью, в настоящее время переживают бум. Нередко можно увидеть, как фермеры активно искореняют ваниль, предоставляя место какао!

Перспективы

Условия для выращивания ванили в Восточной Африке очень благоприятные, и ваниль получается хорошего качества. За последние 15 лет этот регион зарекомендовал себя на мировом рынке как поставщик качественной ванили, востребованной производителями экстрактов. Премиальный сектор также развивается, и ваниль, предлагаемая в таких формах, выгодно конкурирует с ванилью с островов Индийского океана.

Текущий производственный потенциал находится в диапазоне 100–150 т год. Однако, из-за постоянного падения цен производство будет продолжать снижаться, если на рынке ванили не произойдет серьезных изменений. При изменении состояния рынка и цен, наиболее вероятным сценарием будет отсроченное возвращение на рынок, что будет способствовать возобновлению цикла подъемов и спадов, как это наблюдалось ранее в этом десятилетии.

Перспективы для органической и сертифицированной по справедливой торговле ванили, более многообещающие. Сертифицированные фермеры неохотно бросают свои плантации, прежде всего потому, что цены выше, а спрос более стабильный. Таким образом, в случае изменения рыночной ситуации они должны быть основными бенефициарами.

Однако, по сравнению с другими регионами мира, производящими ваниль, Восточная Африка сильно отстает от выхода к морю. Это приводит к сравнительно высоким транспортным расходам и заставляет местных производителей и экспортеров бороться за сохранение конкурентоспособности. Влияние особенно велико в периоды низких цен. В результате очень маловероятно, что производство ванили в этом регионе значительно увеличится по сравнению с уровнями производства, которые наблюдались несколько лет назад.

И последнее, но не менее важное: хотя Восточная Африка может производить очень хорошую ваниль, трудно конкурировать с хорошо зарекомендовавшим себя брендом Бурбон. Несмотря на то, что многие потребители на самом деле не знают, что означает бурбон, они воспринимают его как превосходящий ваниль, которая не маркируется как бурбон. Это широко распространенное явление в Европе. Французские потребители и торговцы проявляют в этом особый снобизм и невежество. В Соединенных Штатах этот вопрос решается менее жестко, и нередко ваниль, например, из Индонезии рекламируется как бурбонские стручки из Индонезии, если они были обработаны бурбонским методом.