Ваниль

Внедрение ванили и промышленное развитие

В начале 1960-х годов Vanilla planifolia Andr. была последовательно завезена из Индонезии в Фуцзянский институт субтропической ботаники и из Шри-Ланки в Даньчжоу в провинции Хайнань, а затем в регион Сишуанбаньна провинции Юньнань. С этого момента в Китае началось изучение её посадки, выращивания и обработки.

В конце 1980-х – начале 1990-х годов при поддержке научно-исследовательских институтов и их достижений в исследованиях ванили, постепенно создавались компании, занимавшиеся промышленным выращиванием и производством ванили. К концу 1999 года общая площадь посадок ванили достигла около 233 га, в основном, с использованием интенсивных систем выращивания с искусственным затенением (рис. 23.1), из которых 100 га были распределены по различным частям провинции Хайнань и принадлежали разным компаниям (Chen, 2005), и 133 га распределялись по району Сишуанбаньна провинции Юньнань (рис. 23.2), включая пять плантаций, принадлежащих крупнейшему производителю ванили в Китае, компании Yunnan Vanilla Industry Ltd.

РИСУНОК 23.1. Выращивание ванили в Хайнане, Китай, где показана интенсивная система выращивания в домах с искусственной тенью. (С любезного разрешения Чэн Дексина).

РИСУНОК 23.2. Карта Китая, на которой показаны районы выращивания ванили (черные кружки) в провинциях Юньнань и Хайнань.

Из-за высоких затрат на ранних стадиях, длительного периода производства, плохого управления, отсутствия финансовой поддержки, нестабильного производства, стихийных бедствий и т. д. многие плантации ванили были разорены. До 2001 г. в провинции Хайнань в нормальном режиме работало лишь около 30 га плантаций ванили (Mao, 2002). В Юньнани ситуация была аналогичной. С банкротством Yunnan Vanilla Industry Ltd. в 2007 году, плантации интенсивного выращивания и фабрика по переработке в Сишуанбаньна были закрыты, и лишь несколько фермеров все еще выращивали ваниль. В прошлом, поскольку площади посадки и производства часто менялись, объем готовой ванили сильно колебался – от очень малого количества до нескольких тонн в год.

На основе обобщения практического опыта Хайнань и Юньнань исследовали и разработали модель сельскохозяйственной индустриализации «Компания + фермерское хозяйство» для организации производства ванили. Производители ванили и местное правительство сформулировали преференциальную политику, чтобы побудить фермерские хозяйства развивать ориентированное на рынок выращивание ванили. Производители помогают фермерским хозяйствам создавать плантации ванили и предоставляют соответствующее техническое обучение и консультации, а фермерские хозяйства продают свои зеленые стручки производителям по фиксированным ценам. С 2002 по 2004 год, в рамках этой новой кооперативной организации и модели рассредоточенного выращивания, более 70 фермерских хозяйств на Хайнане посадили более 14 га ванили под ареками или другими деревьями, или же в сочетании с искусственными теневыми сетками (рисунки 23.3 и 23.4).

РИСУНОК 23.3. Ваниль, растущая на Хайнане, Китай, демонстрирует систему выращивания под деревьями ареки. (Любезно предоставлено Чжоу Хенчаном).

РИСУНОК 23.4. Ваниль, растущая на Хайнане, в фермерском хозяйстве, выращивающим ваниль. (Любезно предоставлено Чжоу Хенчаном).

Площадь посадок и продуктивная площадь ванили на острове Хайнань (рис. 23.2) в настоящее время составляет около 34 га, которые разделены на восемь участков в Андинге, округе Тунчан, Ваньнин и городе Цюнхай и принадлежат более чем 100 фермерским хозяйствам или частным компаниям. В зависимости от системы управления и выращивания, средняя урожайность составляет около 75–300 кг вяленых стручков с гектара, а общий объем производства – около 5 тонн вяленых стручков в год, что может удовлетворить только запросы внутреннего потребления Китая. При этом мало что остается для экспорт (Chen, 2009; личное сообщение).

В настоящее время, после банкротства крупнейшего предприятия по выращиванию и производству ванили Yunnan Vanilla Industry Co., Ltd., ваниль в Китае, в основном, выращивают и производят в регионе Хайнань.

Обзор исследований ванили в Китае

С появлением ванили в Китае и развитием её промышленного выращивания, соответствующие научно-исследовательские организации и производственные корпорации проделали большую работу во многих областях, включая посадку, производство, борьбу с вредителями, исследования биологических характеристик, а также исследования и разработки продукции. К 2008 году в различных периодических изданиях было опубликовано более 330 научных работ. Защищены 7 магистерских диссертаций и выпущено 2 монографии. В Китае было получено свыше 10 патентов и разработано 4 национальных сельскохозяйственных стандарта. Кроме того, корпорации по производству ванили устанавливают свои собственные правила, положения и стандарты по посадке, производству и производству.

Ученые из Академии исследований субтропических растений в провинции Фуцзянь первыми сосредоточились на исследованиях ванили в материковом Китае. Их ранние работы легли в основу исследований ванили в Китае. Именно их работы положили начало и способствовали промышленному развитию ванили. Что касается посадки – они изучили и разработали модель интенсивной посадки в домах с искусственной тенью, которая получила широкое распространение в коммерческих посадках ванили. Исследовательская группа опубликовала 36 статей, а также отредактировала и выпустила первую монографию о ванили в Китае – Vanilla Planting.

Китайская академия тропических сельскохозяйственных наук (Южно-Китайская академия тропических культур до 1994 года) также была в первых рядах тех, кто сосредоточился на исследованиях ванили. Её команда ученых является основной силой в области исследований ванили в провинции Хайнань. Эта исследовательская работа напрямую способствует и поддерживает промышленное развитие ванили в этой провинции. В то же время она предоставляет ссылки на научные исследования и промышленное развитие ванили в провинции Юньнань. Опубликовано более 30 научных работ, а также организованы и отредактированы национальные сельскохозяйственные стандарты для ванили.

Несколько организаций занимаются исследованиями ванили в провинции Юньнань. В основном это Научно-исследовательский институт вкусовых добавок и ароматизаторов и Колледж защиты растений при Юньнаньском сельскохозяйственном университете, Академия исследований тропических культур в провинции Юньнань, Куньминский научно-исследовательский институт ботаники Китайской академии наук и т. д. Исследовательская группа из Юньнаньского сельскохозяйственного университета проделала большую работу, особенно в области борьбы с вредителями и болезнями ванили, и опубликовала монографию о вредителях и болезнях.

Некоторые корпорации, занимающиеся выращиванием и производством ванили, особенно корпорации по производству ванили в провинции Хайнань, провели свои исследования.

Коммерческие сорта и генетические ресурсы

Vanilla planifolia была завезена ​​и коммерчески выращена в Китае. Некоторые другие интродуцированные и местные дикорастущие виды ванили используются только для научных исследований.

Основные коммерческие разновидности и генетические ресурсы:

V. planifolia Andr. – завезена из Индонезии (1960 г.) и Шри-Ланки (1962 г.);

Vanilla somai Hayata – тайваньская ваниль, распространенная на Тайване в Китае;

Vanilla shenzhenica Z.J. Liu and S.C. Chen – найдена в Шэньчжэне, Южный Китай. Она сродни Vanilla somai Hayata (Liu et al., 2007);

Vanilla siamensis Rolfe ex Downie – известная как «Большая ваниль», распространена в провинции Гуанси, а также в районах Сишуанбаньна и Хэкоу в провинции Юньнань.

Относительная корреляция существует между V. shenzhenica Z.J. Liu & S.C. Chen и V. somai Hayata. Естественная популяция, распространенная в природоохранном районе орхидей Ячанг в округе Лей, городе Байсе на северо-западе провинции Гуанси, является самой большой из известных до сих пор дикорастущей группой этой ванили на самой высокой широте (24°48′56″ северной широты, 106°19′13″ восточной долготы) и самой большой высоте (Chen et al., 2007).

Основные районы произрастания и их климатические характеристики

Провинция Хайнань и Сишуанбаньна в провинции Юньнань являются основными регионами Китая и подходят для выращивания и производства ванили. Сишуанбаньна, который включает три округа, Цзинхун, Менгла и Мэнхай, расположен в южной части Юньнани, 21°10′–22°40′ с.ш., 99°55′–101°50′ в.д., высота 475–2429 м. Это место находится на северной окраине восточного и южного-азиатского тропического региона с тропическим и субтропическим климатом, множеством типов климата и сложной местностью. Зона тропического климата в Сишуанбаньна занимает около 400 га, расположенных ниже 800 м над уровнем моря, что составляет лишь 20,4% его площади. Годовое количество осадков от 977 до 1655 мм. Среднегодовая температура в Сишуанбаньна уже много лет составляет 18,3–22,4°C, а средняя температура самого холодного месяца (январь) – 12,0–16,1°C.

Остров Хайнань расположен между 18°10′ и 20°10′ северной широты, 108°37′ и 110°03′ восточной долготы. Это область океанического тропического муссонного климата, подходящего для выращивания ванили. Под влиянием местности климат на Хайнане теплый на юге и холодный на севере, сухой на востоке и влажный на западе. Среднегодовая температура воздуха составляет 23–25°C на большей части территории провинции. Средняя температура воздуха в январе 17–21°C. Среднее годовое количество осадков колеблется в разных частях острова Хайнань от 958 до 2148 мм (одно из самых высоких в регионе на той же широте). Распределение осадков неравномерное. Наивысшее – в центре, высокое – на востоке, северо-востоке и севере, низкое – на юго-западе и низшее – на западе. Тайфуны часто обрушиваются на остров Хайнань в период с июня по октябрь, а количество дней с сильным ветром в году составляет 4,7–6,8.

В целом, ваниль больше подходит для выращивания на острове Хайнань, чем в провинции Юньнань.

Различные системы выращивания

При этом методе опоры для ванили изготавливаются из кирпичей размером 240 мм × 115 мм × 53 мм. Кирпичи кладут группами по три, образуя треугольник, причем каждый слой кирпичей поворачивают на определенный угол относительно предыдущего. Таким образом сооружается пустотелый столб из кирпича: заглубленная часть опоры должна быть 0,5 м, высота над землей – 1,5 м, расстояние между столбами – 2 м. Затем пустое пространство полых столбов засыпают субстратами, а вокруг них сажают саженцы ванили. Этот метод был принят на плантации площадью 1 га в Сишуанбаньна, и со 100 м² растений ванили было собрано 8,25 кг стручков. Метод оказался эффективным для выращивания ванили, но в конце концов лианы запутались, что повлияло на рост, обрезку, опыление и сбор ванили. Поэтому метод был заменен на метод, описанный в следующем разделе.

Для теневого дома высотой 2,5 м используется нейлоновая сетка со степенью затенения 50–70%. Столбы могут быть из цемента (15 см × 15 см × 2 м), дерева, камня или бамбука. Высота над землей для кольев должна быть 1,5 м. Поле разделено на гряды: ширина гребня 1,3 м, расстояние между грядами 0,35 м. Стойки крепятся по середине гребней с промежутком 2 м между каждой стойкой на одном гребне. Столбы на одном гребне соединяются стальными стержнями, железными струнами или другими типами струн. Затем саженцы ванили высаживают в продольном направлении по обеим сторонам каждой стойки. Все теневые дома на плантациях ванили на Хайнане и Сишуанбаньна переняли этот метод, который позволяет полностью использовать землю, а с ванилью легко и удобно обращаться. Недостаток – слишком высокая стоимость.

Этот метод можно объединить с экономической системой семейного двора и полностью использовать разбросанные земли в Сишуанбаньна. Кроме того, разные семьи могут применять разные методы посадки. Одни семьи строят простые теневые дома с кольями, другие добавляют высокие травы или листья масличных пальм на крышу теневых домов; третьи сажают ваниль прямо под деревьями, будь то манго (Mangifera indica), личи (Litchi chinensis), Baccaurea ramiflora или помело (Citrus maxima). Некоторые даже высаживают ваниль в посадках гевеи (Hevea brasiliensis), а другие – во вторичном лесу. Методы посадки во дворе требуют меньших затрат и легко осуществляются с достаточной поддержкой органическими веществами и хорошей вентиляцией. Особого внимания требует только притенение и обрезка. Площадь использования такого метода посадки достигала в Сишуанбаньна 16 га. Сейчас только несколько семей все еще сажают таким способом.

Способы выращивания ванили

Производители ванили в регионах Юньнань и Хайнань применяют почти одинаковые технологии для производства ванили (Zhou, 2000). Наиболее распространенная система выращивания ванили в коммерческих целях – это интенсивная система выращивания в условиях дома с искусственным затенением. Чтобы адаптироваться к этой системе выращивания и конкретному климату в разных регионах, был разработан целый набор зрелых методов выращивания. Благодаря обмену опытом и Хайнань и Юньнань разработали аналогичные технологии выращивания. Тем не менее, некоторые различия в навыках и практическом применении методов между разными компаниями все еще существуют. В соответствии с фактическим производством ванили в условиях дома с искусственной тенью в регионах Юньнань и Хайнань, ниже приводится краткое введение в методы выращивания и обработки ванили.

Обычно ваниль размножают стеблевыми черенками или тканевой культурой. Для размножения нужно брать черенки со здоровых, крепких растений, которые еще не зацвели. Черенки обычно имеют длину 40–60 см с 4–5 узлами или 20–30 см с как минимум двумя узлами, причем длина зависит от количества имеющихся лиан. Если черенков недостаточно, ваниль можно быстро и обильно размножить путем культивирования тканей, используя в качестве эксплантатов кончики побегов и узловые сегменты. После необходимого закаливания и акклиматизации рассаду можно пересаживать в почву. Во избежание запутывания саженцев и для удобного ухода за ними саженцы следует привязать к бамбуковым палкам длиной около 50 см.

Конструкция ванильной плантации на большой территории с интенсивной системой выращивания включает в себя не только создание самой плантации, но и её вспомогательной инфраструктуры, такой как ирригационные системы, жилые помещения для рабочих и т. д., которые следует рассматривать всесторонне и тщательно, планировать и распределять в соответствии с реальными ситуациями. Для оптимального роста ванили в регионе Сишуанбаньна жизненно важно разработать системы орошения и поливать растения ванили в засушливый сезон, особенно с марта по май.

Работы по созданию ванильной плантации в основном включают выемку грунта на посадочные полосы (грядки) и разделение их на блоки или зоны, установку искусственных теневых сеток, опор для ванили, трубопроводов ирригационной системы и т. д. Для удобства работы, процессы следует проводить по очереди. Участку посадки ванили требуется определенный уклон, который не должен превышать 15°. Землю для посадки следует выкапывать посадочными полосами на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы предотвратить эрозию почвы и улучшить её плодородие и водоснабжение, а ширина каждой посадочной полосы должна составлять 1–1,5 м. Такие материалы, как стальные уголки, цементные или деревянные колонны, которые соединяются железной проволокой или стальными стержнями, обычно используются в качестве опор для искусственной теневой сетки с затенением 60–80%. Вдоль посадочной полосы с интервалом 1,8–2 м следует установить цементные или деревянные столбы, закрепить их на удобной высоте и соединить железной проволокой или другими материалами в ряд, чтобы растения ванили могли взбираться вверх по шпалере. Рекомендуемая высота шпалеры составляет около 1,5 м над землей, а высота теневой сетки – не менее 2,5 м.

После того, как плантация создана, для посадки можно использовать укоренившиеся саженцы из проростков тканевых культур или черенков, выращенных на грядках. Высаживать длинные черенки можно в оптимальное время года, когда имеется много посадочного материала ванили. Рядом с каждым столбом шпалеры обычно высаживают по два черенка. В соответствии с доступностью черенков, плотность посадки может достигать 4000–9000 растений на гектар. Для сравнения, при одинаковом расстоянии между рядами, если вдоль каждой посадочной полосы высаживается больше черенков, это поможет достичь и поддержать большую вегетативную биомассу растений ванили на начальных этапах. Оптимальное время для посадки – непосредственно перед сезоном дождей, в регионе Сишуанбаньна в начале июня, хотя саженцы ванили можно высаживать в другие месяцы. Саженцы следует высаживать на 5–10 см ниже поверхности почвы, при этом их корешки должны располагаться и распределяться в центре посадочных поясов или рядом с ним, вытягиваясь по горизонтали.

С самого начала посадки растения ванили – особенно взрослые цветущие растения – нуждаются в тщательной заботе и кропотливом уходе. Только так можно получить высокий урожай и устойчивое производство. Регулярный уход за плантацией ванили состоит из прополки, удобрений, мульчирования, полива, обрезки и распределения ванили, а также защиты растений. Фермер обычно может взять на себя обработку 0,4–0,7 га интенсивных плантаций ванили. Разумеется, для искусственного опыления требуется больше рабочих в зависимости от количества цветов в период цветения.

Искусственное опыление

Из-за необычной структуры цветка, отделения тычинок от рыльца ростеллумом, опыление должно производиться искусственно с помощью бамбуковой палочки. Есть два метода искусственного опыления. Первый – протолкнуть ростеллум под тычинки, а затем прижать пыльцевый мешок к рыльцу. Второй – непосредственно удалить ростеллум, а затем прижать пыльцевую массу, чтобы она приклеилась к рыльцу. «Метод проталкивания» обычно используется в регионе Хайнань, а «метод удаления» – в районе Сишуанбаньна в Юньнани. Искусственное опыление не должно приводить к повреждению рыльца или потере массы пыльцы как для «метода проталкивания», так и для «метода удаления».

Обеспечение питательными веществами и удобрение

Ваниль, как растение с поверхностными корнями, для получения доступных питательных веществ во многом зависит от мульчирования. Мульча и разложившиеся органические материалы являются основным источником питательных веществ для растений ванили, помогают удерживать достаточное количество влаги и формировать рыхлую структуру почвенных агрегатов для распространения корней. Разумное внесение удобрений жизненно важно для получения раннего, высокого и устойчивого урожая. В зависимости от имеющихся материалов для мульчирования и подкормки растений удобрение обычно сочетается с мульчированием. Основными способами подачи питательных веществ и удобрений являются – внесение органических удобрений в сочетании с химическими удобрениями, внекорневое опрыскивание химическими удобрениями, внесение микроэлементов и т. д. Мульча, используемая и доступная в основных регионах Китая, включает слой гумуса из тропического леса, скорлупу кокосовых орехов, древесную щепу, жмых сахарного тростника и рисовую солому. Некоторые предприятия исследовали и разработали специализированные ванильные удобрения. Мульчирование следует проводить в сочетании с обрезкой посадочных полос в конце сезона дождей и завершать до начала холодного сезона.

Обрезка и направление растений ванили

Обрезка и направление ванильных лиан – одни из основных агрономических мер, необходимых для регулирования вегетативного и репродуктивного роста, уменьшения числа случаев заболевания ванили, обеспечения воспроизводства черенков и так далее. В зависимости от различных целей обрезки основные части, подлежащие обрезке, могут включать инфицированную часть растения или слабые и цветущие лианы.

Зараженные болезнью листья, стебли и плоды следует удалять как можно раньше, чтобы предотвратить распространение болезни. Стареющие лианы необходимо периодически обрезать, чтобы стимулировать появление побегов и стимулировать вегетативный рост. Кончики тонких лиан и молодых растений, достигающих высоты более 50 см, следует отрезать. С помощью этого метода выйдет более одного ответвления, и ветки станут более прочными. Тем не менее, следует удалить избыток ветвей или заблокировать их обрезкой, особенно в период цветения и развития стручков. Ветви, которые цветут и приносят плоды, но не имеют живых пазушных почек, можно обрезать, так как они не будут давать цветов. Специальная обрезка свисающих веток на взрослых растениях обычно проводится за 3–4 месяца до сезона цветения (в Китае примерно с ноября по декабрь), чтобы стимулировать образование соцветий в пазухах листьев на свисающих ветвях. Когда после опыления будет достигнуто желаемое количество плодов на соцветие, оставшиеся бутоны и верхушка соцветия должны быть удалены.

Какими бы важными ни были меры по обрезке, направление ванильной лианы также полезно для облегчения равномерного распределения ванильной лианы на шпалере для поддержания устойчивой биомассы и урожая. Как правило, лианы первых посаженных саженцев, прикрепленные к столбу поддерживающему шпалеру или к бамбуковой палке рядом с ними, всегда растут вверх. Когда лиана или ветвь поднимется и достигнет вершины шпалеры, её следует вернуть на землю, а часть лианы с 4–5 узлами засыпать поверхностной почвой или мульчей, что побудит лиану пустить под землей корни и поддержать все растение, чтобы оно хорошо росло. Таким образом, лианы направляются вверх и вниз и равномерно распределяются по шпалере, а не накапливаются на её верхней половине. Ванильные лианы можно направлять вдоль шпалеры внутри одного ряда. Постепенно, растения ванили развиваются в ряду вдоль посадочной полосы, достигая высоты шпалеры.

Прополка

Сорняки на плантациях мало вредят растениям ванили. Цель прополки – просто предотвратить конкуренцию за питательные вещества с растениями ванили. На недавно созданных плантациях растет множество различных видов сорняков, особенно в сезон дождей. Сорняки следует выпалывать перед цветением и плодоношением, их можно использовать в качестве мульчи и органических удобрений после ферментации. При ручной прополке количество и виды сорняков будут постепенно сокращаться до более низкого уровня к третьему году.

Другое обслуживание

В Сишуанбаньна и некоторых регионах провинции Хайнань ежегодное чередование засушливых и дождливых сезонов приводит к уплотнению почвы, плохому росту корней и возникновению болезней. В зависимости от влажности почвы и воздуха, в сочетании с мульчированием, для хорошего роста растений ванили необходимо адекватное орошение в засушливый сезон. Отсутствие орошения приведет к гибели воздушных корней и даже к гибели растений, страдающих от недостатка воды. В течение продолжительных засушливых периодов рекомендуется поливать растения путем частого опрыскивания небольшими объемами и избегать переувлажнения, особенно в сезон дождей.

Тайфуны в регионе Хайнань с июня по октябрь и особенно с августа по октябрь и муссоны в районе Сишуанбаньна с февраля по июнь иногда наносят ущерб плантациям ванили. Поэтому необходимо укреплять и поддерживать плантации, чтобы предотвратить повреждение тайфунами или муссонами.

Кроме того, необходимо подсадка там, где растения погибли или были уничтожены домашним скотом, птицей и т. п. Необходимо принять меры, чтобы не подпускать их к насаждениям, расположенным рядом с жилищами.

Болезни

В различных регионах выращивания ванили в Китае заболевания, особенно корневые гнили, вызываемые Fusarium oxysporum f. sp. vanillae (Tucker) Gordon были ограничивающим фактором для производства ванили. На практике комплексные меры борьбы ставят на первое место профилактику в сочетании с лечением.

Меры, рекомендуемые для предотвращения и противодействия заболеваниям ванили, следующие:

• Избегайте выбора низколежащих и глинистых почв для выращивания ванили, а выбирайте пологие земли, хорошо дренированные с толстым поверхностным слоем перегноя.

• Используйте для посадки здоровые саженцы.

• Создайте благоприятную среду для растений ванили, особенно улучшив почвенные условия за счет органического мульчирования в ризосфере.

• Не наступайте на посадочные полосы во время опыления или других операций.

• Регулярно удаляйте пораженные болезнью части и в экстренных случаях применяйте необходимые медикаменты.

• Разделите плантацию на разные участки, чтобы предотвратить распространение болезни после её возникновения.

• Применяйте комплексные меры, такие как обрезка и направление растений, регулирование тени, дренаж воды, контроль количества цветков для опыления и т. д., чтобы омолодить растения ванили и повысить их устойчивость к стрессам и патогенам.

Применяя вышеуказанные меры, можно снизить количество заболеваний до экономически приемлемого уровня и гарантировать долгосрочное производство.

Вредители

Насекомые-вредители по сравнению с болезнями меньше повреждают растения ванили и их легче предотвратить. Среди прочих вредителей, кокцидии должны удаляться немедленно, как только они появятся на плантации, поскольку их крупномасштабное распространение способно уничтожить плантацию ванили. Их трудно убить, так как они покрыты и защищены восковым слоем. Кроме того, определенный ущерб нежным частям растений ванили могут нанести наземные моллюски – улитки и слизни. Размер их популяции можно эффективно контролировать с помощью аттрактантов для отлова и массового убийства вручную.

Сбор урожая

После посадки ваниль обычно начинает цвести на третий год. Растения ванили, произрастающие в Китае, цветут один раз в год, достигая пика цветения в апреле. Урожай собирают в период с ноября по январь следующего года. Подходящее время для сбора урожая, в зависимости от степени зрелости стручков, когда стручки приобретают бледно-желтый цвет на своем дистальном конце. Ранний или поздний сбор отрицательно скажется на качестве обработанных стручков.

Обработка

Собранные зеленые стручки не имеют ни аромата, ни вкуса – они будут развиваться после обработки.

Тщательная обработка ванили займет 4–5 месяцев в зависимости от климатических условий. Различные компании в Китае разработали разные методы и способы обработки ванильных стручков. Хотя в разных компаниях используются разные методы, все они довольно похожи.

Ниже приводится метод, использованный в бывшей компании Yunnan Vanilla Company, представленный, в качестве примера, как общее описание метода обработки в Китае, который состоит из очистки, умерщвления, ферментации, медленной сушки и кондиционирования, сортировки и упаковки.

• Сортировка: В соответствии с длиной, внешним видом и степенью зрелости, зеленые стручки разделяются на четыре типа.

• Очистка: с помощью специального механизированного оборудования для мойки под высоким давлением с вибрационным ситом, партии различных типов стручков очищаются и загружаются на сетчатые поддоны из нержавеющей стали.

• Умерщвление: Поддоны, заполненные стручками, на несколько минут погружают в емкость с горячей водой под автоматическим контролем температуры. Температура и продолжительность стадии «умерщвления» зависят от размера различных типов стручков.

• Ферментация и быстрая сушка: После умерщвления стручки переносятся в отсек сушильной камеры, в котором контролируются определенные условия температуры и влажности. Во время этой операции стручки теряют немного воды, становятся коричневатыми и эластичными с ощутимым ароматом. Это так называемое «пропаривание» традиционного метода, а не настоящая микробиологическая ферментация.

• Медленная сушка и кондиционирование: Эта процедура проводится в чистой комнате при температуре окружающей среды. Это процесс, позволяющий продолжить развитие аромата и потемнение, при этом стручки постепенно теряют больше воды. Для предотвращения микробиологического заражения стручков на этом этапе используется ультрафиолетовая стерилизация.

• Сортировка и упаковка: По принципу сортировки зеленых стручков, вяленые стручки сортируются по сортам в зависимости от их длины, внешнего вида, содержания ванилина и воды. На содержание ванилина или воды в основном влияет выдержка, поэтому длина вяленых стручков составляет реальную разницу между сортами. Готовые стручки разных сортов фасуются и маркируются, а затем хранятся на специальном складе для продажи или доставки.

Производственная мощность полуавтоматической линии в бывшей компании Yunnan Vanilla Company составляла не менее 300 тонн зеленых стручков ванили в год. Она был построена в 1997 году и, к сожалению, разобрана, когда компания Yunnan Vanilla Company обанкротилась в 2007 году. На Хайнане несколько компаний владеют линиями по обработке ванили или оборудованием различной мощности, и они обычно обрабатывают как собственные зеленые стручки, так купленные у местных фермеров.

Использование и маркетинг

Ваниль в Китае выращивают компании и фермерские хозяйства. Обычно, зеленую ваниль обрабатывают несколько компаний, которые владеют оборудованием или производственной линией для обработки ванили. Эти компании продают готовые стручки непосредственным потребителям или торгуют продуктами из ванили собственной переработки. Поэтому некоторые компании не только производители ванили, но и основные потребители вяленых стручков.

Ванильные стручки и их производные в основном используются в табачной и пищевой промышленности, например, в кофе, вине, соусах, выпечке и кондитерских изделиях, особенно к чаю. Кроме того, ванильные стручки непосредственно применяются в кулинарии, хотя в Китае мало людей, которые пользуются ванилью при приготовлении пищи, поскольку не знакомы с точной рецептурой и не привыкли употреблять её для китайских блюд. С развитием информационных технологий и повышением уровня жизни, все больше и больше простых людей знакомятся с ванилью и начинают учиться применять её для приготовления еды или других целей. В живописных местах региона выращивания ванили, много ванильных стручков напрямую продаётся туристам, как местные сувениры.

Из-за растущего внутреннего спроса и ограниченного производства, ванильные стручки, произведенные в Китае, редко экспортируются. В прошлом только несколько партий вяленых стручков, произведенных в Юньнани, были экспортированы бывшей Yunnan Vanilla Industry Ltd в Японию и другие страны. В последние годы китайское производство всего лишь покрывает внутренний спрос на ванильные стручки.