Ваниль

Ваниль выращивают во Французской Полинезии с девятнадцатого века. Таитянская ваниль, настоящее черное золото Французской Полинезии, выращивают из-за её знаменитых стручков, которые обладают интенсивным ароматом с анисовыми нотами (см. главу 13). Плантации в основном расположены на архипелаге островов Общества (рис. 24.1). Площадь, предназначенная для выращивания ванили, составляет 306 га (SDR, 1995). Остров Тахаа еще называют «Ванильным островом». Площадь острова – 88 км², и в 2002 году на нем проживало 573 производителя ванили. На соседних островах, Райатеа и Хуахине, производителей ванили соответственно 206 и 300 (перепись SRD, 2002).

Ваниль также широко распространена по всей Французской Полинезии. От Таити и родственного ему острова Муреа (10,3 га ванили) до Маркизских островов (2,4 га) жители Таити тщательно выращивают свою бесценную таитянскую ваниль. Ваниль культивируется двумя способами: первый известен как «традиционный способ», а второй – «техника теневого дома».

РИСУНОК 24.1. Карта Французской Полинезии. Острова Общества (Iles de la Société), где производство ванили является наиболее важным, обведены черным кружком.

Традиционный способ выращивания

В течение нескольких поколений использовался традиционный способ выращивания, при котором ванильная лиана высаживается у основания дерева. Дерево обеспечивает опору и тень для вьющейся орхидеи. Плантации ванили обычно расположены на склонах холмов в вырубленном лесу, выбранном из-за высокого содержания в нем органических веществ (Wong, 1999). Плантация наклонная, под лесными деревьями, чтобы использовать гумус, производимый деревьями сверху. Если земля ровная, почву необходимо осушить – вырыть дренажные канавы, чтобы убрать излишки воды. Выбор опекуна важен, так как он должен защищать ваниль от палящего солнца или ветра, а не конкурировать за воду и компост. Двумя любимыми опекунами являются «пити» (Gliricidia maculata) и «пиньон д’инд» (Jatropha curcas) (рис. 24.2a и c). Глирицидия – бобовое растение, не конкурирующее с ванилью за снабжение азотом. Быстро разрастается и требует частой обрезки. Ятрофа для ограничения своего роста обрезки требует меньше, поскольку её листья естественным образом опадают в сухой сезон, когда у ванили происходит цветение. Поэтому, она в обрезке не нуждается. Также используются другие естественные опоры – «пурау» (Hibiscus tiliaceus), «ауте» (Hibiscus rosa-sinensis) или «ноно» (Morinda citrifolia) (рис. 24.2b, d и e).

РИСУНОК 24.2. Различные растения, используемые в качестве опор на традиционных плантациях ванили (a) «пити» (Gliricidia maculata), (b) «пурау» (Hibiscus tiliaceus), (c) «пиньон д’инд» (Jatropha curcas), (d) «ауте» (Hibiscus rosa-sinensis) и (e) «ноно» (Morinda citrifolia).

В настоящее время чаще всего используется традиционный способ выращивания. В этой системе ваниль фактически ассоциируется с другими видами, такими как пищевые культуры или фрукты. В 1995 году средний размер традиционной плантации ванили составлял около 3000 м², а средний возраст производителей был старше 50 лет. Этот традиционный способ выращивания создает много ограничений для фермера. Участки вообще очень неряшливые и далеко от дома. Необходимо регулярно обрезать ветви опекуна для поддержания постоянной тени, не слишком интенсивной и не слишком слабой, чтобы сохранить развитие и цветение растений ванили. Наконец, растения ванили могут конкурировать с деревом опоры за воду и питательные вещества. Это будет препятствовать развитию плантаций ванили.

Культура в доме под тенью

В последние годы плантации ванили размещаются в теневых домах, чтобы увеличить её производство. Тень обеспечивается защищающим от насекомых полотном, что позволяет избежать передачи вируса через насекомых-переносчиков (рис. 24.3). Опора обычно делается из бетона и поэтому не конкурирует с ванильным растением за компост, внесение которого можно легко контролировать. Урожайность с гектара сильно увеличивается, а ежедневная работа менее интенсивна. Подобно традиционным плантациям, необходимо учитывать географическое расположение теневых домов. Важную роль в них играет вентиляция. Желательно строить теневой дом на берегу, на укрытой от непогоды стороне острова. Это облегчает вентиляцию и снижает риск грибковых заболеваний. Почва должна быть хорошо дренированной и иметь небольшой уклон.

РИСУНОК 24.3. (а) Растения ванили в теневом доме через два года после посадки; (б) цветущие растения ванили в теневом доме, второй год плодоношения.

Этот новый метод выращивания более продуктивен и облегчает задачу фермеров. Однако, техника возделывания, традиционная или в теневом доме, мало влияет на ароматический состав ванильных стручков. Здоровые ванильные лианы дадут высококачественные стручки независимо от того, какой метод культивации использовался.

Производство и сельскохозяйственное значение

Французская Полинезия когда-то была одним из крупнейших производителей ванили. С 1900 по 1960 год производилось более 100 тонн спелых стручков ванили в год (рис. 24.4). Производство упало в 1960-х годах после открытия Центра ядерных экспериментов в Тихом океане, который привлек многих полинезийцев (Petard, 1986). С 1990-х годов производство ванили возобновляется и составляет в среднем 35 тонн сырой ванили в год. Однако, производство по-прежнему сильно зависит от погодных условий. Циклон 1998 года привел к падению производства в 1999 году до 16 тонн. Высокие температуры в 2005 году также оказали негативное влияние на производство в 2006. Чтобы увеличить производство ванили во Французской Полинезии, были приняты правительственные программы для улучшения её выращивания.

РИСУНОК 24.4. Эволюция экспорта ванили с 1905 года и подробные сведения о производстве свежей и экспорте вяленой ванили за последние 18 лет.

Служба развития сельских районов – государственная служба, отвечающая за сельскохозяйственное производство и животноводство во Французской Полинезии, первоначально отвечавшая за «ванильную программу», разработала систему выращивания в теневом доме и методы компостирования. Чтобы популяризировать эти инновации, правительство Полинезии в 2003 году учредило Etablissement Vanille de Tahiti (EVT, рис. 24.5). Этому государственному предприятию с коммерческими интересами было поручено рестимулировать производство ванили во Французской Полинезии, на архипелаге Подветренных островов, где сохранился «традиционный способ». Кроме того, культура ванили «под тенью дома» была развита на других островах Французской Полинезии.

РМСУНОК 24.5. Логотип Etablissement Vanille de Tahiti.

Эта программа в первую очередь посвящена управлению человеческими ресурсами. Цель состоит в том, чтобы увеличить доходы фермеров и сохранить их производство.

EVT помогает растениеводам, продавая и устанавливая теневые дома, поставляя сертифицированные саженцы ванили, не содержащие вирусов. Оно обеспечивает обучение и предоставляет фермерам техническую поддержку по выращиванию и санитарному контролю.

Санитарный контроль

Черенки, продаваемые фермерам при установке теневых домов, сертифицированы как не содержащие вирусов. Санитарная сертификация этих лиан заключается в повторном контроле источников срезки в питомниках EVT с использованием ELISA для обнаружения трех типов вирусов (потивирусов, вируса мозаики огурца и вируса мозаики цимбидиума) (Richard et al., 2009). Черенки собирают только с лиан, на которых вирус не был обнаружен за последние 9 месяцев. При посадке создается карта новой плантации с указанием происхождения каждого черенка (питомник, название источника срезки и местоположение). Через 3–4 месяца после посадки черенков, проводится тест ELISA для обнаружения трех вирусов, чтобы проверить, не произошло ли заражение во время посадки.

Отдел исследований и разработок

В качестве приоритета лаборатория EVT провела исследование по оценке традиционных ванильных лианы по их урожайности, ароматическому и липидному составу и их геному (см. главу 13); в порядке отбора лучших сорта, чтобы затем создать новые сорта, которые будут предлагаться фермерам. Цели также заключались в создании «наименования места происхождения» «Ваниль Таити». Это позволит потребителям и промышленникам лучше понимать качество таитянской ванили.

После установки EVT новых плантаций в теневых домах (20 га, в том числе 16 на Подветренных островах и 4 га на Наветренных островах), несмотря на относительный упадок традиционной культуры, производство должно увеличиться в течение следующих нескольких лет, чтобы достичь уровня предполагаемого производства в 60 тонн сырой ванили.

Сельскохозяйственное значение ванили во Французской Полинезии, а точнее стоимость продаваемых сырых ванильных стручков, сильно выросла с 2000 года – с 65 миллионов тихоокеанских франков (547 000 евро) в 2000 году до 116 миллионов в 2006 году (972 100 евро), что составляет 2% от общей стоимости полинезийской сельскохозяйственной продукции.

После пика в 2004 году средняя цена килограмма сырых стручков ванили снизилась до первоначально наблюдавшегося уровня в 4000–5000 FcfP (33–42 евро/43–54 доллара США). Экспортные цены на обработанную ваниль колеблются на уровне 22 000 FcfP (184 евро/236 долларов США) (рис. 24.6). Эта цена намного выше, чем у других сортов ванили, в том числе ванили бурбон. Это связано с ароматическими качествами таитянской ванили, которая очень богата вкусом и, потому, стала продуктом высшего качества, в частности, в кондитерских изделиях и в кейтеринге.

РИСУНОК 24.6. Динамика средней цены килограмма сырой ванили и экспортируемых ванильных стручков.