Кулинарные мифы

Сырые овощи

Говорят, что сырые овощи гораздо полезнее употреблять в пищу, нежели варёные. Такой точки зрения придерживаются многие сторонники сыроедения.

На самом деле подобное утверждение весьма сомнительно. Учёные из английского Института исследований пищи выяснили, что из варёной моркови человеческий организм усваивает в пять раз больше каротиноидов, чем из сырой.

Объясняется это тем, что при варке размягчаются стенки клеток моркови. Учёные отметили, что то же самое происходит и с другими овощами (установлено, что из приготовленных брокколи и шпината мы получаем 10–30 % каротиноидов, а из сырых — только 2–3 %). И хотя часть витаминов при кулинарной обработке действительно гибнет, оставшиеся усваиваются намного лучше.