Кулинарные мифы

Хлеб

Хлеб с давних пор является у нас одним из самых главных продуктов питания. Несмотря на то что стоит он не слишком дорого, подделывают и его. Занимаются этим малые пекарни, чьи хлебобулочные изделия не пользуются особой популярностью у покупателей по причине их низкого качества. Вот и продают они свою продукцию под видом изделий известных комбинатов.

Как же отличить настоящий хлеб от поддельного? Специалисты утверждают, что около 90 % хлеба наша промышленность выпекает на сетчатом поддоне, поэтому обратная сторона батона имеет сетчатую поверхность. Если же она гладкая, то, как правило, батон вышел не из печи комбината, а из пекарни, не имеющей ни надлежащего оборудования, ни сырья для его изготовления.

Цвет мякиша не должен быть очень белым или, наоборот, чёрным. Следует насторожиться, если батон или буханка имеют бугристую корку. Скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его «улучшили» до почти несъедобного состояния. Не стоит покупать и хлеб, «севший на корку», то есть плоский: он может быть кислым.

Следует помнить, что хлеб должен хорошо пахнуть. Если от него исходит запах гнили или затхлости, не исключено, что мука, из которой он был испечён, заражена картофельной палочкой. Убедиться в этом можно, отломив кусочек хлеба: если его мякоть будет тянуться и липнуть к пальцам, то такое изделие лучше не покупать.

Кстати, частные мини-пекарни гордятся своими «быстрыми» духовыми шкафами, но почему-то при этом забывают упомянуть о том, что хлеб в них может не пропекаться, а потому быстро черствеет.

Мы привыкли думать, что лучший хлеб — мягкий. Однако так бывает не всегда. Дело в том, что в частных мини-пекарнях для мягкости в тесто добавляют вещества, которые так разрыхляют хлеб, что дальше некуда. Потому лучше всё-таки самим делать хлеб или же покупать его у добросовестных производителей.

Многие из нас покупают хлеб в полиэтиленовой упаковке, считая, что в ней он лучше сохранится, а значит, будет полезнее. Однако в действительности обыкновенный, «неупакованный» хлеб полезнее того, что продаётся в полиэтиленовой упаковке. Он, конечно, черствеет быстрее, за 24 часа. Зато на нём сохраняется хрустящая корочка, в которой содержится витамин B. Хранить же хлеб лучше всего обёрнутым в кухонное полотенце в деревянной хлебнице или в кастрюле с крышкой либо же без упаковки в морозильнике.

Бытует мнение, что для здоровья полезнее есть чёрный хлеб, чем белый. На самом же деле они ничем не отличаются. Оба вида хлеба изготовлены из одной и той же муки (в чёрный хлеб добавляют цветовые добавки). А для здоровья полезнее есть хлеб из муки грубого помола, содержащий минеральные вещества, витамины, клетчатку. Мука для его приготовления готовится из нелущёных зёрен.

Заблуждаются и те, кто считает, что хрустящие хлебцы имеют мало калорий, поэтому лучше есть их, а не хлеб. В действительности же они содержат их больше (340 килокалорий на 100 граммов), чем хлеб крупнозернистый (202 килокалории на 100 граммов). Другое дело, что в них больше питательных элементов, потому что они содержат меньше воды, чем в обычном хлебе.