Кулинарные мифы

Тушёнка

Качество этого некогда популярного продукта в последнее время становится всё хуже и хуже. В продаже появляется всё больше консервов, имеющих весьма отдалённое отношение к настоящей тушёнке (настоящая тушёнка должна быть изготовлена из мяса, жира и специй, при этом не допускается использование пищевых добавок, растительных белков). Многие производители консервов «запихивают» в банки импортное прессованное мясо низкого качества (рубленое мясо, представляющее собой смесь перемолотых хрящей, шкурок, жил). Единственное его достоинство — дешевизна. Довольно часто можно встретить и импортные мясные консервы, состоящие из колбасного фарша, обогащённого растительными добавками и ароматизаторами, «имитирующими» запах мяса и аромат специй.

Весной 2000 года специалисты из российской Госторгинспекции провели выборочную проверку качества тушёнки. Результаты поразили даже многое повидавших экспертов. Из 11 проверенных образцов только лишь 2 соответствовали стандарту, остальные пришлось по разным причинам забраковать.

Результаты этой проверки показывают, что настоящую тушёнку хоть и сложно, но всё-таки можно купить. А для этого необходимо внимательно изучить информацию на банке. В графе «Состав» не должно значиться ничего, кроме мяса, пряностей и соли. А на жестяной крышке должно быть тиснение «В» (высший сорт) или «1с» (первый сорт), указание ГОСТа и дата изготовления.

Зачастую на банках с мясными консервами вместо ГОСТа значится ТУ (технические условия). Дело в том, что многие предприятия, чтобы упростить себе жизнь, выпускают продукцию по собственным техническим условиям (ТУ). Как правило, это консервы из мяса более низкого сорта, прошедшего процессы заморозки и разморозки, и хранятся они гораздо меньше.