Большая Советская Энциклопедия (ПО)

Подсолнечное масло

Подсо'лнечное ма'сло, масло растительное жирное, получаемое из семян подсолнечника . Сырое П. м. имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °С 920—927 кг/м³ , температура застывания от —16 до —19 °С, кинематическая вязкость при 20 °С 60,6×10^-6 м² /сек.

Содержание жирных кислот в П. м. (в %): стеариновая 1,6—4,6, пальмитиновая 3,5—6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7—0,9, олеиновая 24—40, линолевая 46—62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах. Йодное число 119—136, гидроксильное число 2—10,6.

П. м. — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. Оно используется в основном непосредственно в пищу. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования, см. Жиров гидрогенизация ). П. м. применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. П. м. входит в состав различных мазей (например, летучей). См. также Масла растительные , Масложировая промышленность .