Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Простой пирог с рыбой

Для теста:мука – 2 1/2 стакана, сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки, молоко или вода – 3/4 стакана, дрожжи – 15 г

Для начинки:филе рыбы – 600 г, лук – 1–2 шт., растительное масло – 1 1/2 ст. ложки, соль и перец по вкусу

Приготовить дрожжевое опарное тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и оставить на некоторое время в теплом месте на расстойку. После этого одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и разложить на смазанном жиром противне. На тесто положить кусочки сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, пассерованным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20–25 минут для расстойки. Затем смазать его яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210–230 градусов в течение 35–40 минут.

Готовый пирог смазать маслом и перед подачей разрезать на порции.