Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Пирог или пирожки парижские

Для теста – см. слоеное тесто

Для начинки:телячья печенка – 1 шт., шпик – 200 г, лук – 4 шт, немного перца, белого хлеба, ром – 1 рюмка

Телячью печенку нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить, прибавить шпика, рубленых луковиц, немного перца, лаврового листа и томить под крышкой, часто переворачивая, чтобы не подгорело. Когда печенка зарумянится, ее порубить как можно мельче, смешать с оставшимся из-под жареной печенки салом, хлебом, размоченным в бульоне, все это хорошо смешать, протереть через решето, прибавить кайенского перца, соли и рома и сделать или пирожки из слоеного теста, или пироги величиной с блюдце.