Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Кулебяка со свежими грибами

Тесто дрожжевое – 1,3 кг

Для начинки:свежие белые грибы – 2 кг, сливочное масло – 100 г, соль, сметана – 2–3 ст. ложки, зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки, перец черный молотый по вкусу

Тесто для блинчиков для переслаивания начинки:мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко или вода – 1/2 стакана, растительное масло – 1 ст. ложка, соль и сахар на кончике ножа

Для смазывания:1 желток

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8–0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее – блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой – грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипнуть. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.

Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.

Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1–2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Кулебяку со свежими грибами хорошо подавать как закуску к водке. К кулебяке подать соусник сметаны.