Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Начинка из моркови

Морковь – 220 г, сливочного масла или маргарина – 20 г, яйцо – 1 шт., сахар, соль

Очищенную морковь нарезать соломкой, добавить жир (50 % нормы), воду (20–30 г) и припустить, следя за тем, чтобы в моркови не осталось излишней влаги.

Готовую морковь мелко порубить или пропустить через мясорубку со средней решеткой, положить слоем не более 5–6 см в сотейник с растопленным жиром и, периодически помешивая, прогреть, удаляя излишек влаги, чтобы начинка получилась более рыхлой.

В прогретую морковь добавить рубленые яйца, соль, сахар, все размешать и остудить.