Кофейная Вдова. Сердце воеводы

Глава 4.4 Запах золота

Финальным аккордом стал Москательный ряд.

Здесь пахло так, что с непривычки кружилась голова. Не сыростью и кожей, а далеким, сказочным Востоком. Острый перец, сладкая, дурманящая корица, терпкая гвоздика, шафран.

Каждый вдох здесь стоил денег.

Марина подошла к лавке знакомого торговца (того самого, что продавал ей перец для «Зверобоя»).

Мужик, увидев её, расплылся в улыбке. Он уже слышал, что «бешеная вдова» творит чудеса, и жалел, что в прошлый раз продал ей перец так дешево.

— Гвоздика есть? — спросила Марина, вдыхая аромат.

— Есть, матушка. Индийская. Дорогая, страсть. На вес золота идет.

— Сыпь. Золотник*.

(Золотник — 4,2 грамма).

— И имбиря сухого. И перца душистого, того, что «ямайским» кличут (или просто «круглым»).

Дуняша с трепетом складывала крошечные, драгоценные пакетики в кошель.

В голове Марины щелкал калькулятор. Это были инвестиции в «Рождественский Эксклюзив». Пряности стоили безумно дорого, но они окупятся сторицей.

Пряник без гвоздики — это просто сладкий хлеб.

А пряник с гвоздикой, корицей и имбирем — это Магия Рождества. Это вкус праздника, за который люди готовы платить любые деньги, лишь бы почувствовать радость посреди темной зимы.

Они возвращались домой, нагруженные свертками.

Марина шла по грязной улице, скользя валенками по ледяным колдобинам, но чувствовала себя иначе.

В её голове уже сложился образ.

Не серая мышь в заячьем тулупе.

А строгий, хищный стан в вишневом сукне. Высокий ворот, подпирающий подбородок. Золотая искра галуна на манжетах. Собранные волосы. Прямая, как струна, спина.

Образ женщины, которая не просит милостыню, а диктует условия.

— Скоро, Дуняша, — сказала она, вдыхая морозный запах городского дегтя и дыма. — Скоро мы будем выглядеть так, что сам Воевода шапку ломать начнет, еще не успев войти.

— Он и так снимает, матушка, — хихикнула Дуняша в варежку. — Как входит — сразу шапку долой.

— То из вежливости, дурочка. Или от жары, — усмехнулась Марина, щурясь на холодное солнце. — А будет — от восхищения.

Она толкнула калитку своего двора. Над входом висел черный круг. До Рождества оставалось всего ничего. И Марина собиралась встретить его во всеоружии.

Сочельник опустился на город плотной синей шапкой.

В большинстве домов сегодня пахло пресным сочивом (вареным зерном с медом) и рыбой — пост еще держал людей за горло ледяной рукой, хотя ожидание праздника уже вибрировало в морозном воздухе.

Но в кофейне пахло иначе.

Здесь пахло не смирением. Здесь пахло магией, пожаром и восточным базаром одновременно.

Марина стояла у устья печи. Лицо её раскраснелось от нестерпимого жара, рукава старой рубахи были закатаны до локтей.

Перед ней, прямо на красных углях, стоял чугунный казанок.

Внутри происходило таинство.

— Матушка! — взвизгнула Дуняша, с ужасом заглядывая через плечо хозяйки. — Горит! Ей-богу, горит! Черное всё, как смола! Испортили сахар! Грех-то какой!

В казанке булькала густая, вязкая лава цвета ночного неба. Пузыри лопались с тягучим, чмокающим звуком «плюх… плюх…», выпуская струйки едкого, сладкого дыма.

— Отставить панику, — спокойно сказала Марина, не переставая мешать массу длинной деревянной ложкой. — Это не гарь, Дуняша. Это — жженка. Основа нашей славы.

Она знала, что делает. Для настоящих северных пряников — козуль — сахар нужно не просто растопить. Его нужно убить температурой и воскресить в новом качестве. Превратить приторную белую сладость в черную, горьковатую, сложную субстанцию.

— А теперь — самый опасный момент. Отойди к стене.

Марина взяла ковш с крутым кипятком.

Глубокий вдох.

Она плеснула воду в кипящий сахар.

ПШ-Ш-Ш-Ш!

Столб раскаленного пара с ревом вырвался из котла, ударив в закопченный свод печи. Казалось, там взорвался маленький вулкан.

Дуняша ойкнула и присела, закрыв голову руками. Даже Афоня на печи поперхнулся и чихнул, прикрыв усы лапкой.

Марина, не моргнув глазом, продолжала мешать. Вода усмирила сахарную лаву, превратив её в темный, глянцевый сироп.

Теперь — жир. Кусок сливочного масла скользнул в горячую тьму и растаял желтыми, солнечными разводами.

И, наконец, главное. Инвестиции.

Марина достала берестяные пакетики, купленные у Зелейника.

— Смотри, Дуняша. Это не пыль. Это золото.

В котел посыпалась молотая корица. Следом — терпкая гвоздика, растертая в ступке в пыль. И щепотка сухого имбиря.

Запах изменился мгновенно. Едкая нота жженого сахара ушла на второй план, уступив место теплому, обволакивающему, пряному духу. Так пахнет Рождество в Европе. Так теперь будет пахнуть Рождество в Верхнем Узле.

— Сыпь муку. Ржаную.

Марина месила тесто прямо в большой глиняной миске.

Оно было тяжелым. Плотным. Это не мягкая пшеничная сдоба. Это суровое тесто Севера.

Под руками оно ощущалось как теплая, живая глина. Оно не липло к пальцам, оно блестело маслянистым, темно-шоколадным, почти черным глянцем.

— «Черный бархат», — прошептала Марина, отщипывая кусочек.

На вкус оно было жгуче-пряным, сладким, но с благородной горчинкой.

На столе, присыпанном серой мукой, началась формовка.

Формочек у Марины не было. Она взяла свой маленький острый нож.

— Никаких печатных досок, — сказала она. — Только живая рука. Штучная работа.

Она раскатала пласт толщиной в палец.

Лезвие ножа пошло по темному тесту, оставляя четкий срез.

Первым родилось Солнце. Идеальный круг, а вокруг — острые, изгибающиеся лучи-языки пламени. Знак кофейни.

Вторым был вырезан Петух. Гордый, с пышным хвостом и высокой грудью. Оммаж Генеральному директору курятника.

Третьим Марина вырезала Оленя. Мощного, с ветвистыми рогами, упершегося копытом в землю.

Дуняша смотрела, как под ножом рождаются звери.

— Это для Воеводы? — тихо спросила она, кивнув на оленя.

— Это символ мужской силы, — уклончиво ответила Марина, но уголки её губ дрогнули. — Лесной зверь. Благородный. И опасный.

Рядом сопел Афоня. Он тоже хотел участвовать.

Марина дала ему кусок теста.

Домовой своими мохнатыми лапками скатал несколько кривых, но очень симпатичных шариков и приплюснул их, оставив отпечаток ладошки.

— Особая лепка, — одобрила Марина серьезно. — Серия «От Хозяина».

Противень ушел в печь всего на десять минут.

Пряники не должны были подняться буханкой. Они должны были запечься, затвердеть, стать хрустящими, как карамель.

Когда Марина достала их, изба наполнилась таким ароматом, что в дверь начали скрестись соседские коты.

Пряники лежали на деревянной доске — черные, блестящие, твердые как камень.

— Остынут — станут еще тверже. Их не жуют как хлеб, Дуняша. Их рассасывают. Смакуют. Или макают в кофе.

Теперь — роспись.

Марина взбила яичный белок с сахарной пудрой до состояния белоснежной, тягучей помадки — «айсинга».

Кондитерского мешка у неё не было.

Она взяла промасленную бумагу, в которую были завернуты дорогие специи от зелейника (выкидывать такую ценность было бы преступлением), и свернула тугой кулечек-фунтик. Отрезала ножницами самый кончик.

Тонкая белая линия легла на черный глянец.

По оленю пошли узоры — как мороз на окнах. У солнца появились белые глаза. У петуха — кружевные перья.

Контраст черного и белого был графичным, строгим и невероятно нарядным. Это не выглядело как еда. Это выглядело как украшение. Как дорогой оберег.

— Красота-то какая… — выдохнула Дуняша, боясь дышать на стол. — Жалко есть.

— В этом и смысл, — кивнула Марина. — Это не еда, Дуня. Это сувенир. Память.

Финальный штрих. Упаковка.

Марина взяла маленькие коробочки, которые Дуняша весь вечер плела из светлой бересты.

В каждую коробочку легло три пряника: Солнце, Олень, Петух.

Сверху Марина прикрыла их лоскутком чистого льна, чтобы не пылились.

А перевязала коробочку тем, что осталось от её похода к портному — обрезками золотной тесьмы.

Тусклое золото на светлой бересте. Внутри — черное, пряное сокровище.

— Вот, — Марина поставила первый «гостинец» на стол.

В голове пронеслась калькуляция: «Себестоимость — копейки (мука да жженый сахар). Специи дорогие, но их там граммы. А продавать будем по три алтына за набор».

— Это, Дуня, называется «эксклюзив».

Она посмотрела на результат своих трудов.

Два десятка коробочек. Первая партия.

— Завтра Коляда, — сказала она, вытирая муку со лба. — И этот город узнает, что такое настоящий вкус праздника.