Еда, которая дает иммунитет

Ореховые рецепты Галины Шаталовой

4 грецких ореха

100 г картофельного сока немного молотой корицы и мускатного ореха

Это диетическое блюдо можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различными соками, а может быть, и с настоями трав. Орехи в скорлупе замочить водой на 2-3 ч, аккуратно, не нарушая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфоровая ступка с пестиком, то следует продолжать обработку в ступке. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофельный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрала его как наиболее нейтральный. Растирается орех как можно более мелко. Затем на тарелке формуется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик значительно более полезны.

20 орехов

100 г сушеных абрикосов

100 г сушеного чернослива

100 г сушеных яблок

100 г изюма без косточек

1 лимон

Орехи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но истолочь их в ступке. Измельчать в кофемолке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемолке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокрыми, шары не получатся. Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с лимоном в цедре. Все тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим.

Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы закрепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шоколада или в вазу.

20 орехов

400 г чернослива (можно замочить заранее)

Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Очищенные орехи запечь, но внимательно следить, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму.

1 маленькая тыква со сладкой оранжевой мякотью

20 орехов

1 ст. ложка меда.

Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщиной 5-6 см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания. Выпекать следует осторожно, на медленном огне. Зубчики слегка смазать растопленным медом и обсыпать орехами, приготовленными, как в предыдущем рецепте.

2-3 ореха на порцию 1 десертная ложка меда

Орехи подготовить, как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на доске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра ножом. Подготовленные орехи с медом выложить в розетку и подать к чаю.

6 орехов

1 картофелина

2 головки лука

1 морковь

корень петрушки

300 г капусты

200 г свеклы без белых прожилок

1 ч. ложка лимонного сока или 1 ст. ложка белого вина.

Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут ввести в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5-6 мин после закладки). Снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином. Ввести в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно).

по 2 ореха на порцию

1 вилок капусты

лимонный сок или белое сухое вино

корица, гвоздика, имбирь

1 ч. ложка меда.

Капусту нашинковать соломкой и помять рукой, чтобы она осела, лимон или вино сдобрить медом. Полить капусту и обсыпать ее накрошенными орехами.

200 г орехов

1 кг сои

!4 стакана соевого масла

мускатный орех, имбирь, красный молотый перец по вкусу

Сою замочить за 2 суток до приготовления, воду менять 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменить и сою вновь варить примерно 2 ч.

Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протереть или перемолоть. Фарш размешать, добавить в него масло и специи по вкусу, затем сдобрить орехами, разделанными в виде крупной крошки.

по 3 ореха на порцию

400 г моркови

1 ч. ложка оливкового масла имбирь и корица.

Морковь тщательно отмыть и протереть салфеткой из грубого полотна, натереть на мелкой терке, сдобрить лимонным соком или вином с медом, обсыпать орехами.

10 орехов

1 кг свеклы

1 головка чеснока

пучок зеленого лука пряности по вкусу

Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубки размять или очень мелко нашинковать. Орехи покрошить и высыпать в салат. Эту заготовку можно держать в холодильнике 2-3 дня, подавая к салату с капустой, с отварными баклажанами, с отварной фасолью и многим другим блюдам.

10 орехов

1 кг свеклы

1-2 головки чеснока

сок 1 лимона или сухое виноградное вино

1 ст. ложка меда

Многие не знают, что сырой салат из свеклы — особое лакомство, вкус которого зависит от качества свеклы. Свекла с белыми кольцами отвратительна в сыром состоянии и для салатов с чесноком не годится. Хороший корнеплод выглядит как черная редька, но кожура у него очень тонкая, хвостик небольшой и тонкий, окраска на разрезе ярко-красная. Очищать свеклу от кожицы следует лишь в том случае, если она испорчена или пересохла при хранении, но предпочтительнее использовать свеклу в натуральном виде. Натереть ее на мелкой терке или воспользоваться мясорубкой. Чеснок очистить и раздавить, орехи приготовить, как сказано в предыдущих рецептах. Лимонный сок или вино смешать с медом и окропить салат. При желании можно использовать пряности. Сырой салат может храниться в холодильнике 2-3 дня. Безусловно, лучше готовить его каждый раз заново, но для хозяйки это дополнительная нагрузка, а свекла дает возможность хранить блюдо более длительное время, чем другие овощи.

2 ореха на порцию

1 стакан проращенной пшеницы

‘Л стакана морковного сока

зелень петрушки и укроп

Пшеницу промыть и замочить на сутки. Когда появится беленькая точка зародыша, перемолоть зерна в мясорубке, ввести в фарш сок моркови и густо обсыпать орехами. Бели этим блюдом каждый день кормить ребенка на завтрак, он не будет знать, что такое простуда.

2 ореха на порцию

10 луковиц

пряности по вкусу

Лук очистить и мелко нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить малое количество воды (зависит от диаметра кастрюли, но чем меньше, тем лучше), довести в ней лук до мягкости. При желании можно прибавить немного томатного пюре. Орехи, как обычно, покрошить.

1 стакан очищенных грецких орехов

*/г стакана гранатового сока стакана воды

3-4 зубка чеснока

!4 стакана нежной огородной зелени

1 ч. ложка тертого красного перца

1 ч. ложка мелко истертого кориандра.

Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты.

8 грецких орехов

2 стакана ягод облепихи

1 стакан меда.

Протереть облепиху в эмалированном дуршлаге. Шелуху и зернышки просушить для зимних заготовок, сок размешать с медом и, разложив в розетках растертые орехи, полить их соком.

2 ореха на порцию

400 г тыквы

400 г баклажанов

400 г репчатого лука

200 г огородной зелени

200 г помидоров

Из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, все овощи потушить, в самом конце ввести резаные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка — из пряной зелени.

4 ореха на порцию

4 стакана липовых листьев, лимонный сок или сухое виноградное вино

1 ст. ложка меда.

Листья нарезать крупными квадратами, облить их лимонным соком или вином, обсыпать орехами и окропить медом. Мед можно распускать в лимонном соке или вине.

4 ореха на порцию

4 небольших кабачка

4 помидора

Молодые зеленцы кабачков нарезать целиком с семенами и отварить в минимальном количестве воды. Следить, чтобы кубики кабачков не переварились и не превратились в кашу. Помидоры на минуту опустить в кипяток, снять кожицу, размять вилкой и облить полученной массой готовые кабачки. Ввести в блюдо крошку орехов.

10 грецких орехов

800 г квашеной капусты

2 ст. ложки томата-пюре

1 стебель лука-порея

Капусту потушить до полуготовности в минимальном количестве воды, заправить томатом, смешать с орехами, измельченными в крошку, выложить на блюдо горкой. Капусту прикрыть колечками тонко нарезанного лука-порея.