Еда, которая дает иммунитет

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

1 большая луковица

1 кисло-сладкое яблоко

1 яйцо

1 ст. ложка сметаны

Мелко нарубить луковицу, добавить яблоко, нарезанное чуть крупнее и размятое вилкой крутое яйцо. Заправить сметаной. Едким это блюдо не будет, поскольку луковая жгучесть пропадает в контакте с яблоком.

2 луковицы

54 стакана чищеных грецких орехов

1 ст. ложка оливкового масла

1 пучок базилика или укропа соль

Лук испечь, нарезать мелко, засыпать измельченными грецкими орехами, заправить маслом с солью и посыпать рубленой зеленью.

2 луковицы

1 яйцо

1 ст. ложка оливкового масла

2-3 щепотки любых сушеных ароматических трав

соль

Лук нарезать прозрачными полукольцами, засыпать мелко-мелко рубленым яйцом и полить маслом, в котором взбита соль с ароматическими травами.

1 пучок перьев зеленого лука

1 пучок петрушки

3-4 стебля или листика мяты (можно сушеной)

2-3 ст. ложки подсолнечного масла

1-2 ч. ложки яблочного уксуса

Всю зелень мелко нарубить и заправить маслом с уксусом.

1 пучок зеленого лука

1 пучок щавеля

1 ст. ложка оливкового масла

2 ст. ложки сока ревеня или клюквы либо 1 тертое кислое яблоко

Зелень нарубить и заправить маслом и соком. Сок ревеня в сыром виде — ценнейший биостимулятор. Поливая им салат, вы многократно увеличиваете его пищевую ценность.

1 небольшая луковица

15 г укропа

15 г петрушки

2 ч. ложки оливкового масла

Лук нарезать кольцами и ошпарить. Соединить с мелкорублеными петрушкой и укропом, добавить масло. Есть ежедневно как лекарственное средство, через каждые 3 недели делать на неделю перерыв.

600 г порея

25 г уксуса (винного или яблочного) полбокала белого вина

50 г оливкового масла щепотка черного молотого перца

Стебли порея очистить и промыть. Нарезать кусочками по 6-8 см, залить на 2-3 мин. Кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Влить в кастрюлю уксус, вино и масло, положить туда же лук и посолить по вкусу. Варить 20-25 мин, охладить, поперчить. Подавать холодным.

СУПЫ

4-6 луковиц

1 стебель лука-порея

1 корень и зелень петрушки

1 сельдерей

1 столовая ложка рубленого укропа 4-6 горошин черного перца 1,5 л воды

1 ч. ложка соли

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко порезать, перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий овощной бульон. Положить перец.

Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, досолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть и дать настояться в течение 5 мин.

10 луковиц

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

100 г отрубей

50 г хлебных корок

2 ст. ложки сливок

1 большой пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

Луковицы мелко нарубить и сварить с отрубями, корками, корнем петрушки и сельдерея. В тарелку — сливки, мелкорубленая зелень.

6 луковиц

6 стаканов овощного бульона или воды

3 ст. ложки сливочного масла или 1,5 ст. ложки топленого

50 г сыра

5 ломтиков ржаного хлеба

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

6 горошин душистого перца щепотка черного молотого перца

Поджаренный лук (и чеснок) разложить по чашкам, залить в каждую 1 стакан горячего овощного бульона, посыпать перцем и положить ломтик хлеба, посыпать его тертым сыром (1 ложка на порцию). Поставить в разогретую духовку на 15 мин.

1 л томатного сока

!6 стакана мелко нарезанного ржаного хлеба */₂ стакана мелко нарезанного зеленого лука 1 луковица

1 ч. ложка кориандра соль

Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными измельченными компонентами, залить томатным соком.

6 луковиц

6 стаканов овощного бульона или воды

3 ст. ложки сливочного масла или 1,5 ст. ложки топленого

50 г сыра

5 ломтиков ржаного хлеба

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

6 горошин душистого перца щепотка черного молотого перца

Мелко нарезать лук и потомить в масле, затем добавить щепотку перца и 6 ст. овощного бульона или воды. Варить все вместе на слабом огне 15 мин с лавровым листом, нарезанным чесноком и душистым перцем. Разлить суп в огнеупорные чашки, положить в каждую по ломтику подсушенного на сковородке или в тостере хлеба, густо посыпанного тертым сыром. Накрыть чашки и поставить на несколько минут в духовку. Суп готов, когда сыр начнет плавиться.

2-3 луковицы

1 ,5 стакана куриного или говяжьего бульона

1 ст. ложка гречневой муки

1 неполный стакан обезжиренного молока !4 стакана сливок

100 г белого хлеба

1 яичный желток

2 ст. ложки тертого сыра перец, соль, растительное масло по вкусу

Лук нарезать кольцами и тушить на растительном масле, на медленном огне, не давая зарумяниться. Затем добавить к луку муку, перемешать, развести смесь бульоном и дать немного покипеть. Добавить сливки, молоко, посолить и поперчить. Белый хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, затем намазать смесью из тертого сыра и сырого желтка, положить в суповую миску, залить горячим супом, дать настояться в течение 3-4 мин и подавать на стол.

!4 кг лука

Уг л овощного бульона или воды

Vi ст. нежирных сливок

1 лавровый лист

6 горошин душистого перца щепотка черного молотого перца

Мелко нарезать лук и опустить в кипящий бульон или воду. Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на слабом огне 45 мин. Заправить сливками.

6-7 головок репчатого лука

1 л куриного бульона

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка муки

1-2 дольки лимона

красный перец, петрушка, соль по вкусу

Положить в бульон мелко нарезанный лук, оливковое масло, красный перец и соль, довести до кипения и варить на максимальном огне под крышкой 3-4 мин. Развести муку в холодной воде, добавить ее в суп и хорошо перемешать. Продолжать варить еще 1 мин. Готовый суп заправить дольками лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

5-6 луковиц

1 стебель лука-порея

2-3 моркови

1 головка сельдерея

6-7 горошин душистого перца

’Л ч. ложки тмина или укропа

!6 ч. ложки цветочной пыльцы

2 лавровых листа

2 л воды

100 г листьев салата

на кончике ножа молотого сушеного имбиря или 1 ч. ложка тертого свежего

1 пучок укропа

1 пучок петрушки соль по вкусу

Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный корень сельдерея. Лук-порей нарезать колечками, тушить в отдельной кастрюле с добавлением масла. Когда он станет мягким, протереть или разбить блендером и положить в суп, добавить нашинкованный салат, соль, специи, зелень, посыпать свежей зеленью, порошком имбиря. К супу подать гренки: хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке.

ГОРЯЧИЕ И ПРОЧИЕ БЛЮДА

5 головок репчатого лука

5 ст. ложек муки

1 яйцо

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка томат-пасты перец, соль, яйца по вкусу

Лук мелко нарезать и смешать с яйцом, мукой, перцем и солью. Сформовать котлеты и обжарить на растительном масле. Затем приготовить подливу: репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томатный соус, перец и соль. Готовые котлеты сложить в сковороду, залить соусом так, чтобы котлеты были полностью покрыты, поставить на огонь и дать закипеть. После закипания убавить огонь и тушить на минимальном огне до готовности примерно !4 ч. Подавать горячими либо холодными.

5 луковиц

1 ст. ложка муки (лучше ржаной)

1 ч. ложка сливочного масла или Vi ч. ложки топленого

Продукты, содержащие фитонциды 2-3 ст. ложки нежирных сливок 1 пучок любой пряной зелени

Очистить луковицы от шелухи, но не срезать сильно ни верхушку, ни донце, чтобы не вытек сок. Положить луковицы вплотную друг к другу на дно глубокой сковороды или сотейника и залить водой, чтобы только покрыла овощи. Припускать под крышкой на медленном огне, пока лук настанет мягким. На отваре лука приготовить соус бешамель: муку прогреть с маслом, распущенным на глубокой сковороде; затем постепенно, малыми порциями влить 1 стакан холодного отвара, добавить 2-3 ст. ложки нежирной сметаны или сливок и слегка прогреть все вместе. Полить соусом готовый лук и густо осыпать рубленой зеленью.

1 кг зеленого лука

2 ст. ложки растительного масла сок 2 лимонов

1 корень сельдерея

1 щепотка тимьяна

1 щепотка кориандра 5-6 горошин черного перца 1 лавровый лист соль по вкусу

Лук нарезать небольшими кусочками (около 1 см), сельдерей хорошо промыть, очистить и натереть на крупной терке. К смеси лука и сельдерея добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить до готовности. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде с хлебом.

10 головок репчатого лука

2 отварных картофелины

2 горсти сушеных грибов

1 яйцо

1 ст. ложка муки или отрубей стакана сметаны

2 ст. ложки тертого сыра зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Сушеные грибы предварительно замочить на 4 ч, затем отварить до готовности в той же воде. Слить воду, мелко нарезать грибы и обжарить их с небольшим количеством лука на растительном масле. Добавить к смеси отварной картофель, хорошо перемешать и размять получившийся фарш. Добавить взбитое яйцо, мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Репчатый лук очистить, обрезать на */з со стороны корешков. Разобрать его на 2-3 слоя и заполнить фаршем с верхом. Уложить фаршированный лук в смазанную растительным маслом сковороду и полить сверху небольшим количеством масла.

Запекать в духовке на среднем огне в течение 20 мин. Для соуса поджарить небольшое количество репчатого лука, добавить к нему муку и обжаривать еще 1 мин. Залить горячим грибным бульоном, дать закипеть и добавить сметану и зелень, посолить и поперчить. Готовым соусом залить фаршированный лук, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на несколько минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

400 г репчатого лука

2 моркови

800 г картофеля

200 мл сметаны

филе сельди, зеленый лук, растительное масло, панировочные сухари, соль по вкусу

Зеленый лук хорошо промыть и мелко нашинковать, морковь промыть, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кружочками, малосольную сельдь — небольшими кусочками. Репчатый лук слегка обжарить на предварительно разогретом растительном масле. Картофель промыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Керамическую посуду (лучше утятницу) смазать растительным маслом, выложить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук. Каждый из слоев немного подсаливать. Сверху положить слой сельди, затем картофеля, добавить сметану и запекать в духовке до готовности.

3 луковицы

1 яйцо

'/г стакана воды

*/з стакана сливок 4 ст. ложки муки 1 ст. ложка растительного масла соль

черный перец

Нарезать лук и слегка потомить его с добавлением половины масла, влить немного воды и варить на медленном огне еще 10 мин. Оставшееся масло растереть с ‘/г муки, добавить сливки и кипятить в течение 5 мин. Отделить белок от желтка, слегка взбить то и другое. Взбитый желток ввести в соус, слегка помешивая, затем влить соус в лук, перемешать и дать остыть; добавить взбитый белок, перец и соль. Выложить массу в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в духовке в течение 30 мин.

600 г лука

150 г сметаны

2 яйца

50 г тертого сыра

100 г сыра моцарелла

1 ст. ложка оливкового масла соль

Влить в большую сковороду оливковое масло и при постоянном помешивании тушить в нем нашинкованный лук, пока не выпарится жидкость. Посолить и поперчить.

Взбить яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Посолить и слегка поперчить. Добавить лук, вынутый из сковороды с помощью шумовки. Перемешать в однородную массу. Вылить все в блюдо для запекания и тушить 40 мин в духовке при 130°. Очень тонко порезать сыр моцарелла и выложить ломтики сверху. Запечь в духовке.

Это блюдо можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Оно может также служить закуской.

200 г лука

200 г моркови

200 г сельдерея

100 г репы

1 ст. ложка оливкового масла

1 пучок петрушки соль

Все овощи припустить в масле и перемешать. Посыпать мело нарезанной зеленью петрушки.

1 луковица

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка муки (лучше ржаной)

1 стакан воды или любого овощного отвара

Мелко нарезанную луковицу средней величины слегка довести до золотистого цвета в разогретом масле, а затем всыпать муку, размешать и понемногу добавить холодную воду или овощной бульон, слегка проварить и протереть, чтобы не было комочков. Такой соус очень подходит не только к овощам, но и к кашам — гречневой и пшенной. Соус теряет вкус при разогревании, поэтому его готовят в небольших количествах непосредственно перед едой.

1 луковица

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка рубленого укропа и петрушки

1 стакан воды или любого овощного отвара

соль по вкусу

Измельченный лук прогреть в небольшом количестве перетопленного масла, добавить нарубленную зелень, соль и горячую воду.

1 луковица

'/г стакана оливкового масла

1 ст. ложка рубленого укропа

1 ст. ложка рубленого сельдерея

1 соленый огурец

Растительное масло растереть с мелко нарезанным соленым огурцом, натертой на мелкой терке луковицей и зеленью.

5-6 луковиц

2-3 ст. ложки яблочного уксуса или кислого домашнего яблочного сока

1 ст. ложка топленого или сливочного масла сахарозаменитель

6-10 горошин черного перца соль

Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом или соком. Дать постоять 10 мин. Спассеровать на медленном огне до мягкости, подсластить и уварить до загустения. Поперчить и посолить во вкусу. Подается к мясу. Если готовить взвар без подсластителя, то добавить в него сметану и подавать к отварным и томленым овощам.

400 г творога

2 луковицы

1 пучок укропа

1 пучок райхуна

щепотка красного или черного перца соль

Зелень промыть, отсушить на салфетке, размять с творогом. Луковицу мелко натереть, соединить с зеленым творогом, посолить и поперчить.