Еда, которая дает иммунитет

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

2 ст. ложки овсяных хлопьев

6 ст. ложек кипяченой холодной воды

3 ст. ложки молока

1 ст. ложка сахара

1 большое яблоко

1 лимон

Залить овсяные хлопья кипяченой холодной водой на 1 час. Натереть на терке яблоко, не очищая его от кожуры. Добавить в размоченные овсяные хлопья молоко, сахар и натертое яблоко, заправить свежее выжатым соком лимона и перемешать.

Уг кочана цветной капусты

3 ст. ложки овсяных хлопьев

3 ст. ложки брусники

1 стакан простокваши

1 лимон

Замочить хлопья на ночь. Разобрать на соцветия цветную капусту, отварить. Горячую капусту засыпать брусникой. Взбить стакан простокваши с соком половинки лимона и мелко натертой цедрой того же лимона. Залить соусом бруснику с капустой, добавить туда же хлопья. Украсить готовое блюдо брусникой и ломтиком лимона.

1 ст. ложка геркулеса

3 ст. ложки кипяченой воды

1 кисло-сладкое яблоко или любые свежие фрукты

1 ст. ложка сливок или мед по вкусу

1 ч. л. лимонного или клюквенного сока

1 ст. ложка любых измельченных орехов

Замочить геркулес на 3-4 ч. Натереть в разбухший геркулес яблоко, быстро перемешать, добавить сливки или мед по вкусу, сок лимона или клюквенный сок, измельченные орехи и все хорошо перемешать.

1 ст. ложку кислого молока или сливок

2 ст. ложки овсяных хлопьев 200 г свежих ягод

! 4 ч. ложки корицы

Замочить овсяные хлопья в кипяченой холодной воде. Измельчить ягоды в блендере, добавить корицу и перемешать с размоченными овсяными хлопьями. Поставить в холодильник на 30 мин.

СУПЫ

1 л воды

'/₂ стакана геркулеса

1 средняя морковь

2 средних стебля лука-порея растительное масло по вкусу

Овощи очистить, вымыть и нарезать, затем пассеровать в растительном масле, изредка помешивая, 8-10 мин. Готовые овощи и овсяные хлопья положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до готовности на небольшом огне.

1 л воды

'/г стакана геркулеса

200 г свежих грибов (шампиньонов, белых, подосиновиков, подберезовиков, лисичек) 1 средняя морковь

1 крупный лук-порей

1 большая луковица оливковое масло по вкусу

Грибы, морковь, лук и лук-порей нарезать соломкой, затем пассеровать в растительном масле, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, пока жидкость не выпарится. Готовые овощи, грибы, геркулес положить в кастрюлю с кипящей водой посолить и варить до готовности на небольшом огне.

200 г овсяной муки

1 репчатая луковица

3 ст. ложки оливкового масла

Овсяную муку положить в кастрюлю, добавить искрошенную луковицу, масло и, помешивая, как следует прогреть на огне. Затем развести надлежащим количеством воды или рыбного бульона, сваренного с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, вскипятить несколько раз и сразу же подавать.

15 г сушеных грибов

'/г стакана овсяной крупы

1 свежая небольшая морковь

1 небольшой корень сельдерея

1 небольшой корень петрушки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея

1 маленькая головка репчатого лука

1 ст. ложка кукурузного масла

черный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

Замочить грибы, тщательно промыть, сварить и нашинковать. Процедить грибной отвар. Коренья, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на кукурузном масле. Промыть горячей водой крупу два-три раза, положить в кипящий грибной бульон и варить при слабом кипении 20-30 мин. За 5-6 мин до окончания варки добавить шинкованные грибы, спассерованные коренья и морковь, соль, перец и варить 5-6 мин. Подавать с зеленью петрушки и сельдерея.

КАШИ И ПРОЧИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не 179 так, как для детей. Более того, есть овсяная каша только для взрослых, и есть овсяная каша только для детей. Они отличаются приготовлением и самой крупой.

Однако часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую. Никто не подозревает, что произошла ужасная путаница, и обе стороны бывают недовольны такой пищей или даже отказываются от нее.

Но стоит лишь привести все в соответствие, как овсяная каша станет действительно любимой едой и взрослых и детей.

Как же это сделать? И что надо сделать?

Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда риса чуть больше.

Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком.

Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна).

Почему?

Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотноватой оболочкой, которую именно за ее крутость и плотность (есть что жевать!) ценят взрослые, особенно мужчины.

Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка. Но масса эта невкусная. Поэтому ее принято сластить, скрашивать сахаром. И ребенок ест, с грехом пополам, с уговорами, присказками, привыкая есть подслащенную кашу в любое время дня.

Но это как раз и портит вкус ребенка. Не вкус данного блюда. Не вкус на несколько часов или на один день. А тот Вкус с большой буквы, который должен быть для человека путеводной нитью в его кулинарных скитаниях в течение всей жизни и который он обязан не только сохранять в чистоте, но и передавать потомкам. Здесь, отвлекаясь от конкретной каши, хочется со всей серьезностью подчеркнуть, что вкус надо воспитывать с детства, потеря его — столь же ненормальное явление, как слепота, глухота, хотя и не столь заметное.

Что же надо сделать? И как?

Первое: разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).

Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка,

Продукты, содержащие цинк отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке.

Родители обычно кричат при этом на ребенка, заставляют его вновь съесть кашу. Ребенок, естественно, раздражается, плачет не только из-за неприятного ощущения, но и из-за чувства обиды, из-за той несправедливости, с которой с ним обходятся. В результате завтрак испорчен, ребенок расстроен. Мама кипит оттого, что недавно выстиранная рубашка или костюм непоправимо заляпаны выплюнутой кашей и испачканы шоколадкой, которая не в состоянии была примирить ребенка с болью и обидой.

А всего этого легко избежать, выполнив второе правило.

Третье: долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.

Четвертое: теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее.

Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.

Для улучшения вкуса годится всякий другой фруктово-ягодный ароматизатор, мармелад (разваренный) или же сливки и масло (их вводят в готовую кашу некипячеными, ибо сливки не выносят кипения — теряют свой сливочный вкус).

Такая овсяная каша без сомнения будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась.

1 ст. ложка толокна

1 стакан хлебного кваса

В старину говорили: «Скорое кушанье толокно — замеси да и в рот неси». И верно, на его приготовление уйдут считанные секунды. Квас перемешать с толокном — и готово.

1 стакан овсяных хлопьев

1 стакан воды

/г стакана сливок

Уг ст. очищенных грецких орехов

1 небольшая твердая груша

5-7 листочков мяты

корица по вкусу сахар по вкусу соль по вкусу

Всыпать хлопья в подсоленную воду, довести до кипения и варить 3-4 мин. Добавить в кашу сливки или сгущенное молоко, сахар и варить 2 мин. При подаче на стол посыпать корицей, украсить ядрами грецких орехов, тонкими ломтиками груши и листьями мяты.

2 стакана дробленой овсяной крупы

4 стакана молока

3 ст. ложки сливочного масла !4 ч. ложки соли

Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на слабом огне, помешивая 20-30 мин до загустения. Поставить на полчаса для упревания. В готовую кашу добавить масло.

2 стакана овсяных хлопьев

1 л воды

2 стакана молока

!4 стакана сливок

свежая цедра 1 лимона

!4 ч. ложки корицы

14 ч. ложки бадьяна

14 ч. ложки кориандра

4 бутона гвоздики

5-6 ст. ложек сахара

1 ч. ложка соли

Разварить овсяные хлопья в слегка подсоленной воде до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и варить на очень слабом огне 10 мин, все время помешивая. Затем добавить сахар, растворенный в небольшом количестве горячей воды, заправить пряностями и проварить 5 мин.

150 г дробленой овсяной крупы

3 апельсина ‘/г л молока 50 г чищеного миндаля 150 г йогурта

100 г жирного молока

3 ст. ложки меда

1 ст. ложка апельсинового ликера (по желанию)

!6 ч. ложки корицы

Неочищенный апельсин обдать кипятком, снять цедру и нарезать ее соломкой. Вскипятить молоко с цедрой, медом, ликером, корицей и миндалем. Всыпать овсянку и оставить набухать на 10 мин на медленном огне. Снять с плиты и дать остыть.

Йогурт соединить с жирным молоком. Все апельсины почистить, разделить на дольки. 6 долек отложить, остальные нарезать кусочками и вместе с соком положить в овсянку.

Поставить на 1 ч в холодильник, после чего украсить оставшимися дольками апельсина и подавать.

1 стакан овсяной крупы 6 стаканов молока

’Л ст. ложки свежего сливочного масла

'/г стакана картофельного пюре корица, мед по вкусу

Овсяную крупу сварить в 3 стаканах молока, затем влить в кашу еще 3 стакана кипящего молока, добавить корицу, мед, масло и картофельное пюре. Все размешать до гладкости.

100 г овсяных хлопьев

50 г филе цыпленка

1 л воды

соли на кончике ножа

Мелко нашинковать мясо острым ножом. Довести подсоленную воду до кипения, опустить мясо и варить 2-3 мин, пока оно не изменит цвет.

Высыпать овсяные хлопья в воду при интенсивном помешивании, постепенно довести кашу до кипения. Закрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 5-10 мин. Не помешивать после того, как кастрюля снята с плиты. Подавать.

ДЕСЕРТЫ И СЛАСТИ

200 г овсяных хлопьев

1 л воды

1 ст. ложка крахмала

4-5 ст. ложек меда

Овсяные хлопья залить холодной водой и варить 30-35 мин, затем процедить, остаток протереть, все смешать. Добавить в отвар соль по вкусу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, проварить на медленном огне. Охладить. Мед растворить в 1 стакане горячей воды и залить полученной смесью готовый кисель.

2 стакана овсяной муки

2 ст. ложки меда

8 стаканов воды соль по вкусу

Овсяную муку (можно намолоть в кофемолке) высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Дать набухнуть в течение 6-8 ч (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

2 стакана овсяной муки

4 стакана

Развести просеянную овсяную муку водой и поставить на 2-часа в теплое место, затем процедить и варить 3 мин, постоянно перемешивая кашицу. Подавать с кукурузным маслом, медом, сушеными фруктами, калиной.

1 стакан толокна

Уз стакана простокваши

Уз стакана сметаны

1 сырое яйцо

соль по вкусу

Тщательно размешать толокно со сметаной и простоквашей, добавить взбитое яйцо, посолить и хорошо вымешать. Пирожки с начинкой из толокна выпекать в духовом шкафу.

!4 стакана толокна

4 ст. ложки геркулеса

1 яблоко

1 ст. ложка жидкого меда

10 грецких орехов

1 ч. ложка изюма

1 ч. ложка лимонного или клюквенного сока

Замочить геркулес на 2-3 ч, отжать. Очистить и натереть яблоко, очистить и измельчить грецкие орехи. Смешать размоченный геркулес, тертое яблоко, добавить мед, лимонный или клюквенный сок, изюм, хорошо вымесить, скатать небольшие шарики и обсыпать их толокном.

1 ‘Л стакана овсяной муки

2 стакана кефира или кислого молока

2 */? стакана пшеничной муки

‘Л ч. ложки морской соли

1 ч. ложка соды

Залить овсяную муку кефиром и оставить на ночь. На следующий день соединить пшеничную муку, соль, соду и всыпьте смесь в овсяную массу. Если тесто слишком густое, добавить немного молока. Замесив тесто, выложить его в смазанную жиром форму и выпекать примерно полтора часа в предварительно нагретой духовке.