Еда, которая дает иммунитет

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

1 зеленый сладкий перец

200 г пшена

‘Л огурца

'/г стакана свежей мяты

тертая цедра и сок 1 лимона

2 апельсина

соль, черный перец (молотый)

мята (для украшения)

Перец разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Пшено засыпать в кастрюлю и залить 2,5 стакана воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 10-15 мин, пока пшено не станет мягким. По рецепту пшено можно и просто замочить на 30 мин, залив его кипятком; за полчаса почти вся вода должна впитаться в пшено; оставшуюся воду необходимо слить. Пшено переложить в салатник, добавить огурец, зеленый перец, мяту и поджаренные миндальные хлопья. Все перемешать. Добавить натертую цедру и сок лимона. С фрукта апельсина срезать кожу и нарезать аккуратными кусочками, держа их над миской с салатом, чтобы туда стекал сок. Апельсины добавить в салат, посолить, поперчить по вкусу и осторожно перемешать. К столу подавать, украсив веточками свежей мяты.

150 г пшена

2-3 побега зеленого лука

1 стебель сельдерея

1 небольшой кабачок

1 крупный помидор

1 небольшой стручок острого перца 600 мл кипятка или овощного бульона зелень

4 ст. ложки оливкового масла

На сковороде разогреть немного оливкового масла и слегка потомить раздавленный зубчик чеснока. Нарезать белую часть зеленого лука и тоже слегка потомить в масле. Добавить пшено и обжаривать на среднем огне, пока не почувствуете приятный аромат — примерно 3 мин. Подлить немного кипящей воды и варить пшено на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Как только жидкость впитается, подлить следующую порцию воды и так — пока пшено не сварится. Пока пшено варится, нарезать овощи: сельдерей, кабачок, крупный крепкий помидор, зеленую часть зеленого лука.

Когда пшено будет практически готово — крупинки мягкие, но сохраняют форму, не расползлись и не склеились между собой, добавить овощи. Перемешать и готовить еще пару минут. В последний момент добавить зеленый лук.

СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

2 картофелины

1 морковки

1 корень петрушки

1 корень пастернака

’Л чеснока

3 луковицы

100 г пшена

зелень

Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, добавить крупу. Варить до готовности крупы.

2 ст. ложки пшена

100 г помидоров

200 г картофеля

1 луковица

1 морковь

Уг брюквы

1 корень петрушки небольшой кусок корня сельдерея 1 ст. ложка оливкового масла

6 горошин душистого перца

2 лавровых листа, зелень и соль

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.

После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20-25 мин.

Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

3 картофелины

1 морковка

‘/2 корня петрушки

1 ст. ложка пшена

зелень

Пшено промыть и сварить в воде до готовности. Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть, нарезать и сварить до готовности в небольшом количестве воды. Затем крупу и овощи протереть через сито, добавить горячую воду, дать вскипеть и снять с огня. Суп заправить солью, сахаром. Перемешать. При подаче к столу добавить рубленую зелень.

500 г кефира

5 огурцов

150 г пшена

3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

Замоченное пшено залить 1 стаканом горячей подсоленной воды, проварить 5-6 мин, после чего закрыть кастрюлю крышкой, оставить пшено для настаивания в течение 15-20 мин, а затем охладить. Огурцы нарезать соломкой, добавить пшенную кашу с отваром, смесь кефира с кипяченой водой, зелень петрушки.

200 г листьев первоцвета

50 г пшена

*/г средней морковки

’/г луковицы

2 ст. ложки оливкового масла

В кипящую воду или бульон положить подготовленное пшено, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, нашинкованные листья первоцвета, соль, специи.

5 белых грибов

3 картофелины

70 г пшена

1 луковица

3 ст. ложки оливкового масла

В кипящую воду всыпать пшено, наломанные сухие грибы или нарезанные свежие, добавить лук и варить до полу готовности крупы, затем

Продукты, содержащие витамины группы В положить картофель и варить до готовности, посолить, затравить маслом. Перед концом варки добавить маринованные грибы и кипятить еще 5-10 мин.

КАШИ И ДРУГИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

150 г пшена

4 ст. ложки оливкового масла

Пшено хорошо промыть, залить кипятком из расчета 3:1 (на 1 объем крупы брать 3 объема кипятка). Когда закипит, накрыть крышкой, сделать самый маленький огонь и варить до готовности (пока пшено хорошо не разварится). Заправить маслом и подавать на стол.

500 г тыквы

200 г пшена

1 ст. ложка сахара щепотка куркумы соль по вкусу

Пшено промыть, прокалить на сухой сковороде и залить крутым кипятком. Когда вода впитается в крупу, залить все горячей водой и сварить на медленном огне до полной готовности. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром. После выделения сока поставить на медленный огонь и отварить до размягчения. Затем смешать с пшенной кашей, посолить и довести до кипения.

1 стакан пшена

500 г тыквы

!4 ч. ложки соли

4 ст. ложки сметаны

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз горячей водой. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячую воду (3 стакана), посолить и довести до кипения. Затем всыпать к тыкве пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания. Подавать со сметаной.

1 стакан пшена

2 средних луковицы

2 средних моркови

1 средних клубня кольраби оливковое масло и морская соль по вкусу

В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанные кубиками кольраби и пшено. Довести до готовности и снять с огня.

1 стакан пшена

0,5 стакана свежих листочков кислицы, измельченных

2 средних луковицы

2 средних моркови

3 средних клубня картофеля

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. томатной пасты

соль по вкусу

В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. После готовности добавить измельченную зелень кислицы и дать настояться под крышкой в течение 10 мин.

‘Л средней курицы

'/г стакана пшена

3 средних клубня картофеля, нарезанных 1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Курицу отварить, бульон процедить, мясо отделит от костей, нарезать. Отдельно отварить пшено практически до готовности. Бульон нагреть положить в него картофель. Когда картофель сварится, положить в суп отваренное пшено, разделанное куриное мясо, приправить солью, перцем и маслом, и варить на среднем огне минут 10. Перед подачей посыпать зеленью.

100 г пшена

2 стакана молока

соль и сахар по вкусу

Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем эту воду слить, крупу всыпать в кипящую воду и варить до готовности. В сваренное пшено влить горячее молоко, добавить соль и сахар по вкусу, размешать, проварить 5-7 мин, и дать настояться.

с черносливом и грецкими орехами

1 стакан пшена

’/г стакана мелко нарезанного чернослива 2-3 столовые ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов

1 ст. ложка сливочного масла

морская соль и коричневый сахар по вкусу

Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5-7 мин. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5-7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.

200 г пшена

‘Л стакана чернослива без косточек 4 ст. ложки оливкового масла

Пшено перебрать, промыть, залить 3 стаканами воды и сварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить в течение 5 мин. Отвар подать отдельно как напиток, добавив в него лимонного сока по вкусу. К готовой пшенной каше добавить чернослив и оливковое масло.

200 г пшена

‘Л горсти шепталы (отборные сушеные персики с косточками)

!4 тыквы

Поставить кипятиться воду. В это время перебрать и промыть пшено. Засыпать его в кипящую воду и варить. Шепталу перебрать, при необходимости удалить косточки, промыть. Тыкву очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Крупные сухофрукты можно разрезать пополам. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Шепталу и тыкву добавить в кашу за 5-7 мин до готовности.

300 г пшена

2 крупных яблока

1 морковка

4 ст. ложки меда

4 ст. ложки самого свежего сливочного масла

гвоздика, соль

Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, закрыть крышкой и настоять 20 мин. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, гвоздику растереть в ступке в пудру. В кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мед, прогреть и подавать со сливочным маслом.

с грецкими орехами и миндалем

200 г пшена

5-6 шт. грецких орехов

10 шт. миндаля

Всыпать в кипящую воду перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. За 10 мин до окончания варки опустить в кашу мелко нарезанные ядра орехов и доварить все вместе. Подавать с зеленью.

100 г сушеных белых грибов

300 г пшена

3 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

Сушеные грибы промыть замочить в теплой воде на час, после чего отварить в этой же воде. Бульон слить, грибы мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, вскипятить и всыпать промытое пшено. Кашу варить до загустения на слабом огне, затем поставить упревать на водяную баню. Готовую кашу подавать с томленым на масле нашинкованным луком.

300 г пшена

150 г морской капусты (консервы)

500 г мякоти тыквы

1 ч. ложка сахара щепотка морской соли

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить в течение 15 мин. Добавить пшено и сварить кашу. Когда каша сварится, добавить в нее прокрученную на мясорубке морскую капусту, соль, сахар и поставить на 20 мин в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю необходимо поставить на противень с горячей водой.

1 кочан свежей капусты 400 г пшена

'/г стакана качественной томат-пасты

2 луковицы

4 зубчика чеснока

зелень кинзы и петрушки

Сварить густую пшеничную кашу, добавить зелень, мелкорубленый чеснок и спассерованный лук. Завернуть фарш в предварительно подготовленные бланшированные листья капусты, потомить, сложить в кастрюлю, залить томатным соком и довести до готовности.

200 г пшена

1 ст. ложка льняного масла,

1 луковица

1 небольшой кабачок

1 помидор

зелень укропа щепотка куркумы

Пшенку промыть и сварить кашу из расчета: 2 стакана воды, 1 стакан пшенки.

Мелко нарезать лук, очистить и натереть на терке кабачок, нарезать кубиками помидор. Разогреть масло на сковороде, потомить лук, добавить кабачок и помидор, добавить специи и томить овощи, помешивая, 2-3 мин. Добавить кашу, все перемешать, хорошо прогреть. Перед подачей посыпать кашу рубленой зеленью.

200 г пшена

3 средних картофелины

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с пшеном добавить картофель и залить 2-2,5 стаканами кипятка. Приправить солью. Довести воду до кипения, немного убавить огонь и варить примерно 15-20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем, затем крышкой и оставить примерно на 30 мин.

500 г пшена,

250 г желтых помидоров черри

250 г красных помидоров черри

1 баклажан. 1 небольшой цукини

1 красный болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

Пшено отварить в слегка подсоленной воде, добавив щепотку шафрана для цвета. Все овощи помыть, крупно порезать (помидоры черри оставить целыми) и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Запекать овощи в духовке в течение 15 мин при температуре 220°. Подавать кашу теплой, тесно обложив вокруг овощами.

200 г пшена

1 морковь

1 луковица

оливковое масло

Пшено промыть и залить холодной водой. Нарезанный лук и крупно натертую морковь потомить на сковороде с оливковым маслом. Пассировать до полуготовности. С пшена слить воду, высыпать в сковороду, перемешать, добавить воду, посолить. После закипания убавить огонь и варить 15-20 мин под крышкой до готовности.

100 г пшена

1 горсть изюма

1 яблоко

И горсти чернослива

Отварить рассыпчатую пшенную кашу, смешать с изюмом, черносливом, нарезанными небольшими дольками яблоками, сахаром и маслом и довести под крышкой до готовности фруктов.

200 г пшена

1 небольшой корень сельдерея

1 луковица морская соль 1 стакан грецких орехов оливковое масло

сушеные пряности по вкусу (укроп, имбирь, базилик и т. п.)

Сельдерей очистить от кожуры и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук. Потушить лук в растительном масле и небольшом количестве воды. Добавить сельдерей, пшенку, соль и залить 3 стаканами воды. Варить под крышкой до готовности. Измельчить грецкие орехи, пряности и немного оливкового масла. Полученную смесь можно перемешать с готовой кашей или выложить сверху.

100 г пшена,

1 небольшая морковь,

1 луковица,

1 ст. ложка оливкового масла Зелень

Сварить пшенную кашу на воде почти до полной готовности. Овощи очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Пассеровать овощи на оливковом масле, выложить на сковородку кашу, если нужно — посолить, поперчить. Добавить немного воды, перемешать и тушить на медленном огне до готовности. При подаче посыпать кашу мелкорубленой зеленью.

300 г мякоти тыквы

200 г пшена горсть кураги

Пшено промыть, дать обсохнуть, пересыпать в кастрюлю, посолить и залить кипятком. Размешать, накрыть крышкой и оставить, чтобы впиталась вся вода. Залить пшено горячей водой, отварить почти до готовности, около 10 мин. Мякоть тыквы мелко нарезать, посыпать сахаром и перемешать. Когда тыква даст сок, добавить ее к пшену, перемешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения, добавить курагу, приправить и варить до готовности, около 5 мин. Снять с огня, переложить в пустую тыкву, добавить масло, перемешать. Дать постоять 5 мин и подать к столу.

300 г пшена

3 яблока

1 морковка

5 ст. ложек меда

3 ст. ложки оливкового масла гвоздика

Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и поставить в термос на 20 мин. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Гвоздику растереть в пудру. В кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогреть и подавать с оливковым маслом.

100 г турецкого горошка (нут)

80 г фасоли

60 г пшена

*/г луковицы

30 г зелени

красный перец молотый щепотка чабера

Перебранный, предварительно замоченный горох нут положить в котел, залить водой так, чтобы полностью покрыло нут, и варить на слабом огне. Добавить фасоль и дробленую пшена, также заранее перебранного и промытого, продолжить варить, положить лук репчатый, красный перец и чабер, варить жидкую кашицу до готовности. При подаче посыпать зеленью.

100 г пшена

3 помидора

6 картофелин

1 луковица

1 морковка

45 г корня петрушки

45 г корня сельдерея

45 г брюквы

3 ст. ложки оливкового масла

20 горошков черного перца

6 лавровых листов

30 г укропа

30 г петрушки

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка потомить на оливковом масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности. После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20-25 мин. Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

500 г пшена стакана муки

Пшено хорошенько разварить, кашу смешать с мукой, добавить немного воды, соли и замесить не очень крутое тесто. Можно подсыпать немного сахара по вкусу. Из теста слепить оладьи и выпекать на умеренном огне.

120 г готовой пшенной каши

20 г борщевика

20 г сныти

20 г подорожника

20 г мальвы

35 г одуванчика

'А луковицы сухари

Нашинкованную зелень припустить, через 10 мин добавить пассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, посыпать сухарями и запечь.

1 стакан пшенной крупы

5 стаканов муки

2 стакана молока

6 яиц

6 ст. ложек сахара

60 г дрожжей

2 ч. ложки соли

Пшенную крупу промыть, сначала в холодной, а затем в горячей воде, сварить на воде вязкую кашу, немного остудить и в еще теплую кашу добавить муку, дрожжи, разведенные молоком, яйца, сахар, соль. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 ч. Когда тесто подойдет, больше не перемешивая, выпечь блины.

Подавать с медом, сметаной или сливочным маслом.

1 кг пшена 750 г сахара

5 г дрожжей.

Буза — слабоалкогольный напиток непрозрачного белого цвета, обладает своеобразным кисло-сладким вкусом. Для его приготовления промытое пшено сварить с водой (соотношение 1:4) до полного размягчения. Теплую еще кашу растереть и разбавить двойным количеством воды.

После охлаждения до 30° добавить дрожжи, половину сахара и поставить для брожения при температуре 25-30° на сутки. Затем ввести оставшийся сахар, долить воду до нормы, разлить в бочонки или бутылки и выдержать в течение 1 суток.