Еда, которая дает иммунитет

ОНИ ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ ИЗДАВНА

Повышению сопротивляемости организма способствуют проростки злаковых и бобовых культур. В Сибири часто ели проросшие зерна в период постов. Употребление за сутки 2-3 ложек проросших зерен повышает работоспособность. Проростки способствуют очищению клеток от токсинов. Пророщенное зерно можно добавлять в любую пищу, лучше всего его молоть, а если зубы позволяют, то разжевывать до состояния молочка.

Во многих универсамах имеется сейчас огромный выбор различных проростков, но пшеницу и рожь я предпочитаю проращивать сама — у магазинных слишком длинные ростки. Зерна для проращивания бывают в диетических отделах некоторых универсамов. Промываю, насыпаю в плоскую тарелку и заливаю водой на 6-8 ч. После этого опять промываю, перекладываю на тарелку ровным слоем и накрываю мокрой хлопчатобумажной тканью. Через день появляются маленькие белые ростки. Зерна можно есть. Если жевать надоедает, мелю их в мясорубке, иногда добавляю морковку или зелень или яблоко.

Издавна на Руси именно с помощью проросшей пшеницы лечили больных и ослабленных детей. Современная медицина утверждает, что пророщенные зерна пшеницы — сильнейшее натуральное средство лечения эндокринных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, почек и крови. Ростки пшеницы способствуют общему очищению организма, выведению из него шлаков, солей, тяжелых металлов и даже радиоактивных веществ. К тому же проросшая пшеница оказывает сильнейшее влияние на иммунитет человека, а значит, и общеукрепляющее воздействие. Дело в том, что при проращивании в зернах резко повышается содержание витаминов группы В, витамина Е и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности живого организма.

ЧЕМ ВООБЩЕ ПОЛЕЗНЫ ПРОРОСТКИ

• регулируют и восстанавливают жизненно важные процессы в организме в любом возрасте, повышают иммунитет, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;

• обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы; улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;

• повышают работоспособность и улучшают половую функцию;

• восстанавливают остроту зрения, координацию движений, цвет и густоту волос, укрепляют зубы;

• омолаживают организм, благодаря наличию в проростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и ферментов;

• живая энергия свежих проростков стимулирует внутренние самоочищающие и самовосстанавливающие способности организма, способствует образованию гемоглобина; очищает кровь;

• пророщенные зерна являются профилактическим средством предотвращения рака;

• большое количество магния в пророщенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;

• проростки являются эффективным средством для снижения избыточного веса, особенно обладающие острым вкусом проростки редиса, пажитника греческого, капусты, люцерны и клевера;

• пророщенные семена, зерна и бобы легко усваиваются, содержат гораздо больше витаминов, чем другие продукты, а также оптимальное сочетание белков, углеводов и минеральных веществ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТКОВ

Для проращивания можно использовать практически все виды злаковых, бобовых, семян овощей и орехов. Наиболее распространенными и доступными являются зерна пшеницы, ржи, чечевица, фасоль всех видов, горох, гречиха, семена подсолнечника, редиса и т. д.

Перед проращиванием орехов и семечек их необходимо предварительно аккуратно очистить от шелухи и кожуры.

Суточная норма для одного человека — около 50-100 г пророщенных зерен, однако начинать употреблять их в пищу следует с несколько меньшего количества, чтобы предупредить возможные индивидуальные реакции организма. Чтобы приготовить пророщенные зерна, необходимо предварительно промыть зерна холодной водой. Зерна, всплывшие на поверхность воды, следует удалить — они не прорастут. Оставшееся зерно поместите в неглубокую стеклянную или эмалированную посуду слоем не более 2 см. в некоторых источниках рекомендуется предварительно застелить дно посуды тканью или марлей, но, в принципе, можно обойтись и без них. Зато верхний слой марли или ткани нужен обязательно — зерно следует накрыть. Затем залейте его водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Перемешайте зерна для обеспечения равномерного распределения воды. После этого поместите посуду с зерном в теплое темное место. По мере высыхания увлажняйте верхнюю ткань. На проращивание зерен уходит примерно 1-2 суток, в зависимости от качества зерна и условий для проращивания.

Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые еще не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Готовые к употреблению зерна хорошо промойте под струей теплой, а затем холодной воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Но не следует есть ненабухшие. Явно не собирающиеся оживать семена.

Проращиваемые зерна необходимо поддерживать не слишком сухими, но и не слишком мокрыми (сухое зерно не прорастет, а слишком влажное может заплесневеть).

Зерна не следует проращивать слишком долго, в противном случае «готовый продукт может горчить и точно будет довольно жестким.

Некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.

Готовые зерна не следует молоть в кофемолке и заливать крутым кипятком, поскольку эти процедуры существенно снижают их полезные свойства.

ХРАНЕНИЕ ПРОРОЩЕННЫХ ВЕРЕН:

Когда ростки на большинстве зерен становятся совершенно очевидными, оберните тарелку полиэтиленовым пакетом и поместите ее в холодильник (но не в морозильную камеру!), чтобы остановить их дальнейший рост.

Конечно, проростки лучше и полезнее употреблять в пищу сразу, но если это невозможно, допустимо хранить пророщенные зерна в холодильнике до 3-4 суток, при этом желательно добавить к ним лимонный сок в качестве консерванта. Если вы обнаружили, что зерна в холодильнике потемнели, употреблять их в пищу не следует.

КАК УПОТРЕБЛЯТЬ ПРОРОСТКИ

Большинство проростков (в особенности, пшеницу) можно есть как самостоятельное блюдо, приблизительно по 1 ложке перед завтраком.

Проростки можно добавлять в любую кашу, как дополнение к уже готовому блюду или же притомив отдельно от каши или вместе с ней 20-30 мин.

Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мед, сухофрукты, фрукты, орехи.

Пропустив проростки через мясорубку, и добавив к ним фрукты, орехи и сухофрукты по вкусу, можно получить вкусные и полезные мюсли.

Лепешки из проростков — прекрасное дополнение к основному завтраку. Для этого достаточно замесить размолотые проростки на воде и выпекать их на противне, слегка присыпанном мукой. Из 1 ложки проростков получится одна небольшая лепешка. К таким лепешкам хорошо добавлять морскую капусту (сухую, аптечную) из расчета 1 ч. ложка молотой морской капусты на 5 ст. ложек зерна.