Еда, которая дает иммунитет

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

300 г клюквы корня сельдерея

1 морковь мед по вкусу

Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и раздавить деревянной ложкой. Добавить мед, размешать и дать меду раствориться.

Сельдерей и морковь натереть на средней терке. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить цельными ягодами клюквы и морковью, нарезанной небольшими кружочками.

‘/г стакана брусники протертой 200 г яблок (зеленых)

1 ст. ложка натертого хрена

1 стакан не жирного йогурта

!4 ч. ложки куркумы соль по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусникой и хреном. Готовый салат украсить йогуртом приправленным куркумой.

100 г протертой клюквы

100 г сушеных грибов

300 г молодого картофеля (белого)

100 г репчатого лука

50 г сметаны большой пучок свежей зелени сельдерея

Картофель отварить «в мундире», очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы промыть, залить на 2-3 ч холодной водой, отварить в этой же воде, мелко нарезать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить, добавить протертую клюкву, соль, заправить сметаной и перемешать. Готовый салат щедро посыпать зеленью и украсить целыми ягодками клюквы.

3 стакана брусники

2 шт. моркови

’Л брюквы

/г репы мед по вкусу

Промытые и очищенные ягоды размять, продавить через сито, добавить мед и выдержать 15-20 мин, что бы брусника дала сок. Овощи натереть на средней терке, смешать с протертой брусникой. Подавать с тонкими поджаренными сухариками из ржаного хлеба.

5 средних клубней картофеля

2 ст. ложки ягод клюквы

1 небольшая луковица

3 ст. ложки клюквенного сока

1 с. ложка растительного масла

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

соль и молотый красный перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и влить клюквенный сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и ягодами клюквы.

2-3 стакана клюквы

1-2 шт. моркови

1-2 шт. репы

1 корень сельдерея

мед по вкусу

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить медом. Добавить измельченные в блендере морковь, репу, сельдерей и хорошо размешать. Дать выстояться на холоду 2-3 ч.

Дед, колотый кубиками положить в марлевый мешочек и опустить в горячую воду на несколько минут, с тем, чтобы растаяли острые углы кубиков. Подать в креманках, положив в каждую небольшой кусочек льда. По усмотрению можно украсить крем-салат маслинами.

3 ст. ложки (с верхом) клюквы

1 свекла (вареная)

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка меда

!6 лимона

зелень петрушки, соль по вкусу

Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить молотую клюкву, мед, соль, заправить лимонным соком, перемешать.

Выложить в салатник горкой, украсить целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.

100 г брусники

50 г хрена

50 г яблок

50 мл капустного рассола

Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезать дольками. Хрен натереть на крупной терке. Все уложить в горшочек слоями, положив сверху бруснику. Заправить капустным рассолом и перемешать. Дать выстояться 2-3 ч.

СУПЫ

50 г клюквы

50 г ржаного хлеба

20 г изюма

1.5-2 ст. ложки меда

на кончике ножа корицы

30 мл сливок

1 яблоко

1 ч. ложка сахарной пудры воды 200 мл

Ржаной хлеб поджарить, залить кипятком, настоять, процедить и протереть через сито. Затем полученную массу соединить с отцеженным настоем, добавить изюм, мед, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варить 5-10 мин. Готовый суп охладить. Подать со взбитыми сливками. (Если необходимо использовать сливки с низкой жирностью, то перед тем как взбивать, добавить в сливки 1 ч. ложку сырого яичного белка.)

150 г клюквы

90 г меда

30 г крахмала картофельного

60 г сливок или сметаны

корица по вкусу воды !6 литра

Клюкву промыть, отжать из нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки клюквы залить водой и варить. Готовый отвар процедить, добавить в него мед, корицу, воду, нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком. Подавать суп со сметаной или сливками.

1 л воды

‘/г стакана клюквы

1 стакан тертой тыквы

1 ст. ложка картофельного крахмала

1 щепотка ванилина

сахар, корица, гвоздика по вкусу зелень петрушки 100 г.

Из клюквы выжать сок, отставить для дальнейшего употребления. Мезгу залить водой, проварить, процедить, в отвар добавить ванилин, мед, тертую тыкву и варить до готовности. Загустить жидкость картофельным крахмалом, разведенным холодной водой. Все довести до кипения, смешать с выжатым клюквенным соком. Подать на стол обильно посыпав зеленью петрушки.

250 г брусники

50 г саго

25 г сахара

200 г воды

корицы, лимонной цедры по вкусу

В кипящую воду заложить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, добавить протертую бруснику, мед, отвар с пряностями и варить 30 мин, постоянно помешивая. Употребляется после перенесенных тяжелых заболеваний.

2 стакана брусничного сока

1 манго

2 ст. ложки сахара

ч. ложка уксуса яблочного

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка орегано соль, мед по вкусу

Манго очистить от кожицы, превратить в пюре в блендере, соединить с медом, уксусом, оливковым маслом и солью. Тщательно взбить. Затем брусничный сок смешать с медом и вскипятить.

Добавить оливковое масло. Соединить манго с брусничным сиропом, но не перемешивать. В самую последнюю очередь добавить орегано.

ДЕСЕРТЫ И СЛАДКОЕ

2 стакана клюквы

1 стакан мюсли

1 стакан муки

1 ч. ложка пекарского порошка

1 стакан меда

80 мл оливкового масла

2 яйца

'/г стакана молока

'/г стакана измельченных грецких орехов сливочное масло (для смазки формочек)

Смешать муку, мюсли и пекарский порошок. Отдельно смешать масло с медом, молоком и взбитыми яйцами. Добавить в мучную смесь. Туда же положить клюкву и орехи. Тщательно вымешать. Смазать маленькие формочки для кексов сливочным маслом и выложить в них тесто. Выпекать при температуре 190°, 20-25 мин.

500 г клюквы

1 яйцо (белок)

500 г сахарной пудры

Вымытые и обсушенные ягоды смешать с белком, высыпать на решето, дать постоять, а затем обвалять в сахарной пудре. Дать застыть. Хранить в сухом прохладном месте.

1 стакан клюквы

3!4 стакана воды

3-4 ст. ложки манной крупы

мед по вкусу

Клюкву залить кипятком (около ‘Л стакана), размыть ягоды, слить воду в отдельную посуду и выдавить ягоды через марлю. Мезгу залить 3 стаканами воды и кипятить около 10 мин, после чего процедить. На полученном отваре заварить манную крупу, постоянно помешивая (приблизительно около 10 мин) и добавить мед. Покипятить еще 5 мин и снять с огня. Все остудить. Затем влить сок в кашу и взбить в миксере до образования устойчивой пены. Подавать охлажденным.

100 г клюквы

500 мл воды

% стакана ржаной муки крупного помола % стакана сахарного песка

Ягоды сполоснуть, выжать сок и хранить его в холодном месте в закрытой посуде. Мезгу залить

Блюда из клюквы и брусники водой, прокипятить и процедить. В жидкость добавить сахар, довести до кипения, помешивая, всыпать муку и, когда она набухнет, прекратить варку и охладить. Затем взбить, добавляя сок, выжатый из клюквы. Подавать мусс с молоком. Если использовать консервированный ягодный сок, надо варить густую кашу на воде и во время взбивания мусса добавлять сок.

100 г клюквы

120 г яблок (зеленые)

100 г сладкого виноградного сока

100 г сливочного йогурта

2 яйца

20 г меда

3 пластинки желатина

Суфле: зеленые яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и варить в соке до размягчения. Затем откинуть их на сито, дать стечь жидкости, а яблоки протереть в пюре и охладить. В яблочное пюре добавить половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешать. Клюкву варить на воде с медом 25-30 мин, откинуть на сито, ягоды протереть в пюре. Затем добавить распущенный в воде желатин, охладить, добавить оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешать. В формы-полусферы залить суфле: на донышко и по краям клюквенное, а в центр яблочное. Формы охладить. Перед подачей донышко формы окунуть в теплую воду и извлечь суфле. Украсить десерт свежими ягодами и листиками мяты.

100 г клюквы

3 ч. ложки желатина пищевого

200 г тыквы

150 г меда

1 стакан жирных сливок

Желатин залить стаканом холодной воды. Клюкву взбить с помощью миксера, добавить мед. Очищенную тыкву натереть стружкой. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в клюквенную массу, смешать с тыквой, затем осторожно ввести взбитые сливки. Испечь.

8 ст. ложек клюквенного сока

200 г сливочного мороженого

200 г любых свежих ягод

4 стакана наполнить на % мелко толченым пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды, влить клюквенный сок. Можно добавить брусничный морс.

1 стакан брусники (сушеной)

150 г сливочного масла

1 стакан коричневого сахара

1 стакан шоколада (кусочки)

Глубокую прямоугольную форму смазать маслом, на дно равномерно выложить бруснику. В небольшом сотейнике смешать мед и сливочное масло, растереть венчиком до однородности. Поставить сотейник на небольшой огонь и готовить, размешивая, пока масса не станет густой. Переложить получившийся сироп поверх брусники. Разложить на поверхности сиропа кусочки шоколада. Убрать форму в холодильник. Когда тоффи застынет, нарезать кусочками. Подавать на стол охлажденным. Украсить цукатами и цельными ягодами брусники.

4 ст. ложки моченой брусники

250 г обезжиренного творога

2 ст. ложки 10% сливок

3 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка толченого миндаля

1 груша щепотка порошка корицы

Смешать творог со сливками, лимонным соком, толченым миндалем и медом. Грушу вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку фрукта очистить, измельчить, смешать с творожной массой и брусникой (2 ст. ложки), а другую нарезать ломтиками. Разложить приготовленный завтрак на тарелки, украсить ломтиками груши и посыпать оставшейся брусникой.

400 г брусники

4 ст. ложки меда

3 ст. ложки рубленых орехов арахис

1 стакан свежей простокваши

Бруснику размять, добавить мед, перемешать и разложить в порционные чашечки. Сверху украсить простоквашей и рублеными орехами.

300 г брусники

3 яйца (белок)

3 ст. ложки меда

на кончике ножа ванили

Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед. Белки взбить с ванилью, постепенно по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.

Клюкву промыть, ссыпать в заранее подготовленную кадку или другую подходящую посуду. Залить холодной кипяченой водой, сверху положить деревянный кружок и гнет. Хранить в прохладном месте.

ягод брусники — 7 частей

сока брусники — 3 части

Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах. После мойки ягоды переложить в решето для стекания воды. Для приготовления сока можно отобрать неравномерно окрашенные плоды. Ягоды залить свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95°С, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки; стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5-6 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин. Закатать.

2 кг брусники

1 л воды

2 ст. ложки соли

3 ст. ложки меда

2 яблока

душистый перец, корица по вкусу

Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. Для заливки в воде растворить мед и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20° или 8-9 дней при 12-15°, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

1 кг ягод клюквы

1 кг сахарного песка

1 стакан воды ванилин на кончике ножа

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить. В готовый горячий сироп заложить ягоду и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне — до готовности. Время варки с момента закипания — 20-25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые <00

Блюда из клюквы и брусники сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

1 кг брусники

700 г меда

'А ч. ложки корицы

3 бутона гвоздики

цедра одного лимона

*А стакана воды

Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 мин в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья добавить воду, мед, специи, и варить на слабом огне до размягчения брусники. Сохранять в герметично закрытых стерилизованных банках.

500 г ягод брусники

500 г яблок

1,3 кг сахарного песка

1 стакан воды

1 ч. ложка молотой корицы

2-3 шт. гвоздики

1 ч. ложка измельченной лимонной цедры

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножку, промыть в холодной воде. Затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить.. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

1 кг брусники

450 г очищенной моркови

350 г сахарного песка корица и гвоздика вкусу

Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать на кубики и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин. Затем добавить бланшированную морковь, пряности и варить, перемешивая. Через 10 мин снять с огня и горячим расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.

1 стакан свежей клюквы

цедра 1 апельсина

*/2 стакана сока апельсинового

!4 стакана сахарной пудры

’/2 стакана красного вина

Вино, апельсиновый сок соединить в одной посуде, добавить клюкву и сахарную пудру. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и проварить при слабом кипении около 30 мин, так, чтобы из вина улетучился спирт. Затем соус остудить, измельчить в блендере и приправьте цедрой. Соус охладить, и подавать к тушеным овощам, паровому мясу или птице.

2 стакана клюквы

7 см корицы

3 стручка кардамона

7 бутонов гвоздики

1 ч. ложка апельсиновой цедры

400 мл виноградного сока

!4 стакана меда коричневого или фруктозы

100 г фиников

В полотняный мешочек сложить корицу, кардамон, гвоздику, апельсиновую цедру. Налить в небольшую кастрюлю виноградный сок, засыпать мед, финики без косточек, мешочек со специями, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до полного растворения меда. После вынуть мешочек, добавьте клюкву, размешать и варите около 10 мин. Шумовкой выловите всплывшие кожицы ягод. Соус охладить, и подать к рыбе.

1 кг брусники

2 л воды

2 ст. ложки меда

Воду вскипятить, охладить, залить ею протертые ягоды, добавить мед и оставить на 30-40 дней на солнце, убирая в помещение в пасмурные дни. После окончания этого срока, готовый сок отфильтровать, перелить в бутыль снабженную пробкой с тонким отверстием, (соломинка), а лучше в бочонок, и поставить в прохладное место или погреб. Винная палочка, которой производится сбраживание брусники, находится на поверхности самих ягод. После 2-3 лет хранения, брусника забродит и закиснет, образуя очень вкусный брусничный уксус для шипучек, коктейлей, шипучего морса.

1 л брусничного сока

4 ст. ложки крахмала

300 г брусники

мед по вкусу

Сок процедить, смешать с медом и крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху медом. Готовый соус, в зависимости от количества меда, прекрасно подходит к тушеным овощам, сладким десертам, и рыбе. Кроме того, брусничным соусом хорошо приправлять мясные блюда, так как брусника хорошо помогает усвоению животных жиров, наиболее «тяжелой» составляющей мясных блюд.

НАПИТКИ

брусника

Взять свежесобранные ягоды, перебрать, отобрав созревшие полностью и распарить над паром в течение 3-5 мин. Затем ягоды размять, отделить сок под прессом, отцедить его, вскипятить и разлить в горячем виде по стерилизованным банкам. Банки плотно укупорить.

1 стакан клюквы

Уг стакана сахара

'/з стакана крахмала

3 !4 стакана воды

на кончике ножа ванили

Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1 стакан холодной воды с разведенным крахмалом. Хорошо перемешать, добавить сахар и влить остальную воду. Смесь прокипятить, когда загустеет, снять с плиты и охладить. В охлажденный кисель добавить ваниль.

200 г клюквы

1 !4 стакана сахара

4 ст. ложки картофельного крахмала

2 стакана молока

1 ст. ложка сахарной пудры 614 стаканов воды

Ягоды перебрать и хорошо промыть, затем отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4-6 мин, после чего процедить через частое сито.

В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить отжатый и охлажденный сок.

Густой клюквенный кисель приготовить, увеличив норму вложения крахмала и время варки. К киселю подать молоко или взбитые сливки.

120 г клюквы

стакана сахарного песка

3 стакана воды

3 ст. ложки картофельного крахмала

1 щепотка корицы

1 щепотка молотого мускатного ореха

Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить водой и кипятить 5 мин, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, помешивая, добавить отжатый сок и разлить в стаканы.

1 кг брусники

1 бутон гвоздики лимон, ваниль, по вкусу 1 л воды

2-4 стакана меда

Отобрать зрелые ягоды брусники, перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в ошпаренные кипятком 3-х литровые банки. Добавить гвоздику, !4 лимона нарезанного ломтиками и ваниль. Сварить сироп, залить им банки и пастеризовать при температуре 85°: литровые банки — 15, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35-40 мин.

120 г клюквы

!4 стакана сахарного песка

1 л газированной воды цедра !6 лимона

Клюкву раздавить деревянной ложкой, сок процедить через марлю или выжать соковыжималкой, добавить сахар и газированную воду. Для аромата положить кусочки свежей лимонной цедры.

1.5 л воды

1 стакан клюквы !4 стакана меда

Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок. Залить выжатые ягоды водой, прокипятить, процедить отвар, добавить в него мед, влить сок и остудить.

120 г клюквы

!6 стакана сахарного песка

1 л воды

Отобранную и промытую клюкву кипятить в воде 10 мин, процедить отвар, добавить в него сахарный песок, снова довести до кипения и охладить.

Можно приготовить морс другим способом: бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5-10 мин, отвар процедить, добавить в него сахарный песок, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10-12 ч.

2 ст. ложки листьев брусники

200 мл воды мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 мин, добавить мед, разлить в чашки.

Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья, собранные ранней весной или поздней осенью (листья, собранные летом чернеют, и имеют неприглядный вид). Чайную ложку их заварить стаканом крутого кипятка, дать настояться и пить настой в горячем или холодном виде.

500 г клюквы

3 л воды

1 !4 стакана сахарного песка

1 стакан зелени перечной мяты 5-7 г дрожжей

Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить. Мяту залить 1 л кипятка, охладить, процедить и соединить с отваром клюквы, добавить дрожжей, разлить в бутылки или слить в банку. Поставить на 2- 3 дня в темное прохладное место.