Книга, которую читают все

253. Рецепт плавучего острова

Сначала надо сделать «океан», в котором будет плавать остров. Океан из заварного крема – он желтый и сладкий. Для этого надо вскипятить литр молока. Разбить шесть яиц, отделив желтки от белков. Взбить желтки с 60 граммами сахара и добавить горячее молоко. Дать крему загустеть на медленном огне, непрерывно помешивая его. До кипения не доводить.

Затем воздвигнуть белый айсберг, собственно сам «остров». Для этого нужно взбить белки в пышную пену, добавив 80 граммов сахара и по щепотке соли и адраганта[19]. Закарамелизировать форму 60 граммами сахара. Поместить в нее взбитые белки и двадцать минут нагревать на водяной бане. Дать плавучему острову остыть. Вылить заварной крем в глубокую тарелку, вынуть остров из формы и положить в «океан». Подавать очень холодным.