Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Традиционный кабускаджин

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки или кефира, 15 г сахара, 15 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 200 г осетинского сыра, 30 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте сыворотку или кефир. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки капусту вымойте, нашинкуйте, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, поперчите, тушите до готовности. Охлажденную капусту перемешайте с измельченным сыром.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (5 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.