Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Фыджин с бараниной и зеленью

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 30–40 г прессованных дрожжей, 0,7 л молока, 2 яйца, 100 г сливочного маргарина, 20 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 500 г нежирной баранины, 1 луковица, 2 пучка зелени укропа, петрушки и кинзы, 40 мл растительного масла, приправа для мяса, соль.

Для подачи: 100 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в 50 мл теплого молока дрожжи, сахар и соль.

Добавьте взбитые яйца, размягченный маргарин и оставшееся молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки баранину промойте, нарубите острым ножом. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукоьцами. Зелень вымойте и нарубите. Рубленую баранину и лук выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, посыпьте приправой, слегка обжарьте и тушите под крышкой до готовности. Охлажденный фарш перемешайте зеленью.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте вымытым и измельченным зеленым луком, выложите один на другой, подайте к столу горячими.