Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Фыджин с говядиной, свининой и острым перцем

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л молока, 20 г сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте теплое молоко, добавьте взбитое яйцо. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки мясо промойте и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Острый перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарубите. Фарш и лук выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, слегка обжарьте и тушите под крышкой до готовности. Охлажденный фарш перемешайте с чесноком и острым перцем.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.